Ensalada de pasta con berenjena asada y tomates cherry confitados
Cuando hago una parrillada, a veces me apetece más una buena ensalada de pasta que cualquier cosa que se eche a la parrilla. Y eso a pesar de que realmente me gusta asar. Los antojos son a veces un poco extraños. Pero por suerte no siempre hay que elegir 😉 No soy la única.
Esta maravillosa y fresca ensalada de pasta es una evolución de mi ensalada de berenjenas. La nota ahumada de la berenjena a la parrilla combinada con menta fresca y perejil es perfecta para un día soleado en el jardín. A la berenjena se suman los afrutados tomates cherry. Pero antes de que vayan a la ensalada, primero se cocinan suavemente (confitadas) en una sartén con mucho aceite de oliva y ajo. No te preocupes, esto sólo lleva 10 minutos. Pero en ese poco tiempo, los tomates con el ajo y el aceite de oliva desprenden un aroma tan fantástico que no puedo evitar ponerme al lado de ellos.
¿El aderezo? Los tomates y el ajo añaden tanto sabor al aceite de oliva que no se necesita ningún aderezo adicional. Una vez mezclados todos los ingredientes, sólo hay que sazonar con sal y za’atar y ya tenemos una ensalada de pasta de primer orden.
Receta de ensalada de pasta con berenjena asada y tomates cherry confitados
Ingredientes
- 350 g Berenjena aprox. 1 berenjena grande
- 300 g Tomates cherry
- 250 g Pasta (por ejemplo, farfalle, maccheroni, etc.)
- 20 g Perejil de hoja plana
- 15 g Hojas de menta
- 1 Cebolleta
- 2 Dientes de ajo
- 100 ml Aceite de oliva
- 1 EL Za'atar
- 1/2 TSP Sal
- 1/2 TSP Azúcar
Zubereitung
- Cocer la pasta según las instrucciones del paquete y enfriar.
- Cocinar la berenjena en la parrilla caliente durante unos 20 – 30 minutos. Como alternativa, cocine la berenjena en el horno a unos 225 °C durante 35 minutos.
- Pelar la berenjena y cortar la pulpa en dados pequeños.
- Cortar los tomates por la mitad. Pelar y cortar el ajo en rodajas finas.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocinar los ajos y los tomates con sal y azúcar durante unos 10 minutos (confitados).
- Picar las hierbas.
- Cortar la cebolleta en aros.
- Mezclar los fideos con todos los ingredientes preparados. Sazonar al gusto con sal y za'atar y dejar reposar unos 10 minutos.
Notas
Nährwerte
Prueba también la ensalada de remolacha con garbanzos o la ensalada de garbanzos.
