Prepara el pulpo: ¡así queda especialmente tierno!
Preparar pulpo no es tan difícil como crees. Todo lo que necesitas es una sartén grande y un cuchillo afilado. No puedes equivocarte con mis instrucciones paso a paso: en esta receta de pulpo, te mostraré cómo prepararlo perfectamente y cocinarlo suavemente para que quede tierno como la mantequilla.
Prepara pulpo a la perfección – garantizado que esté tierno
El pulpo pertenece a la familia de los calamares y, junto con los calamares, es un popular manjar marino. Preparado correctamente, es tierno como la mantequilla y toma especialmente bien las especias y los sabores tostados.
En Levante, el pulpo se prepara de forma bastante minimalista: a la brasa y servido con aceite de oliva, limón y za’atar, a menudo como parte de un colorido mezze.
El pulpo a la parrilla es parte integrante de la dieta mediterránea. No se trata realmente de una dieta, sino de una forma saludable de comer con muchos ingredientes frescos. Puedes encontrar más información al respecto en el artículo Dieta mediterránea.
Por supuesto, necesitas un buen pulpo para preparar el pulpo. Yo utilicé uno congelado que descongelé de un día para otro en la nevera.
Y así se prepara el pulpo suavemente para que quede maravillosamente tierno:
- Lava el pulpo y quítale los ojos, las tripas y el pico.
- Sumerge el pulpo en agua caliente unas cuantas veces y cuécelo en agua caliente hasta que esté tierno.
- Corta el pulpo a trozos y utiliza los brazos del pulpo, por ejemplo, para hacer una ensalada de pulpo deliciosamente aromatizada.
Mi consejo: asegúrate de hacer la prueba del cuchillo. De forma parecida a las patatas, por ejemplo, perfora la parte más gruesa del pulpo con un cuchillo afilado: si el cuchillo entra y sale fácilmente, el pulpo está listo. Si no, necesita unos minutos más.
Con estas instrucciones para la preparación perfecta del pulpo, puedes ponerte manos a la obra enseguida y conjurar el estilo mediterráneo en tu plato. Si te ha gustado la receta de pulpo, me encantaría que la puntuaras y me dejaras un comentario contándome cómo has cocinado el pulpo.
Diviértete con la preparación y, por supuesto, buen provecho.
Receta para preparar pulpo
Equipment
- 1 maceta muy grande
Ingredientes
- 1 Pulpo aprox. 2 kg
Zubereitung
- Coloca el pulpo recto y recorta los ojos con un corte en cuña.
- Dar la vuelta a la cabeza (manto) del pulpo y retirar las tripas, si aún están presentes.
- La boca, que parece un agujero, está situada directamente en el centro, entre los brazos. En la boca se encuentra el llamado pico (que parece un aguijón). Hay que empujarlo con cuidado desde el lado opuesto y extraerlo.
- Con el pulpo fresco, hay que abrir los tentáculos con un mazo para carne o una cuchara de madera. No los golpees demasiado fuerte, sólo deben aflojarse.Este paso no es necesario con el pulpo congelado, ya que la textura ha cambiado durante el proceso de congelación.
- Llevar el agua a ebullición en una cacerola grande, añadir sal y bajar el fuego a medio. El agua debe seguir caliente, pero ya no debe hervir.
- Sujete el pulpo por la cabeza, sumérjalo brevemente en el agua caliente durante 3 segundos y vuelva a sacarlo directamente. Repita esta operación tres veces y, con cuidado, sumerja el pulpo completamente en el agua. Ahora cocine el pulpo durante unos 20-30 minutos por libra. Haga la prueba del cuchillo: Introduzca el cuchillo en la carne. Si el cuchillo entra y sale fácilmente, el pulpo está cocido.
- Sacar el pulpo del agua y cortar los tentáculos. El resto del pulpo también se puede transformar, por ejemplo, en ensalada de pulpo.
- Coloque los tentáculos en la parrilla caliente o en una sartén antiadherente durante unos 2-3 minutos y fríalos. El carbón le da al pulpo el mejor sabor. Sazonar el pulpo con sal y pimienta al gusto.
Notas
Nährwerte
Tu pulpo será aún más sabroso con estos 3 consejos
- ¿Pulpo fresco o congelado? En realidad, recomiendo el pulpo congelado porque te ahorra un paso. Con el pulpo fresco, tienes que golpear suavemente los tentáculos para que queden tiernos. No tienes que hacerlo con el pulpo congelado porque la estructura celular cambia y se ablanda durante el proceso de congelación. También puedes congelar tú mismo el pulpo y descongelarlo lentamente en la nevera un día antes de cocinarlo.
- Sazona el agua: En mi receta, los calamares sólo se cuecen en agua con sal. Sin embargo, también puedes aromatizar el agua con laurel, cebolla, ajo, granos de pimienta, bayas de enebro, vino blanco o apio, por ejemplo. Esto hace que el pulpo sea aún más sabroso y puedes utilizar el caldo para un risotto o una sopa, por ejemplo.
- A la parrilla o asado: El pulpo adquiere un gran sabor ahumado y asado a la parrilla. Basta con untarlo con un poco de aceite de oliva para caramelizarlo y evitar que se pegue a la rejilla. También puedes dorarlo brevemente en una sartén a fuego fuerte. Pero no demasiado, porque se pondría dura. Sólo debe asarse un poco por todas partes para que esté aún más sabroso.
- Sabe aún mejor con estas salsas: si salteas brevemente el pulpo preparado en la sartén, puedes servirlo simplemente con un poco de crema de ajo libanesa toum y pan plano tostado. La sabrosa salsa de cilantro Zhug o la afrutada salsa de mango Amba también combinan muy bien con el pulpo.
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