Croquetas de patata kibbeh, servidas con pequeños cuencos mezze.
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Kibbeh de patata – Kibbet Batata

Pequeñas y jugosas croquetas de patata con un delicioso relleno de cebolla salteada y piñones. Eso es el kibbeh de patata. Al menos en forma de croqueta. Al fin y al cabo, el kibbeh es increíblemente versátil y se puede preparar y degustar de muchas maneras distintas. Pero empecemos por el principio…

¿Kibbeh? ¿Qué es en realidad?

Si ya conoces mi blog y disfrutas regularmente de deliciosas recetas aquí, entonces es posible que ya te hayas topado con la clásica receta de kibbeh. Como el kibbeh es muy versátil y por lo tanto tiene muchas caras, voy a hablar de la forma de croqueta que veis en la foto. El kibbeh es un clásico absoluto de la cocina oriental, especialmente de la levantina.

El kibbeh consiste siempre en una masa hecha de bulgur fino + X. La X puede sustituirse, por ejemplo, por patatas, calabaza, lentejas o la variante clásica y más conocida: carne. En el caso del kibbeh de patata, sin embargo, las patatas cocidas se mezclan con bulgur fino y especias para formar una masa, que luego es la cubierta exterior de las croquetas.

Los ingredientes para la masa del kibbeh de patata son

  • Patatas: Aquí debe elegir principalmente patatas cerosas.
  • Bulgur fino: El bulgur es un trigo molido que se puede obtener en varios tamaños de grano. El bulgur fino también se conoce como sémola de trigo.
  • Albahaca: Aporta su sabor y fragancia característicos.
  • Especias: Para mi receta necesitas comino, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y sal y pimienta.

Cualquier tipo de kibbeh puede extenderse fácilmente en un plato una vez que la masa está lista, y se puede verter aceite de oliva por encima, incluido el kibbeh de patata. A continuación, se puede disfrutar de este manjar directamente con pan de pita. En una mesa de mezze, donde se sirven muchos platos pequeños (como en las tapas), el kibbeh se sirve a menudo en forma de croqueta. Y estas croquetas están deliciosamente rellenas.

Un delicioso relleno de cebollas y piñones

En el kibbeh original, el relleno es carne picada con cebolla, especias y piñones. Para este kibbeh vegano de patata, lo rellenamos con sabrosas cebollas y piñones tostados en aceite de oliva, y una buena ración de la agria y picante especia Sumac.

Con esta mezcla de cebolla como relleno, se rellenan los kibbeh de patata y se les da su típica forma casi de diamante. Más adelante en la receta describo exactamente cómo hacerlo. Aunque las dos o tres primeras croquetas de kibbeh de patata no salgan tan perfectas, con un poco de práctica seguro que se consiguen. Por lo demás, basta con hacerlas bolitas: sabrán bien independientemente de la forma que les des.

Una vez formados los kibbeh de patata, sólo hay que freírlos brevemente en aceite caliente hasta que se doren. Quedarán deliciosamente crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Preparar y disfrutar después

Por supuesto, también puede preparar las croquetas de patata kibbeh con un día de antelación y freírlas justo antes de comerlas. Recomiendo servirlas y comerlas siempre directamente después de freírlas, ya que así saben mejor.

Si te sobran algunas de las pequeñas, también puedes congelarlas. Sin embargo, asegúrate de poner primero las croquetas pequeñas (por ejemplo, en un plato) unas junto a otras durante una hora en el congelador y sólo después en una bolsa de congelación. Así se evita que los kibbeh de patata se peguen entre sí al congelarse. Congeladas, las croquetas rellenas se conservan unos 6 meses.

Después de descongelarlos, hay que volver a hornearlos o freírlos brevemente. Aunque Kibbet Batatacómo este tipo Kibbeh también son deliciosas por sí solas, las croquetas rellenas son el acompañamiento perfecto para el Tabulé, Hummus y Labneh. Pero no importa con qué sirva este manjar, ¡será delicioso! ¡Que aproveche!


Receta de Kibbeh de patata – Kibbet Batata

Kartoffel Kibbeh Kroketten, serviert mit kleinen Mezze-Schälchen.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Raciones 10 Pieza
Calorías 64
Autor Rafik Halabi

Ingredientes

Masa kibbeh

  • 150 g Patatas (principalmente de cera)
  • 90 g bulgur fino
  • 75 ml agua tibia
  • 1/2 Cucharilla Comino
  • 1/4 Cucharadita Canela
  • 1/4 Cucharadita Pimienta de Jamaica
  • 1/8 Cucharadita Nuez moscada
  • 7 g Albahaca
  • Sal, pimienta

Relleno de kibbeh

Zubereitung

Masa kibbeh

  • Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y cocerlas en agua hirviendo con sal.
  • Escurrir las patatas y dejarlas cocer al vapor. Picar finamente la albahaca.
  • Remojar el bulgur en agua tibia durante unos 5 minutos y mezclarlo con las especias.
  • Triturar las patatas, añadirlas al bulgur con la albahaca y amasar con las manos hasta obtener una pasta.

Relleno de kibbeh

  • Pelar y cortar las cebollas en dados.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y freír las cebollas en él durante unos 5 minutos.
  • Añadir el zumaque, la canela y los piñones, mezclar y salpimentar.

Forma kibbeh

  • Para dar forma a las croquetas de patata kibbeh, llenar un cuenco pequeño con agua fría. Sigue humedeciéndote las manos con el agua mientras les das forma.
  • Forme una bola con unos 40 g de masa en la mano y aplástela todo lo posible en la palma de la mano. Cuanto más fina sea la masa, más jugosas quedarán después las croquetas. 
  • Coloque aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de la masa y selle la masa alrededor del relleno. Para ello, primero séllela toscamente y luego cierre las grietas. Para ello, humedézcase los dedos con un poco de agua y frote la superficie. La superficie de la masa quedará más lisa y flexible para darle forma. 
  • Ya tienes una croqueta kibbeh cerrada. A continuación, dale forma a esta croqueta para que la bola tenga dos puntas. Para ello, sigue humedeciéndote las manos con agua.
  • Repetir la operación hasta que no quede masa ni relleno. 

Croquetas de kibbeh fritas

  • Calentar el aceite de girasol o de colza en una sartén o freidora a unos 175 °C y freír las croquetas de kibbeh durante unos 7-8 minutos hasta que se doren por todos lados. 
  • Sacar el kibbeh del aceite y escurrir. Servir el kibbeh todavía caliente. (Precaución: el relleno aún está muy caliente recién sacado de la freidora).

Notas

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Nährwerte

Calorías: 64kcal | Carbohidratos: 12g | Proteínas: 2g | Grasas: 1g | Grasa saturada: 0.1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 0.5g | Sodio: 4mg | Potasio: 144mg | Fibra: 2g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 40IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 13mg | Hierro: 1mg

Prueba la ensalada con pan de pita tostado o la deliciosa salsa de tomate con menta.

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