Makali: verduras fritas para su mezze levantino
Ya he mencionado varias veces que a los levantinos les vuelven locos las patatas fritas, ¿verdad? Pero no se limita a las patatas fritas. En general, a los levantinos les encantan las verduras fritas de todo tipo. Así que no es de extrañar que siempre se encuentre makali en un mezze bien preparado. Es una tradición levantina.
Con todo buen mezze hay también makali
Traducido del árabe, makali significa simplemente "frito". Por lo general, se trata de una mezcla de verduras fritas. Y lo que quieras freír exactamente depende de ti. He aquí algunos ejemplos clásicos:
- Coliflor
- Berenjena
- Cebollas
- Calabacín
- Patatas
Festeja a tu antojo
El makali se sirve como parte de un mezze. Esto significa que se colocan varios artículos pequeños en la mesa y se come a gusto todo el programa. Personalmente, me encanta enrollar las verduras fritas en un trozo de pan de pita con un poco de sal, menta y salsa tahini y luego disfrutarlas como un wrap o un bocado más pequeño.
Sobre Makali, recomiendo:
- Pan de pita
- Aceitunas
- Menta
- Perejil de hoja plana
- Salsa de tahina
- Limón
- Falafel
- Labneh
Me encanta el mezze y me encanta el makali. Es simplemente maravilloso sentarse y festejar con los amigos. Aquí un falafel con berenjena, allí pan de pita con un poco de coliflor bañado en queso crema, en medio una cebolla dulce frita con un poco de menta y una pizca de sal. Por supuesto, el hecho de freír las verduras no las convierte necesariamente en comida de dieta, pero les añade unos deliciosos aromas y sabores asados. No me canso de ver makali. No en vano, algunos amigos me han comparado con las gaviotas de Buscando a Nemo y me han bautizado cariñosamente con el nombre de "gaviota libanesa"... Bueno, como puede ver, hay muchas combinaciones posibles. ¿A qué esperas? ¡Pruébalo!
Receta de Makali
Ingredientes
- 1 L Aceite de colza o girasol
- 1 Coliflor
- 3 Patatas
- 1 Calabacín
- 1 Berenjena
- Sal
Preparación
- Lavar la coliflor y separar los ramilletes individualmente.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
- Cortar el tallo de los calabacines. Cortar los calabacines a lo largo en rodajas.
- Cortar el tallo de la berenjena y cortarla en rodajas. A continuación, salar ligeramente las superficies cortadas de la berenjena y dejarlas durante unos 5 minutos. La berenjena soltará un poco de agua. A continuación, elimine esta agua con papel de cocina.
- Calentar el aceite en una cacerola o sartén profunda a unos 170 °C y freír las verduras durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta. A continuación, escurrir las verduras sobre papel de cocina y salarlas ligeramente.
- Sirva el Makali con pan de pita, salsa de tahini, menta fresca, perejil, aceitunas, etc.
