Falafel da fritadeira de ar quente | Como os tornares perfeitos!
No início, estava muito cética em relação ao falafel da fritadeira de ar quente. Porque tinha sempre a certeza de que as pequenas e estaladiças bolinhas de grão-de-bico tinham de ser fritas! No entanto, embora isso as torne muito saborosas, também são muito gordurosas.
Comprei recentemente uma fritadeira de ar quente e quis descobrir – fiz falafel na fritadeira de ar quente. O resultado foi muito melhor do que eu pensava inicialmente.
Falafel fácil na fritadeira de ar quente!
Basicamente, não tens de alterar muito da receita básica do falafel da fritadeira de ar quente. É composta por grão-de-bico, alho, cebola, coentros frescos e salsa, bem como cominhos e algumas sementes de coentros moídas.
Nunca deves utilizar grão-de-bico enlatado cozido para fazer falafel, mas sim grão-de-bico seco, que deves demolhar em água durante a noite. Se utilizares grão-de-bico cozido, este desintegrar-se-á muito rapidamente durante a cozedura.
Como os falafel originais são fritos em muito óleo, ficam bem estaladiços no exterior e fofos e suculentos no interior. O óleo falta quando fritas na fritadeira de ar quente. É por isso que adiciono pelo menos um pouco de azeite à massa para o falafel da fritadeira de ar quente, caso contrário os deliciosos hambúrgueres de grão-de-bico transformam-se em carvão seco. Ninguém quer isso!
Adicionar óleo diretamente à massa de falafel é, na verdade, o truque completo. O passo seguinte é encontrar a temperatura e o tempo de cozedura corretos na fritadeira de ar quente. No meu teste, obtive os melhores resultados com:
- 190 °C
- 20 minutos
Passado metade do tempo, ou seja, 10 minutos, deves virá-los.
Penso que a temperatura e o tempo de cozedura também dependem da fritadeira utilizada, pelo que podem variar ligeiramente.
Também era importante para mim que os falafel da fritadeira de ar quente não fossem apenas estaladiços, mas também fofos por dentro. Para isso, a quantidade utilizada por cada falafel é muito importante. Para mim, obtive os melhores resultados com 35 – 40 gramas por falafel.
Se tiveres em conta estes dados essenciais, o falafel da fritadeira de ar quente deve ficar definitivamente muito bom! Se quiseres, também podes revestir ou pulverizar o falafel na fritadeira com um pouco de óleo. Isto dá-lhes um pouco mais de sabor e crocância.
Os falafel da fritadeira de ar quente são ligeiramente diferentes dos fritos em óleo. A gordura é um transportador de sabor e, quando as pequenas coisas estão a nadar em óleo, contêm naturalmente muita gordura. É claro que na fritadeira de ar quente isso não acontece – mas mesmo assim são super saborosos.
Espero que gostes de os experimentar e, claro, bom apetite!
- Halabi, Rafik (Author)
Receita de falafel na fritadeira de ar quente
Ingredients
- 250 g grão-de-bico seco
- 2 Dentes de alho
- 1 Cebola
- 15 g Coriander
- 20 g Salsa de folha achatada
- 6 Colher de mesa Azeite de oliva
- 2 Colher de chá Cumin
- 1 Colher de chá Sementes de coentros, moídas
- 1 Colher de chá Sal
Zubereitung
- Mergulhar o grão de bico em água durante a noite. (Pelo menos 12 horas)
- Descascar a cebola e o alho. Cortar a cebola em moedas de cebola.
- Coe o grão de bico numa peneira.
- Misture o grão-de-bico com o alho, a cebola, os coentros (frescos e moídos), a salsa, o azeite, os cominhos e o sal num liquidificador potente até ficar homogéneo. Para evitar sobrecarregar o seu robot de cozinha, também pode produzir a mistura em 2 a 4 partes e misturar depois à mão.
- Transferir a mistura para uma tigela, achatar e colocar no frigorífico durante aproximadamente 1 hora para infundir.
- Pré-aquecer a fritadeira de ar quente a 190° C.
- Agora, molde a mistura com uma colher de falafel e coloque-a no cesto da fritadeira. Se não tiver um doseador, pode moldar a mistura com colheres ou com as mãos. Uma bola deve pesar cerca de 40-45 g.
- Coza o falafel durante cerca de 10 minutos, depois vire-o e coza-o durante mais 10 minutos até ficar dourado.
Notes
Nährwerte
Dicas para saborear o melhor falafel
É claro que também podes comer o falafel da fritadeira de ar quente sozinho, mas com um pouco de molho ou um molho cremoso, o sabor é realmente arredondado! Recomendo-te os seguintes molhos e dips para o falafel:
- Molho Tahini: Este é realmente o molho para o falafel.
- Hummus: molho cremoso feito de grão-de-bico – sempre delicioso!
- Muhammara: Aqui junta a paparika assada e as nozes – é mesmo excelente com falafel!
- Baba ghanoush: molho saboroso feito de beringelas assadas.
- Labneh: queijo cremoso feito de iogurte.
Deves partir o falafel ou esmagá-lo muito bem. Não te preocupes, ainda estão estaladiços. Mas se os abrires e os espremeres um pouco, o interior fofo absorverá melhor o molho. Podes ver como se fazem os wraps num restaurante libanês ou num takeaway: O falafel é sempre esmagado no pão achatado e o molho é deitado por cima.
A propósito, também podes preparar falafel muito facilmente. Basta acabares de misturar a massa e colocá-la no frigorífico. No dia seguinte, podes simplesmente moldar e fritar o falafel com as mãos ou com uma forma de falafel.
Tens fome de mais receitas de falafel? Então experimenta o falafel de beterraba, o falafel egípcio ou os crocantes croutons de falafel para saladas & co. E se não tiveres uma fritadeira de ar quente em casa, porque não fazer o falafel no forno?
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