« Fasolia » – Ragoût de haricots libanais
Des haricots blancs dans une sauce tomate savoureuse avec de la coriandre, beaucoup d’ail et une bonne portion de riz au beurre fumant. Oh là là, rien que de penser à ce ragoût de haricots, j’en ai les larmes aux yeux.
Autrefois, la scène à la table de la cuisine ressemblait souvent à cela : ma mère servait quelque chose de délicieux, puis les pleurs de mes frères et sœurs commençaient.
« Je n’aime pas ça ! » – « Tu dois quand même le manger »
« S’il te plaît, n’épluche pas la viande du repas ! » – « Mais il y a de la gelée dessus »
« Tu restes assis jusqu’à ce que tu aies fini de manger ça ! » – « Non » – « Si ! »
« Wläh ! »
Mon frère cadet, en particulier, avait des goûts, disons, très « raffinés » et examinait chaque plat avec une habileté chirurgicale pour y déceler les ingrédients indésirables qu’il n’avait jamais goûtés ou qu’il devait goûter mais qu’il ne voulait pas. Mais avec ce ragoût de haricots, le calme régnait toujours à table.
Pour moi, le « fasolia » est l’un de mes plats préférés pour l’automne et l’hiver ou lorsque je souhaite simplement me réchauffer l’âme en été. Pour moi, cette recette a un parfum et un goût d’enfance et de tranquillité.
Une petite information pour toi : La recette de ma mère contenait toujours beaucoup de viande grasse. Personnellement, je la laisse toujours de côté et je cuisine la variante végétarienne ou végétalienne. Ainsi, c’est d’abord plus rapide à cuisiner et ensuite beaucoup plus léger. Cela n’altère en rien le goût.
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette du « fasolia » – ragoût de haricots libanais
Ingrédients
- 250 g haricots blancs secs tu peux aussi utiliser des haricots cuits en boîte – mais alors 500 g
- 400 g pulpe de tomate ou tomates passées
- 3 Gousses d'ail
- 20 g coriandre fraîche
- 3 CS Concentré de tomates
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- 1/2 CC Harissa ou plus selon les goûts
- 6 CS Huile d'olive
- 500 ml Eau
- sel, poivre
Accompagnement : riz au beurre libanais
Zubereitung
- Faire tremper les haricots blancs dans une grande quantité d'eau pendant une nuit.
- Faire ensuite cuire les haricots pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Si tu utilises des haricots précuits achetés au supermarché, les étapes 1 et 2 ne sont pas nécessaires.
- Epluchez l'ail et coupez-le en fines lamelles.
- Hacher grossièrement la coriandre.
- Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l'ail pendant environ 3 minutes.
- Ajouter le concentré de tomates et la harissa et faire revenir le tout pendant 2 minutes.
- Ajouter les tomates passées / la pulpe de tomate et mouiller avec de l'eau.
- Assaisonnez avec de la cannelle, du sel et du poivre.
- Ajoutez les haricots cuits et la coriandre hachée et laissez mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux avec le couvercle fermé.
- Pendant ce temps, prépare le riz au beurre selon la recette. Tu trouveras la recette ici -> Riz au beurre
