Falafel à la friteuse à air chaud | Comment les réussir à la perfection !
Au début, j’étais très sceptique à l’égard des falafels cuits à la friteuse à air chaud. J’ai toujours été convaincu que ces petites boules de pois chiches croustillantes devaient être frites! Mais cela les rend ultra-délicieux, mais aussi très gras.
L’autre jour, j’ai acheté une friteuse à air chaud et j’ai voulu savoir – j’ai fait des falafels avec l’Airfryer. Ils sont devenus bien meilleurs que je ne le pensais au départ.
Des falafels faciles à préparer à la friteuse à air chaud !
En principe, il n’est pas nécessaire de modifier beaucoup la recette de base pour faire des falafels à la friteuse à air chaud. Celle-ci se compose de pois chiches, d’ail, d’oignon, de coriandre et de persil frais, ainsi que de cumin et d’un peu de graines de coriandre moulues.
Pour les falafels, n’utilisez jamais de pois chiches cuits en boîte, mais des pois chiches séchés que vous ferez tremper dans l’eau pendant une nuit. Si vous utilisez des pois chiches cuits, ils se décomposent très rapidement à la cuisson.
Comme les falafels originaux sont en fait frits dans beaucoup d’huile, ils sont bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. L’huile est absente lors de la friture dans la friteuse à air chaud. C’est pourquoi j’ajoute au moins un peu d’huile d’olive à la pâte des falafels à la friteuse à air chaud, sinon les délicieuses boulettes de pois chiches se transformeraient plutôt en charbon de bois sec. Personne ne veut cela !
L’ajout d’huile directement dans la pâte à falafel est en fait toute l’astuce. Il s’agit maintenant de trouver la bonne température et le bon temps de cuisson dans la friteuse à air chaud. Lors de mes tests, j’ai obtenu les meilleurs résultats avec :
- 190 °C
- 20 minutes
Il faut les retourner à la moitié du temps, soit 10 minutes.
Je pense que la température et le temps de cuisson dépendent alors aussi un peu de la friteuse à air chaud utilisée et peuvent donc varier légèrement.
Pour moi, il était également important que les falafels de la friteuse à air chaud ne soient pas seulement croustillants, mais aussi moelleux à l’intérieur. Pour cela, la quantité utilisée par falafel est effectivement importante. J’ai obtenu les meilleurs résultats en utilisant 35 à 40 grammes par falafel.
Si vous gardez ces données en tête, les falafels à la friteuse à air chaud devraient être excellents ! Si vous le souhaitez, vous pouvez également badigeonner ou vaporiser les falafels dans la friteuse Airfryer avec un peu d’huile. Cela leur donnera encore un peu plus de goût et de croustillant.
Les falafels cuits dans une friteuse à air chaud sont légèrement différents de ceux frits dans l’huile. La graisse est un vecteur de goût et lorsque ces petits objets baignent dans l’huile, il y a naturellement beaucoup de graisse. Ils n’en contiennent pas dans la friteuse Airfryer, mais ils sont tout de même délicieux.
Je vous souhaite beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr un bon appétit !
- Halabi, Rafik(Auteur)
Recette des falafels à la friteuse à air chaud
Ingrédients
- 250 g pois chiches séchés
- 2 Gousses d'ail
- 1 Oignon
- 15 g Coriandre
- 20 g persil plat
- 6 cuillère à soupe Huile d'olive
- 2 cuillère à café Cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre, moulues
- 1 cuillère à café Sel
Zubereitung
- Laisser tremper les pois chiches dans l'eau pendant une nuit. (Au moins 12 heures)
- Eplucher l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en quatre.
- Filtrer les pois chiches dans une passoire.
- Mélange les pois chiches avec l'ail, l'oignon, la coriandre (fraîche et moulue), le persil, l'huile d'olive, le cumin et le sel dans un mixeur puissant jusqu'à obtenir une masse homogène. Pour ne pas surcharger ton robot ménager, tu peux aussi produire la masse en 2 à 4 parties et la mélanger ensuite à la main.
- Transférer le mélange dans un récipient, l'aplatir et le placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu'il macère.
- Préchauffez la friteuse à air chaud à 190° C.
- Forme maintenant la masse avec une cuillère à falafel et place-la dans le panier de la friteuse. Si tu n'as pas de portionneur, tu peux former la masse avec des cuillères ou avec les mains. Une boule devrait peser environ 40-45 grammes.
- Faire cuire les falafels pendant environ 10 minutes, puis les retourner et les faire cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Notes
Nährwerte
Conseils pour savourer au mieux les falafels
Bien sûr, vous pouvez manger des falafels à la friteuse à air chaud tels quels, mais avec un peu de sauce ou une trempette crémeuse, le plaisir est vraiment complet ! Je vous recommande les sauces et dips suivants pour les falafels :
- Sauce tahini: c’est vraiment LA sauce pour les falafels.
- Houmous: une sauce crémeuse à base de pois chiches, qui convient à tout moment !
- Muhammara: le paparika grillé se marie ici avec la noix – vraiment excellent avec les falafels !
- Baba ghanoush: trempette corsée à base d’aubergines grillées.
- Labneh: fromage frais crémeux à base de yaourt.
Les falafels doivent être cassés ou bien écrasés. N’ayez pas peur, ils sont quand même croustillants. Mais si vous les cassez et les écrasez un peu, l’intérieur moelleux s’imprègne mieux de la sauce. Vous pouvez vous rendre dans un restaurant ou un snack libanais pour voir comment ils font les wraps: Les falafels sont toujours écrasés dans le pain pita et la sauce est versée dessus.
Vous pouvez d’ailleurs très bien préparer les falafels à l’avance. Il suffit de finir de mélanger la pâte et de la mettre au réfrigérateur. Le lendemain, il vous suffit de former les falafels avec vos mains ou avec un moule à falafels et de les faire frire.
Vous avez envie d’autres recettes de falafels? Alors essayez les falafels de betterave rouge, les falafels égyptiens ou les croûtons de falafels croustillants pour salades & Co. Et si vous n’avez pas de friteuse à air chaud chez vous, faites donc vos falafels au four! Goûte aussi les falafels dans un délicieux salad bowl.
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