Ensalada de pasta con berenjena y tomates cherry
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Ensalada de pasta con berenjena asada y tomates cherry confitados

Cuando hago una parrillada, a veces me apetece más una buena ensalada de pasta que cualquier cosa que se eche a la parrilla. Y eso a pesar de que realmente me gusta asar. Los antojos son a veces un poco extraños. Pero por suerte no siempre hay que elegir 😉 No soy la única.

Esta maravillosa y fresca ensalada de pasta es una evolución de mi ensalada de berenjenas. La nota ahumada de la berenjena a la parrilla combinada con menta fresca y perejil es perfecta para un día soleado en el jardín. A la berenjena se suman los afrutados tomates cherry. Pero antes de que vayan a la ensalada, primero se cocinan suavemente (confitadas) en una sartén con mucho aceite de oliva y ajo. No te preocupes, esto sólo lleva 10 minutos. Pero en ese poco tiempo, los tomates con el ajo y el aceite de oliva desprenden un aroma tan fantástico que no puedo evitar ponerme al lado de ellos.

¿El aderezo? Los tomates y el ajo añaden tanto sabor al aceite de oliva que no se necesita ningún aderezo adicional. Una vez mezclados todos los ingredientes, sólo hay que sazonar con sal y za'atar y ya tenemos una ensalada de pasta de primer orden.


Receta de ensalada de pasta con berenjena asada y tomates cherry confitados

Ensalada de pasta con berenjena y tomates cherry
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Tiempo de preparación 30 Min.
Tiempo de preparación 15 Min.
Tiempo de trabajo 45 Min.
Porciones 6 Porciones

Ingredientes

  • 350 g Berenjena aprox. 1 berenjena grande
  • 300 g Tomates cherry
  • 250 g Pasta (por ejemplo, farfalle, maccheroni, etc.)
  • 20 g Perejil de hoja plana
  • 15 g Hojas de menta
  • 1 Cebolleta
  • 2 Dientes de ajo
  • 100 ml Aceite de oliva
  • 1 EL Za'atar
  • 1/2 TSP Sal
  • 1/2 TSP Azúcar

Preparación

  • Cocer la pasta según las instrucciones del paquete y enfriar.
  • Cocinar la berenjena en la parrilla caliente durante unos 20 - 30 minutos. Como alternativa, cocine la berenjena en el horno a unos 225 °C durante 35 minutos.
  • Pelar la berenjena y cortar la pulpa en dados pequeños.
  • Cortar los tomates por la mitad. Pelar y cortar el ajo en rodajas finas.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocinar los ajos y los tomates con sal y azúcar durante unos 10 minutos (confitados).
  • Picar las hierbas.
  • Cortar la cebolleta en aros.
  • Mezclar los fideos con todos los ingredientes preparados. Sazonar al gusto con sal y za'atar y dejar reposar unos 10 minutos.

Notas

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