Haz tu propia pasta filo: la receta básica
Hacer tu propia pasta filo no es tan difícil como crees. Todo lo que necesitas es un poco de tiempo para extender la masa finamente. Luego puedes utilizar la pasta filo casera directamente; rellenarla con ingredientes dulces o salados es cosa tuya.
¿Qué es la pasta filo?
La pasta filo es una masa finísima que se unta con mantequilla y se pone en capas al preparar un plato. Esta masa vegana es muy popular en Levante. Pero no sólo en Levante, sino también en otros países de Oriente Próximo y partes de los Balcanes. Ya sea baklava, börek o rekak, la pasta filo se utiliza para algunos platos clásicos.
No está claro de qué país procede exactamente la pasta filo (o pasta filo). Muchos países reclaman para sí la receta original y no existe una literatura clara al respecto. Como ocurre con tantos platos del Levante, cada región añade su ingrediente secreto o crea su propia variación.
Un puñado de ingredientes para la pasta filo casera
Para hacer pasta filo tú mismo, sólo necesitas unos pocos ingredientes, una superficie de trabajo limpia, un rodillo y papel de horno. Estos son básicamente los elementos básicos que todo el mundo tiene en casa si hornea de vez en cuando.
Echa un vistazo en el armario de tu cocina para ver si ya tienes los siguientes ingredientes para hacer tu propia pasta filo en casa:
- Harina: la harina de trigo tipo 550 es especialmente adecuada para masas elásticas. Como alternativa, también puedes utilizar harina 00 (harina para pizza).
- Harina de maíz: es esencial aquí para evitar que las capas de masa se peguen.
- Aceite vegetal: yo he utilizado aceite de colza neutro. Pero también puedes utilizar un buen aceite de oliva.
- Vinagre de vino blanco: se añade a la masa para que quede crujiente al hornearla.
- Sal: una buena pizca realza el sabor de la masa.
Entonces, ¿tienes todo lo que necesitas o aún tienes que ir de compras? Si aún tienes que comprar algo, adelante, porque continuaremos con una breve guía para hacer tu propia pasta filo.
Haz tu propia pasta filo en 5 sencillos pasos
A menudo me limito a comprar la masa ya hecha en el supermercado, pero es una de las recetas básicas de la cocina levantina. Por eso, en algún momento tuve que hacer mi propia pasta filo. Y me sorprendió lo sencilla que es la receta y que todo saliera tan bien.
Desconfiaba de las finas capas de masa y no estaba segura de si se pegarían cuando finalmente las extendiera. Pero gracias a la harina de maíz, esto no ocurrió y pude separar fácilmente cada capa de la otra.
Así que no tengas miedo, inténtalo. Con esta receta para hacer tu propia pasta filo, triunfarás seguro, ya que en realidad el trabajo sólo consta de 5 pasos aproximados:
- Remueve la masa y amásala.
- Forma las bolas de masa.
- Estira las bolas de masa una a una.
- Coloca capas de la masa extendida y extiéndelas más grandes.
- Enrolla la pasta filo en papel o utilízala directamente.
Mi consejo: La masa filo es muy sensible. Separa con cuidado las capas de masa y cubre el resto de la masa con papel de aluminio o un paño de cocina húmedo para evitar que se seque.
Si has conseguido hacer tú mismo la pasta filo, por favor, déjame una reseña y la receta. ¿Tienes alguna pregunta o consejo? No dudes en hacérmelo saber en la columna de comentarios: diviértete haciéndola.
Receta para hacer tu propia pasta filo
Ingredientes
- 350 g Harina de trigo (tipo 550)
- 170 ml Agua tibia
- 50 ml Aceite vegetal (neutro)
- 1 Cucharilla Sal
- 2 Cucharada Vinagre de vino blanco
- 50 g Harina de maíz (para espolvorear)
Zubereitung
- Mezclar la harina, el agua, el aceite, el vinagre y la sal.
- Amase bien la masa durante aprox. 5 minutos a velocidad media con un robot de cocina o aprox. 7-10 minutos con las manos hasta que la masa esté lisa y elástica. Si presiona ligeramente sobre la masa, esta debería recuperarse.
- Cortar la masa en 20 trozos iguales (aprox. 28 g). Forme bolas con la masa, tápelas y déjelas reposar durante 60 minutos.
- Ahora extienda con un rodillo fino, bola por bola, aproximadamente 15 x 15 cm. Dé la vuelta a la masa.
- Espolvorear la masa extendida con harina de maíz y colocar capa sobre capa.
- A continuación, extienda de nuevo las capas de masa apiladas con el rodillo hasta que queden de unos 30 x 30 cm. Gira las capas de masa para que queden bien finas. Las capas de masa están perfectas cuando se pueden ver las manos a través de la masa.
- Utilice la pasta filo directamente o enróllela en papel de horno y guárdela en el frigorífico.
Notas
Nährwerte
¿Cómo se prepara la pasta filo?
En cuanto termines de extender la pasta filo casera, puedes utilizarla enseguida. La mejor forma de hacerlo es coger varias hojas de pasta filo, pincelarlas pieza a pieza con mantequilla o ghee y colocarlas una encima de otra. Así se crean las capas crujientes y finas. Las muchas capas también hacen que el plato sea más estable, como ocurre con la tarta de queso baklava, por ejemplo.
Recetas con pasta filo
La masa fina es versátil. También podrías llamarla el hojaldre de Levante. Porque puedes hacerla dulce y salada. Entre las variantes dulces están los rollitos de pudin libaneses Snud il Sit o los bolsillos de baklava con relleno de crema Shabiyat.
¿Prefieres preparar un plato salado con tu pasta filo casera? Entonces prueba los paquetitos de queso feta con tomillo y caqui caramelizado o los saquitos sirios de pasta filo.
¿Cuál es la caducidad de la pasta filo?
La pasta filo se seca rápidamente, por lo que te recomiendo que la proceses lo antes posible. Sin embargo, también puedes guardarla en el frigorífico durante 1-2 días si has espolvoreado las capas de masa con harina de maíz y las has envuelto en papel y luego en papel de aluminio.
¿Se puede congelar también la masa fina?
Para que siempre tengas unas cuantas capas listas, puedes hacer tú mismo la pasta filo y luego congelarla. Sigue la receta y envuelve la masa en una bolsa de congelación o ponla en una lata. Se conservará durante unos 6 meses. Tras descongelarla lentamente en el frigorífico, utilízala inmediatamente.
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