Harissa Carbonara
Harissa carbonara é o meu novo destaque! Já testei todas as variações: Spaghetti Carbonara – a original e também com natas, Kimchi Carbonara, Mushroom Carbonara ou Miso Carbonara. Como já devem ter reparado, sou uma verdadeira fã de carbonara. Por isso, era óbvio que tinha de criar uma versão com a influência do Levante.
Harissa e Sucuk – o sabor do Levante
E com o que é que se cozinha no Levante? O Harissa está presente em muitas receitas e o Sucuk é também a salsicha do Médio Oriente. Talvez já tenha experimentado o meu Frango Frito com Harissa ou o Cachorro Quente com Sucuk do Rafik e tenha ficado a gostar? Ainda não? Óptimo, então experimente já esta deliciosa e picante Harissa Carbonara com Sucuk.
Como o Levante é uma região espalhada por vários países, existem também diferentes pastas de harissa e salsichas sucuk. Experimente – por exemplo, eu gosto de uma sucuk mais suave, que não tem tanto alho, mas gosto de uma pasta de harissa mais forte, que tem um sabor agradável e fumado.
O segredo de uma boa carbonara
Para a harissa carbonara, a harissa, o sucuk, o pecorino e, acima de tudo, os ovos frescos são os ingredientes essenciais para o bom gosto. Utilize sempre ovos biológicos frescos, que também têm uma gema mais profunda e alaranjada, e teste antecipadamente se ainda estão bons ou não. Encha uma tigela com água e coloque o ovo lá dentro. Se ficar no fundo, está fresco – se flutuar para cima, já não o deve utilizar.
Quando tiver misturado a massa com a harissa e o sucuk, certifique-se de que o lume está desligado. Se a massa estiver demasiado quente, o ovo endurece assim que o adiciona à frigideira. Normalmente, faço a carbonara em equipa: uma pessoa mexe a massa enquanto a outra deita cuidadosamente a mistura de ovo e queijo.
E sabe duas vezes melhor com duas pessoas. Desfrute da Harissa Carbonara – bom apetite.
- Halabi, Rafik (Author)
Receita de Harissa Carbonara
Ingredients
Para a massa
- 400 g Esparguete
- 250 g Salsichas Sucuk
- 3 Colher de chá Harissa
- 4 Gema de ovo
- 80 g Pecorino
- 100 ml Água para massas
- Sal
Para guarnição
- 4 Colher de sopa Pecorino
- 4 Talos salsa picada
- 4 Pitadas Pimentão
Zubereitung
- Descascar a sucuk e cortar em cubos pequenos.
- Ralar o pecorino. Adicione um pouco mais para decorar, se desejar.
- Coza o esparguete em água fervente com sal, de acordo com as instruções da embalagem.
- Aquecer uma frigideira e fritar o sucuk em lume brando durante cerca de 5 minutos.
- Adicione a pasta harissa, aumente um pouco o lume e frite o sucuk durante cerca de 3 minutos até ficar estaladiço de todos os lados. Em seguida, desligar o lume.
- Bata as gemas de ovo e o pecorino numa tigela pequena.
- Adicione o esparguete directamente da panela da massa à frigideira sucuk e mexa.
- Adicione a mistura de ovo e queijo à frigideira e mexa (é melhor mexer quando adicionar a mistura à massa).
- Junte a água da massa até a Harissa Carbonara ficar cremosa. Adicione a água da massa gradualmente para que o molho não fique demasiado líquido.
- Tempere a Harissa Carbonara com sal, tempere com Harissa, se necessário, e decore com pecorino, salsa e flocos de malagueta, se desejar.
Notes
Nährwerte
Tem um fraquinho por harissa? Então porque não fazer você mesmo a pasta – esta versão é com água de rosas.
