Rekak – Rollos de queso de filo crujiente
Llevo casi seis años con este blog y es ahora cuando se me ha ocurrido la idea de acercar este clásico a la gente: ¡Rekak! Estos panecillos de queso hipercrujientes hechos con masa filo finísima son perfectos para cualquier mezze o tentempié.
Capas para el crujido
Con un solo mordisco a uno de estos panecillos de queso, llamados rekak o rekakat, harás temblar tu entorno durante un breve espacio de tiempo, ¡el crujido es tan fuerte! Para que quede lo más crujiente posible, se necesitan muchas capas de masa filo. Si no encuentra masa filo o yufka, busque una masa clásica para strudel. También funciona con eso.
Tomo un rectángulo grande de pasta filo y corto tiras largas de él. Para el relleno picante, todo lo que necesita es un delicioso queso blanco (feta, queso de pastor o queso libanés Akawi), perejil picado y, opcionalmente, un poco de za’atar y/o ralladura de limón. El conjunto se enrolla muy bien, creando un montón de capas superfinas de masa que quedan muy crujientes al freírlas. Me encanta comerme el primer rollo de queso enseguida, y por supuesto me quemo la lengua. ¿Cómo podría ser diferente? Así que, por favor, ten un poco más de paciencia que yo.
Rekak: más que un aperitivo crujiente
Como se mencionó al principio, los rollos de queso filo van perfectamente con cualquier mezze. Son el acompañamiento perfecto para el hummus, el baba ghanoush, el tabouleh y el makali en una mesa repleta de delicias libanesas. Sin embargo, personalmente puedo saciarme de estas cosas: poppets de queso crujiente, un poco de labneh y estoy en el séptimo cielo.
Receta para Rekak
Ingredientes
- 200 g Masa filo (rectangular)
- 250 g Feta
- 15 g Perejil
- 1 EL Za'atar
- Sal, pimienta
- Aceite para freír
- Un poco de ralladura de limón (opcional para el relleno)
Zubereitung
- Para el relleno, desmenuzar el feta, picar el perejil y mezclar bien con el za'atar. Sazonar con sal y pimienta si es necesario.
- Cortar la pasta filo en rectángulos de 20 x 30 cm aproximadamente. (Las medidas exactas no son tan importantes, se trata más bien de una guía aproximada).
- Colocar 2 ó 3 cucharaditas de relleno en el centro de la parte inferior de un rectángulo de pasta filo. Doblar los lados y levantar la pasta filo sobre el relleno y enrollar en forma de rollo. Repita la operación hasta agotar el relleno.
- Calentar el aceite en una sartén a unos 165 °C. (Utilice suficiente aceite, los rollos deben flotar un poco en él).
- Freír los panecillos hasta que se doren por todos lados. Esto puede hacerse muy rápidamente, como máximo en 1 minuto.
- Sirva los panecillos solos o con una salsa de su elección.
Notas
Nährwerte
No deje de probar el pide con queso y sucuk.
