Falafel da fritadeira de ar quente | Como os tornar perfeitos!
Sou muito exigente com o falafel: Estas almôndegas pequenas e estaladiças têm mesmo de ser fritas! Mas isso torna-as muito saborosas, mas também muito gordurosas. No outro dia, comprei uma fritadeira de ar quente e queria saber – fiz falafel com a Airfryer. Ficaram muito melhores do que eu pensava.
Falafel muito fácil na fritadeira de ar quente!
Basicamente, não é necessário alterar muito a receita básica de falafel da fritadeira de ar quente. Esta consiste em grão-de-bico, alho, cebola, coentros frescos e salsa, bem como cominhos e algumas sementes de coentros moídas.
Para o falafel, nunca se deve utilizar grão-de-bico cozido de uma lata, mas sim os secos, que depois se demolham de um dia para o outro em água. Se utilizar o grão-de-bico cozido, este desintegra-se muito rapidamente durante a cozedura.
Uma vez que os falafel originais são, na verdade, fritos em muito óleo, ficam bem estaladiços no exterior e fofos e suculentos no interior. O óleo falta quando se fritam na fritadeira de ar quente. É por isso que adiciono pelo menos um pouco de azeite à massa para o falafel da fritadeira de ar quente, caso contrário as deliciosas almôndegas de grão-de-bico transformam-se em carvão bastante seco. Ninguém quer isso!
Adicionar óleo diretamente à massa de falfel é, na verdade, o truque. Depois, é uma questão de encontrar a temperatura e o tempo de cozedura certos na fritadeira de ar quente. Nos meus testes, obtive os melhores resultados com
- 190 °C
- 20 minutos
Passado metade do tempo, ou seja, 10 minutos, deve virá-los.
Penso que a temperatura e o tempo de cozedura também dependem um pouco da fritadeira de ar quente utilizada e podem, por isso, variar ligeiramente.
Também era importante para mim que os falafel da fritadeira de ar quente não fossem apenas estaladiços, mas também fofos no interior. A quantidade utilizada por cada falafel é, de facto, importante para este efeito. Obtive os melhores resultados com 35 – 40 gramas por falafel.
Se tiver em conta estes parâmetros, o falafel da fritadeira de ar quente deve ficar ótimo! Se quiser, também pode pincelar ou pulverizar o falafel na airfryer com um pouco de óleo. Isto acrescenta um pouco mais de sabor e crocância.
Os falafels da fritadeira de ar quente são um pouco diferentes dos fritos em óleo. A gordura é um transportador de sabor e, quando as pequenas coisas estão a nadar em óleo, há muita gordura nelas. É claro que isso não acontece na Airfryer – mas mesmo assim são super saborosos.
Dicas para saborear o melhor falafel
É claro que também pode comer o falafel da fritadeira de ar quente tal como está, mas com um pouco de molho ou um molho cremoso, o prazer torna-se realmente completo! Recomendo os seguintes molhos e dips para falafel:
- Molho de tahini: Este é realmente O molho para o falafel.
- Hummus: molho cremoso feito de grão-de-bico – serve sempre!
- Muhammara: Aqui, a paparika assada é combinada com nozes – muito boa com falafel!
- Baba Ghanoush: molho forte feito de beringelas assadas.
- Labneh: queijo cremoso feito de iogurte.
O falafel deve ser aberto ou esmagado. Não tenha medo, eles ainda estão estaladiços. Mas se os partir e os apertar um pouco, o interior fofo absorverá melhor o molho. Pode ir a um restaurante libanês ou a um snack-bar e ver como fazem os wraps: O falafel é sempre espremido no pão pita e o molho é deitado por cima.
A propósito, também pode preparar falafel muito bem. Basta misturar a massa e colocá-la no frigorífico. No dia seguinte, pode simplesmente moldar o falafel com as mãos ou com um modelador de falafel e fritá-lo.
Desejo que se divirtam muito a experimentá-lo e, claro, bom apetite!
- Halabi, Rafik (Author)
Receita de falafel na fritadeira de ar quente
Ingredients
- 250 g grão-de-bico seco
- 2 Dentes de alho
- 1 Cebola
- 15 g Coriander
- 20 g Salsa de folha achatada
- 6 Colher de mesa Azeite de oliva
- 2 Colher de chá Cumin
- 1 Colher de chá Sementes de coentros, moídas
- 1 Colher de chá Sal
Zubereitung
- Mergulhar o grão de bico em água durante a noite. (Pelo menos 12 horas)
- Descascar a cebola e o alho. Cortar a cebola em moedas de cebola.
- Coe o grão de bico numa peneira.
- Misture o grão-de-bico com o alho, a cebola, os coentros (frescos e moídos), a salsa, o azeite, os cominhos e o sal num liquidificador potente até ficar homogéneo. Para evitar sobrecarregar o seu robot de cozinha, também pode produzir a mistura em 2 a 4 partes e misturar depois à mão.
- Transferir a mistura para uma tigela, achatar e colocar no frigorífico durante aproximadamente 1 hora para infundir.
- Pré-aquecer a fritadeira de ar quente a 190° C.
- Agora, molde a mistura com uma colher de falafel e coloque-a no cesto da fritadeira. Se não tiver um doseador, pode moldar a mistura com colheres ou com as mãos. Uma bola deve pesar cerca de 40-45 g.
- Coza o falafel durante cerca de 10 minutos, depois vire-o e coza-o durante mais 10 minutos até ficar dourado.
