Kebab aux cerises – Kebab Karaz

Un bon ami à moi adore les plats hachés et est un grand fan de kafta. Ce qu’il ne supporte pas, par contre, ce sont les plats salés avec des fruits. « Rafik, tu ne peux pas faire ça ! Je sais que tu es un expert culinaire, mais S’IL VOUS PLAÎT, pas de fruits avec le hachis ! J’ai l’estomac qui se retourne », m’a-t-il écrit, désespéré. Normalement, je respecte son souhait et il n’y a pas de fruits lors de sa visite. Mais je suis presque sûre qu’il aimerait quand même le kébab aux cerises. Dans ce cas, les fruits ne sucrent pas le plat, mais lui confèrent une acidité vraiment fantastique. Cela vaut vraiment la peine d’essayer de lui en faire manger un jour… Muhahaha !

Ça sent bon la cuisine maison

Kebab et cerises, ça fait un peu sauvage comme mélange, je sais. Mais je peux te rassurer tout de suite, ce n’est pas aussi sauvage que ça en a l’air. Le kebab aux cerises ou « kebab bil karaz » est une spécialité incroyablement savoureuse de Syrie. Plus précisément d’Alep. Et les cerises utilisées ne sont pas des choses sucrées, mais des cerises acides.

En fait, le kebab karaz est l’un des nombreux plats délicieux que tu peux préparer à partir de kafta. Pour cela, je fais juste revenir les kebabs pour donner à l’ensemble du plat de beaux arômes grillés. Ensuite, les kebabs sont placés dans une poêle avec des griottes braisées et continuent à cuire. Le tout est subtilement assaisonné d’un peu de cannelle, de cardamome et de piment. Une fois que tout est dans une poêle, il ne reste plus qu’à attendre et à laisser mijoter. Et pendant que la sauce des griottes se réduit, l’odeur d’une cuisine maison vraiment délicieuse se répand.

Les arômes du kébab à la cerise

Le kebab bil karaz est décoré de persil haché et garni de pignons grillés en abondance. On y ajoute donc une touche de noix et de fraîcheur. Traditionnellement, le kébab aux cerises est servi avec des galettes de pain et consommé directement avec. Tu peux donc te passer de couverts. À moins que tu ne les utilises comme élément décoratif, comme moi 😀 Si tu le souhaites, tu peux aussi servir du riz au beurre fumant en accompagnement. Les arômes qui se combinent alors finalement font du kebab bil karaz un plat incroyablement délicieux et super facile à réaliser. Un vrai classique du Levant.

Conseil pour la viande

Personnellement, j’aime beaucoup remplacer la viande hachée par la variante végétalienne. Cela fonctionne également très bien avec ce plat. Veille simplement à acheter du hachis végétalien à mouler. C’est-à-dire celui qui ressemble à la vraie viande hachée. Traditionnellement, le kébab aux cerises est fait avec de l’agneau. Le choix de la viande a bien sûr une grande influence sur le plat. Le goût de l’agneau est très différent de celui du bœuf ou justement du hachis végétalien. C’est à toi de choisir 😉

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Recette du kebab aux cerises – « Kebab Karaz

Goûte aussi à la kafta à la sauce tomate, au ragoût de pommes de terre ou à la kafta au labneh.