Menestra de verduras con garbanzos tiernos
"Buenas tardes, Sr. Halabi. Me llamo Berenjena y me gustaría hablar con usted sobre su..." ¡Alto ahí! Antes de que eso ocurra y mis verduras empiecen a vivir e intenten venderme un seguro, prefiero preparar una menestra de verduras recién cocinada. Siempre me viene bien y así no tengo que tener un tomate burbujeando en la oreja.
¡Todo va a la olla!
Lo reconozco: una menestra de verduras como ésta suele sonreírme, sobre todo en la época de frío. Cuando el tiempo exterior es realmente desagradable, este guiso preparado rápidamente me anima siempre. Sólo pensar en ello me calienta el corazón.
Suelo mirar las verduras que aún tengo en la nevera y en la despensa y simplemente lo corto todo y lo echo en una olla grande. Por aquel entonces, a mi madre le hubiera gustado echarnos a los niños a la olla con las verduras porque éramos "taaaan dulces y descarados, como las verduras". Creo que en realidad quería decirnos que éramos estúpidos, como las verduras. De todos modos, no guardo rencor.
En la receta encontrarás mi "mejor de las verduras": berenjena, calabacines, tomates, pimientos y patatas son definitivamente imprescindibles para mí. Remover brevemente, salpimentar al gusto y el resto se soluciona solo.
Clavos para la menestra de verduras
La combinación de verduras ya es de primera categoría, pero con la cantidad adecuada de especias y sabores asados, se puede sacar lo mejor. Cuando sofrío las cebollas brevemente, también añado una buena porción de clavo molido, canela y laurel. Si quieres, también puedes usar un poco de harissa para darle sabor picante (¡me encanta!), pero no es necesario. Sin embargo, me gusta un poco de picante en mi guiso de verduras.
Después de las especias, se añaden las verduras a la olla y se saltean brevemente. Luego se añade la pulpa de tomate y un poco de agua y el resto va en piloto automático. Para darle un toque especial, me gusta añadir dientes de ajo machacados. El ajo no se fríe, sino que se cocina con él. Su sabor es completamente diferente. El guiso de verduras se corona con garbanzos tiernos cocidos. Esto también hace que sea un plato que llena. Para mí, un guiso como éste es un auténtico todoterreno y se puede conjurar de forma relativamente espontánea. Es una fiesta de sabor cada vez. Entonces, ¿alguien quiere comprar un seguro ahora?...
Receta de menestra de verduras vegana con garbanzos tiernos
Ingredientes
- 1 Puerros
- 2 Tomates
- 1 Pimiento (rojo)
- 1 Calabacín
- 1 Berenjena
- 4 Patatas
- 1 Cebolla
- 4 TBSP Aceite de oliva
- 2 TBSP Pasta de tomate
- 250 g Garbanzos cocidos (1 lata)
- 400 g Pulpa de tomate / tomates colados
- 700 ml Agua
- 2 Dientes de ajo
- 2 Hojas de laurel
- 1/2 TSP Clavo de olor suelo
- 1 TSP Canela
- 2 Ramitas Tomillo alternativamente: 1 cucharadita de café seco
- Sal, pimienta
- 1 TSP Harissa (opcional)
Preparación
- Quitar las hojas y manchas antiestéticas del puerro, cortarlo en aros, lavarlo y escurrirlo.
- Pelar y cortar la cebolla en dados.
- Pelar los ajos y machacarlos con una pizca de sal en un mortero.
- Descorazonar los pimientos y cortarlos en trozos del tamaño de un bocado.
- Cortar las berenjenas, los calabacines y los tomates en trozos pequeños.
- Pelar la patata y cortarla en trozos del tamaño de un bocado.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego alto y rehogar en él la cebolla cortada en dados durante unos 30 segundos.
- Poner el fuego a medio y añadir la pasta de tomate, las hojas de laurel, la harissa (opcional), la canela y los clavos de olor y sofreír brevemente.
- Añadir la berenjena y los tomates y saltear durante unos 3 minutos.
- Añade el resto de las verduras y saltéalas durante otros 3 - 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade la pulpa de tomate / los tomates colados, el tomillo, el ajo machacado, los garbanzos y el agua y cuece a fuego lento durante unos 20 - 25 minutos a fuego medio con la tapa cerrada.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Si es necesario, retire las ramitas de tomillo fresco y las hojas de laurel antes de servir.
Notas
Valores nutricionales
Si te gustan los guisos, prueba mi guiso de espinacas, el guiso de alubias Fasolia.
Hola Rafik,
otra receta tuya - ¡¡¡de nuevo muy sabrosa!!!
No tenía todos los ingredientes en casa y tuve que experimentar un poco: así que utilicé un boniato grande y un poco de coliflor sobrante en el guiso.
La coliflor sobrante también proviene de tu receta "filetes de coliflor" (super ingeniosa - a mi marido le encantó y dijo: ¡de vuelta en un santiamén)!
De nuestra parte un saludo muy cordial para ti y muchas gracias por tus estupendas recetas.
Mone
Hola Mone
superagradable saber que te han gustado tanto los platos 🙂 Y por supuesto: el cocido también es muy bueno para aprovechar las verduras sobrantes ¡mega!
Saludos cordiales
Rafik