Kaak: pan callejero libanés
Si está en Beirut y tiene hambre, sólo tiene que esperar unos minutos en el lugar y pasará por uno de los muchos puestos de comida ambulante. Así era antes de la gran explosión del puerto y así será siempre en el futuro. Algunos de estos puestos de comida callejera están especializados en el kaak, el pan callejero libanés.
Como una mezcla salvaje de anillo de sésamo y panecillo
Personalmente, nunca puedo pasar de este manjar. No importa lo que haya sido para comer antes, siempre tengo que llevarlo al menos a casa. Sí, soy un poco acaparador en ese sentido. Pero cuando sólo estás en el Líbano una vez cada varios años, eso debería estar permitido.
¿Lo mejor de Kaak? Si no puedes decidir si prefieres un anillo de sésamo o un panecillo, aquí estás bien servido. Tienes las dos cosas a la vez. El pan es agradable y crujiente por fuera gracias a las semillas de sésamo y súper esponjoso por dentro. Y como el kaak también se parece un poco a un bolso, a menudo se le llama pan de bolsillo.
Hay muchos tipos de kaak
Esta variante de kaak es en realidad una de las muchas que existen. El kaak está disponible como pan de calle, como galleta dulce, como galletas rellenas, como una especie de cantuccini, etc. Con el tiempo, por supuesto, compartiré estas recetas con ustedes también. El pan de bolsillo se disfruta tradicionalmente con aceite de oliva, za’atar, labneh y verduras frescas. Pero también puede cubrirlo como si fuera un panecillo o un rollo. Me encanta cubrir el kaak con un buen gouda y tomate, espolvorear za’atar por encima y luego poner el pan relleno en la sandwichera o en el horno para paninis. A continuación, añade una taza de té negro azucarado y unas aceitunas. ¡Es divino, de verdad!
La masa: ¡Espectacular, pero fácil!
La masa para el kaak es súper fácil de hacer y además se hace más rápido de lo que probablemente piensas. Antes de hacer el delicioso pan de bolsillo por primera vez, lo respetaba mucho. Me sorprendió aún más lo fácil que fue al final. Pero antes de empezar a planificar su próxima sesión de horneado, debe ir primero en busca del plantón de la misteriosa cereza de roca: ¡Mahleb!
El mahleb es una especia que se utiliza principalmente en la repostería. Tiene un aroma y un sabor muy singulares. Lo más parecido a lo que podría comparar es la almendra. Pero no te preocupes, no tienes que escalar una roca para conseguir la especia. Todos los supermercados orientales lo tienen y también se puede comprar por internet sin problemas. Añade a la masa una o dos gotas de agua de azahar y de rosas. Si quieres, también puedes añadir un poco de anís, pero no es necesario.
Normalmente, el pan se cuece en un horno de piedra a fuego muy alto. Por supuesto, eso no funciona en casa. Pero no te preocupes, mi receta funciona perfectamente en el horno normal. Sin embargo, será un poco más grueso que el original en Beirut. Allí suele ser más fina y de consistencia algo más firme.
El kaak es un clásico libanés absoluto, pero también se come mucho en Siria y otras partes del Levante. ¿Qué es lo que más me gusta? Además de su delicioso sabor, el kaak me resulta súper variado y siempre aporta su propio sabor especial. Me encanta rellenar la parte inferior del pan y arrancar la hoja superior para mojar. A veces también mojo el anillo superior en mi té. Pero la forma de disfrutar del kaak depende exclusivamente de ti y de tu creatividad. De cualquier manera, seguro que sabe bien.
Receta para el Kaak
Equipment
Ingredientes
- 500 g Harina tipo 550
- 1 TBSP Azúcar
- 350 ml leche o leche vegetal tibia
- 1 TBSP Aceite de oliva
- 1 TL Mahleb
- 2 TSP Levadura seca
- 2 Gotas Agua de rosas
- 2 Gotas Agua de azahar
- 1 pellizco Sal
- 200 g Sésamo
Zubereitung
- Mezclar la leche tibia con el azúcar y la levadura y dejarla durante unos 5 minutos.
- Mezclar la harina con la sal y el mahleb.
- Añadir la leche con levadura, el aceite y el agua de rosas y azahar a la harina y amasar bien durante unos 20 minutos. La masa queda un poco más húmeda y todavía se pega un poco. Debería ser así.
- Tapar la masa y dejarla subir a temperatura ambiente durante no más de 30 minutos.
- Volcar la masa en una superficie de trabajo enharinada y dividirla en 6 bolas iguales.
- Esparcir las semillas de sésamo en un plato grande y pasar las bolas una vez por todos los lados por las semillas de sésamo.
- Extienda las bolas de masa con un rodillo hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1/2 cm y haga un agujero en el tercio superior con un molde, por ejemplo, un vaso.
- Colocar la masa extendida en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Coloca también los "restos" recortados en la bandeja de horno (se convertirán en pequeños panecillos). (Cubrir la bandeja de horno con un paño de cocina húmedo y dejar reposar la masa durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a unos 230 °C de calor superior e inferior.
- Hornee el kaak en la rejilla más baja durante aproximadamente 12 minutos.
- Consuma el kaak el mismo día o congélelo para más tarde.
Notas
Nährwerte
Si quiere saber más sobre la cocina levantina, consulte mi Guía del Levante.
También puedes consultar la receta del pan plano.
