Harissa Carbonara
La Harissa Carbonara est mon nouveau produit phare ! J’ai déjà testé toutes les variantes : Spaghetti Carbonara – l’original et aussi avec de la crème, Kimchi Carbonara, Carbonara aux champignons ou Miso Carbonara. Comme tu l’as peut-être remarqué, je suis une vraie fan de la carbonara. Il était donc évident que je devais aussi absolument créer une version avec l’influence du Levant.
Harissa et Sucuk – les saveurs du Levant
Et avec quoi cuisine-t-on au Levant ? La harissa se retrouve dans de nombreuses recettes et le sucuk est également la saucisse du Proche-Orient. Peut-être as-tu déjà goûté mon Harissa Fried Ch icken ou le Sucuk Hot Dog de Rafik et y as-tu pris goût ? Pas encore ? Bien, alors essaie tout de suite cette délicieuse Harissa Carbonara épicée au Sucuk.
Comme le Levant est une région qui s’étend sur plusieurs pays, il existe également différentes pâtes d’harissa et saucisses sucuk. Goûte-le : j’aime par exemple un sucuk plus doux, qui n’est pas aussi chargé en ail, mais j’aime plutôt une pâte d’harissa plus forte, qui a un bon goût fumé.
Le secret d’une bonne carbonara
Pour la carbonara à l’harissa, l’harissa, le sucuk, le pecorino et surtout les œufs frais sont les ingrédients essentiels pour un bon goût. Prends toujours des œufs frais bio, qui ont aussi un jaune plus profond et plus orange, et teste au préalable s’ils sont encore bons ou non. Pour cela, remplis un récipient d’eau et mets l’œuf dedans. S’il reste au fond, il est frais – s’il flotte au-dessus, il ne faut plus l’utiliser.
Lorsque tu as mélangé les pâtes avec la harissa et le sucuk, veille à ce que le feu soit éteint. Car si les pâtes sont trop chaudes, l’œuf durcira dès que tu le mettras dans la poêle. La plupart du temps, je fais la carbonara en équipe : l’une remue les pâtes pendant que l’autre verse délicatement le mélange œuf-fromage.
Et à deux, c’est deux fois plus délicieux. Laisse-toi tenter par la Harissa Carbonara – bon appétit.
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette de la carbonara à la harissa
Ingrédients
Pour les pâtes
- 400 g Spaghetti
- 250 g Saucisses Sucuk
- 3 cuillère à café Harissa
- 4 Jaune d'œuf
- 80 g Pecorino
- 100 ml Eau pour pâtes
- Sel
Pour garnir
- 4 cuillère à soupe Pecorino
- 4 tiges de persil haché
- 4 pincées Chili
Zubereitung
- Peler le sucuk et le couper en petits dés.
- Râper le pecorino. En rajouter à volonté pour la décoration.
- Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée selon les indications figurant sur l'emballage.
- Chauffer une poêle et y faire sauter le sucuk à feu doux pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez la pâte d'harissa, augmentez légèrement le feu et faites cuire le sucuk pendant environ 3 minutes de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Eteindre ensuite le feu.
- Battre les jaunes d'œufs et le pecorino dans un petit bol.
- Verser les spaghettis directement de la casserole de pâtes dans la poêle à sucuk et mélanger.
- Verser la masse d'œufs et de fromage dans la poêle et mélanger (il est préférable de mélanger déjà lorsque tu ajoutes le mélange aux pâtes).
- Incorpore également l'eau des pâtes jusqu'à ce que la Harissa Carbonara soit bien crémeuse. Ajoute l'eau des pâtes petit à petit pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide.
- Saler la Harissa Carbonara, rectifier l'assaisonnement avec de la Harissa si nécessaire et garnir à volonté de pecorino, de persil et de flocons de piment.
Notes
Nährwerte
La harissa te plaît ? Alors pourquoi ne pas faire la pâte toi-même ? Cette version est à l’eau de rose.
