Espetada de cereja – Kebab Karaz
Um bom amigo meu adora pratos picados e é um grande fã de kafta. O que ele não suporta, porém, são pratos saborosos com fruta. “Rafik, não podes fazer isso! Sei que é um perito em culinária, mas POR FAVOR, não há fruta com carne picada! O meu estômago já está a girar”, escreveu-me em desespero. Normalmente respeito os seus desejos e não há frutos quando o visita. No entanto, tenho a certeza de que ele ainda gostaria de uma espetada de cereja. Neste caso, a fruta não adoça o prato, mas dá-lhe uma acidez realmente fantástica. Vale definitivamente a pena tentar enfiá-lo nele um dia destes… Muhahaha!
O cheiro da cozinha caseira
Kebab e cerejas parece uma mistura bastante selvagem, eu sei. Mas posso assegurar-vos que não é realmente tão selvagem como parece. A kebab de cereja ou “kebab bil karaz” é uma especialidade incrivelmente deliciosa da Síria. De Aleppo, para ser mais preciso. E as cerejas utilizadas não são as coisas doces, mas sim as cerejas ácidas.
Basicamente, o kebab karaz é um dos muitos grandes pratos que se pode fazer com kafta. Apenas fritar um pouco as espetadas para dar ao prato inteiro um bom sabor a assado. Depois as espetadas vão para uma panela com ginjas estufadas e continuam a cozinhar lá. Tudo é subtilmente temperado com um pouco de canela, cardamomo e pimenta-da-jamaica. Uma vez tudo dentro de uma frigideira, é realmente apenas uma questão de esperar e deixá-lo estufar. E enquanto o molho das cerejas ácidas reduz, o aroma da cozinha caseira realmente deliciosa espalha-se.
Os sabores da espetada de cereja
O Kebab bil karaz é guarnecido com salsa picada e coberto com muitos pinhões torrados. Por isso, está unido por algo louco e algo fresco. Tradicionalmente, a espetada de cereja é servida com pão pita e levada directamente com ela. Por isso, não precisa de talheres. A menos que o utilize como elemento decorativo como eu faço 😀 Se quiser, pode também servir arroz de manteiga fumegante como acompanhamento. Os sabores que finalmente se juntam fazem do kebab bil karaz um prato incrivelmente delicioso e super-fácil de fazer. Um verdadeiro clássico do Levante.
Dica para a carne
Pessoalmente, gosto de substituir a carne picada pela versão vegan. Isto também funciona muito bem com este prato. Basta comprar carne picada vegan para dar forma. Ou seja, o que parece semelhante à verdadeira carne picada. Tradicionalmente, no entanto, a espetada de cereja é feita de cordeiro. É claro que a escolha da carne tem uma grande influência sobre o prato. O sabor do cordeiro é muito diferente do da carne de vaca ou da carne picada vegetariana. A escolha é sua 😉
Receita de kebab de cereja – “Kebab Karaz
Ingredients
- 1 x Kafta de acordo com a receita Receita com borrego, carne de vaca ou carne picada vegetariana (para moldar)
- 700 g Cerejas ácidas do frasco (não adoçadas!) incl. líquido
- 1/2 TSP Canela
- 1/2 TSP Cardamom
- 1/2 TSP Allspice
- 20 g Pinhões
- 30 g Salsa
- Sal, pimenta
Zubereitung
- Preparar o kafta de acordo com a receita e a carne ou substituto de carne desejada, fritar brevemente (não cozinhado) e reservar.
- Colocar as cerejas ácidas inc. Colocar o líquido e as especiarias numa panela e ferver em lume brando durante cerca de 15 minutos.
- Acrescentar o kafta às cerejas e ferver durante mais 15 – 20 minutos até que o líquido esteja bem reduzido e a carne esteja cozinhada. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Torrar os pinhões numa frigideira antiaderente até ficarem dourados.
- Cortar a salsa.
- Servir as espetadas de cerejas e o topo com pinhões e salsa.
- Tradicionalmente, o pão pita é servido com kebab karaz. No entanto, também se pode servir arroz com manteiga como acompanhamento.
Notes
Nährwerte
Experimente kafta em molho de tomate, guisado de batata ou kafta em labneh.