Freekeh salade avec Za’atar
Chaque fois que je prépare quelque chose avec du freekeh, j’ai la chanson de Run D.M.C. dans les oreilles. La chanson s’appelle “It’s Tricky”, mais dans mon drôle de cerveau, elle se transforme toujours en “It’s Freaky”.
Freekeh n’a bien sûr absolument rien à voir avec freaky. Il s’agit de blé récolté vert, donc pas encore mûr, qui est séché et grillé. La torréfaction permet de conserver le blé et lui donne un goût fumé génial.
Au Liban, le freekeh (ou farik ou frikeh) est préparé depuis plus de 5 millions d’années (oui, j’aime bien exagérer), mais ces derniers temps, il trouve de plus en plus d’adeptes dans les pays occidentaux. Ainsi, le blé vert, avec ses nutriments, est un véritable superaliment – et en plus, il est bon marché. Dans les supermarchés libanais, syriens ou turcs, tu peux acheter un kilo à partir de 2 euros.
Puisque nous parlons de nutriments : Le blé grillé contient deux fois plus de fibres que le quinoa et quatre fois plus de fibres que le riz complet. Et ce qui le rend encore plus spécial, c’est sa teneur élevée en protéines. Il en contient pas moins de 16 grammes pour 100 grammes, soit presque autant que la viande ou le poisson. Si tu veux en savoir plus, je te recommande mon Freekeh Guide.
Cette salade n’est pas seulement rassasiante, elle est aussi très saine et surtout très savoureuse ! L’arôme fumé donne à la salade une note savoureuse. Et grâce à sa consistance, qui rappelle beaucoup le riz brun, on en a aussi beaucoup entre les dents.
Convaincu ? Bon, tu vas aller te chercher un paquet de Freekeh et te concocter une salade, et moi, je vais me payer une autre partie de Run D.M.C.
Recette de la salade freekeh au za’atar
Ingrédients
- 180 g Freekeh
- 260 ml Eau
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
- 1 Mini concombre
- 1 Oignon rouge
- 150 g Tomates cerises env. 15 pièces
- 4 Radis de terre
- 1/2 Citron
- 60 g persil plat
- 2 tiges menthe fraîche
- 60 ml Huile d'olive ou plus
- 1 Pincée de de za'atar
- sel, poivre
Zubereitung
- Laver correctement le freekeh dans un bol d'eau et jeter ensuite l'eau. (Veillez à bien le laver, car il arrive que des petits cailloux se glissent dans le blé).
- Faire bouillir brièvement le freekeh lavé dans l'eau avec 1 cuillère à café de sel, puis le remettre directement sur le niveau le plus bas.
- Mettre le couvercle sur la casserole et laisser cuire le freekeh pendant environ 15 minutes. L'eau disparaît complètement à la fin.
- Laisser ensuite refroidir le freekeh.
- Couper les légumes, presser le demi-citron et hacher grossièrement les herbes.
- Mélanger le freekeh avec les légumes, les herbes, l'huile d'olive et le jus de citron et assaisonner avec du sel, du poivre et du za'atar.
Hallo ich habe freekeh von einer tochter bekommen sie lebt in libanon und ich liebe libanesische essen. Hatte aber immer Angst den freekeh alleine ohne meiner Tochter zu machen. Aber jetzt werde ich es mal versuchen. Ist besser als vollkorn Reis. Tja da ich Diabetes typ2 und 1 habe. Kann man das auch mit bemije oder mulekije machen anstatt Reis?
Gruss alice
Hallo Rafik, ein sehr schönes Rezept. Aber könnte ich das auch mit Grünkern machen? Ist ja quasi dasselbe, nur Dinkel statt Weizen. Und ich nutze eigentlich nur Dinkelprodukte, da ich mehr für urtümliche Getreide bin.
Lieben Gruß, Heike
Hallo ich habe freekeh von einer tochter bekommen sie lebt in libanon und ich liebe libanesische essen. Hatte aber immer Angst den freekeh alleine ohne meiner Tochter zu machen. Aber jetzt werde ich es mal versuchen. Ist besser als vollkorn Reis. Tja da ich Diabetes typ2 und 1 habe. Kann man das auch mit bemije oder mulekije machen anstatt Reis?
Gruss alice
Hallo Rafik, ein sehr schönes Rezept. Aber könnte ich das auch mit Grünkern machen? Ist ja quasi dasselbe, nur Dinkel statt Weizen. Und ich nutze eigentlich nur Dinkelprodukte, da ich mehr für urtümliche Getreide bin.
Lieben Gruß, Heike