Haga sus propios limones salados: Una pequeña miniguía
Los limones son un elemento indispensable de la cocina levantina. Imagine el hummus o el baba ghanoush sin la hermosa acidez de los limones. Lea mi guía para saber más sobre los sabores típicos de Levante. Sin embargo, los limones salados se atribuyen más a la cocina marroquí y forman parte de muchos de los deliciosos platos tradicionales de Marruecos. No sólo aportan una acidez agradablemente aromática a los platos, sino también una nota afrutada distintiva. No es de extrañar que los limones conservados en sal y zumo de limón hayan llegado también a Levante y al resto del mundo.
Todo lo que necesitas: limones y sal
Limones orgánicos frescos y un montón de sal – Básicamente, no necesitas ningún otro ingrediente para los limones salados. Es súper importante que los limones no estén tratados, ya que los conservarás enteros después.
A pesar de la corta lista de ingredientes, la preparación es realmente muy fácil. Lava bien los limones, córtalos, llénalos de sal y ponlos en un tarro de conserva. Llene el tarro con zumo de limón recién exprimido. Si crees que los limones exprimidos tienen que ir a la basura, tengo buenas noticias para ti: Simplemente, también entran en el vaso. Así que no se desperdicia nada.
Limones salados con su sabor favorito
Si quieres, también puedes aromatizar los limones según tus preferencias. Para la receta he utilizado hojas de laurel y semillas de cilantro muy básicas. Pero puedes desahogarte y experimentar.
He aquí una pequeña lista de productos aromáticos para inspirarse:
- Hojas de laurel
- Dientes de ajo
- Canela en rama
- Granos de pimienta
- Pimienta de Jamaica
- Clavo de olor
- Semillas de alcaravea
- Semillas de comino
- Semillas de cilantro
- Rosemary
- Orégano
- Tomillo
- Sage
- Chili
- Pétalos de rosa comestibles
Seguramente ya se ha dado cuenta de que conservar limones es mucho más que conservarlos. Abre todo un nuevo mundo de sabores para sus platos favoritos.
Los limones salados son fantásticos para:
- Guisos abundantes
- ensaladas frescas
- Sopas
- Pilafs / ollas de arroz
- Pasta
- o simplemente para un aperitivo
Por cierto, los limones salados ya no son tan descaradamente ácidos, sino más bien agrios y picantes e increíblemente aromáticos. En mi receta, no diluyo el zumo de limón con agua ni añado aceite. Más bien, todo debe desarrollarse a partir de los limones, la sal y los aromáticos. Los aceites esenciales que se desprenden en el proceso darán a tus platos ese toque final de frescura.
Cómo hacer tus propios limones salados
Equipment
Ingredientes
- 7 Limones (¡orgánicos!)
- 60 g Sal
- 4 Hojas de laurel
- 4 TSP Semillas de cilantro
Zubereitung
Esterilizar los vasos
- Calentar los tarros de conserva (sin banda elástica) en el horno a unos 140 °C durante unos 15 minutos en la rejilla. A continuación, dejar enfriar.
Encurtir limones.
- Exprimir la mitad de los limones.
- Cortar la otra mitad de los limones profundamente en cruz en un extremo y separar suavemente los limones en los cuartos alargados. (Pero no los cortes en cuartos ni los separes completamente. Para llenar el tarro, también puede cortarlos por la mitad si es necesario).
- Rellenar los limones con sal, laurel y semillas de cilantro (o el aromatizante deseado) y volver a presionar los cuartos.
- Colocar los limones muy juntos en los tarros de conserva, presionando bien.
- Llenar los vasos con zumo de limón.
- Dejar en el tarro a temperatura ambiente durante 1 día y luego exprimir los limones de nuevo en el líquido si es necesario o completar con más zumo de limón.
- Dejar fermentar en un lugar fresco y seco durante al menos 1 semana. Se mantiene refrigerado durante al menos 1 mes.
