Préparer le poulpe – voici comment le rendre particulièrement tendre !
Préparer du poulpe n’est pas aussi difficile que vous le pensez. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une grande casserole et d’un couteau bien aiguisé. Avec mes instructions pas à pas, vous ne pouvez pas vous tromper – je vous montre dans cette recette de poulpe comment le préparer parfaitement et le cuire délicatement pour qu’il soit tendre comme du beurre.
Préparer le poulpe à la perfection – c’est la garantie de sa tendreté
Le pulpo, ou poulpe, fait partie de la famille des calmars et est, avec les calamars, un mets de mer très apprécié. Correctement préparé, il est tendre comme du beurre et accepte particulièrement bien les épices et les arômes grillés.
Au Levant, le poulpe est cuisiné de manière plutôt minimaliste : grillé au charbon de bois et servi avec de l’huile d’olive, du citron et du za’atar – souvent aussi dans le cadre d’un mezze coloré.
Le pulpo grillé est un incontournable de la Méditerranée et fait partie du régime méditerranéen. Il ne s’agit pas vraiment d’un régime, mais plutôt d’une alimentation saine avec beaucoup d’ingrédients frais. Pour en savoir plus, consultez l’article Régime méditerranéen.
Pour préparer du poulpe, vous avez bien sûr besoin d’un beau poulpe. J’en ai pris un congelé que j’ai laissé décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
Voici comment préparer le poulpe en douceur pour qu’il soit bien tendre :
- Lavez le poulpe, retirez les yeux, les abats et le bec.
- Trempez le poulpe plusieurs fois dans l’eau chaude, puis faites-le cuire dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Découpez le pulpo et faites une salade de pulpo délicieusement aromatique avec les bras de pulpo, par exemple.
Mon conseil : faites toujours l’essai du couteau. Comme pour les pommes de terre, piquez un couteau pointu dans la partie la plus épaisse du poulpe – si le couteau entre et sort facilement, le poulpe est prêt. Si ce n’est pas le cas, il lui faut encore quelques minutes.
Grâce à ces instructions pour une préparation parfaite du poulpe, vous pouvez maintenant vous mettre directement à l’œuvre et créer une ambiance méditerranéenne dans votre assiette. Si vous avez aimé cette recette de poulpe, n’hésitez pas à me laisser un commentaire sur la manière dont vous avez préparé le poulpe.
Nous vous souhaitons une bonne préparation et bien sûr un bon appétit.
Recette de préparation du pulpo
Equipment
- 1 très grand pot
Ingrédients
- 1 Pulpo (poulpe) env. 2 Kg
Zubereitung
- Posez le pulpo bien droit et découpez les yeux en biseau.
- Retourner la tête (manteau) du poulpe sur la gauche et retirer les abats s'il y en a encore.
- Entre les bras se trouve directement au milieu la bouche, qui ressemble à un trou. Dans la bouche, tu trouveras ce que l'on appelle le bec (qui ressemble à un dard). Tu dois l'enlever en appuyant doucement sur le côté opposé.
- Si le pulpo est frais, tu dois taper sur les tentacules avec un marteau à viande ou une cuillère en bois. Ne frappe pas trop fort, il faut seulement les aérer.Si le poulpe est congelé, cette étape n'est pas nécessaire car la texture a été modifiée par la congélation.
- Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole, saler et régler la cuisinière sur feu moyen. L'eau doit rester chaude, mais ne doit plus bouillir.
- Saisir le poulpe par la tête, le plonger brièvement dans l'eau chaude pendant 3 secondes et le retirer directement. Répéter cette opération trois fois, puis plonger délicatement le poulpe dans l'eau. Faire cuire le poulpe pendant environ 20 à 30 minutes par livre. Faire le test du couteau : Enfoncez le couteau dans la chair. Si le couteau passe et ressort facilement, le poulpe est cuit.
- Sortir le poulpe de l'eau et couper les tentacules. Le reste du pulpo peut également être utilisé, par exemple pour faire une salade de pulpo.
- Placer les tentacules pendant environ 2 à 3 minutes sur le gril chaud ou dans la poêle antiadhésive sans matière grasse et les faire cuire. C'est sur le charbon de bois que le poulpe prend ses meilleurs arômes. Saler le poulpe à volonté et poivrer.
Notes
Nährwerte
Ces 3 conseils rendront votre pulpo encore plus savoureux
- Pulpo frais ou congelé ? Je recommande effectivement le poulpe congelé, car il permet d’économiser une étape de travail. Dans le cas du poulpe frais, vous devez encore taper les tentacules avant de l’attendrir. Pour le poulpe congelé, vous n’avez pas besoin de le faire, car la congélation modifie la structure cellulaire et l’assouplit. Vous pouvez également congeler vous-même le poulpe et le décongeler lentement au réfrigérateur un jour avant de le préparer.
- aromatiser l’eau : Dans ma recette, le poulpe est cuit uniquement dans de l’eau salée. Mais vous pouvez aussi aromatiser l’eau avec, par exemple, du laurier, de l’oignon, de l’ail, des grains de poivre, des baies de genièvre, du vin blanc ou du céleri. Le pulpo sera ainsi encore plus savoureux et vous pourrez utiliser l’eau pour faire un risotto ou une soupe.
- Griller ou rôtir : Le barbecue donne au pulpo de superbes arômes de fumée et de grillé. Enduisez-le simplement d’un peu d’huile d’olive, car il caramélisera mieux et ne collera pas à la grille du barbecue. Vous pouvez également le faire revenir rapidement à la poêle à feu vif. Mais pas trop longtemps, sinon il deviendra dur. Il faut juste le faire griller un peu partout pour qu’il soit encore plus aromatique.
- Si vous faites revenir le poulpe dans la poêle, vous pouvez le servir avec un peu de crème à l’ail libanaise Toum et du pain pita grillé. La sauce coriandre Zhug épicée ou la sauce mangue Amba fruitée se marient également très bien avec le poulpe.
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