Kibbeh à la sauce au yaourt
Dans la cuisine du Levant, le kibbeh est l’un des classiques absolus. Au Liban notamment, le kibbeh est même considéré comme l’un des plats nationaux. Il n’est donc pas étonnant qu’il existe autant de variantes de cette spécialité. L’une des plus connues et des plus appréciées est la variante en croquettes, qui peut également être préparée de manière végétale. Et de ces croquettes, il existe une recette de cuisine familiale vraiment délicieuse : le kibbeh à la sauce au yaourt.
Cuisine maison savoureuse du Levant
Le kibbeh à la sauce au yaourt est un plat réconfortant absolument délicieux, que j’aime beaucoup depuis mon enfance. C’est un plat consistant, qui réchauffe, mais qui est aussi délicieusement frais et fruité.
Grâce à l’acidité fraîche de la sauce au yaourt et à la menthe séchée , le plat reste vraiment délicieusement léger au niveau du goût. Personnellement, j’aime aussi la forte note d’ail qu’elle contient. Et le mieux, c’est que cette sauce crémeuse peut être utilisée de multiples façons ! Tu peux en effet aussi y faire cuire de délicieux raviolis.
Mais revenons aux kibbeh à la sauce au yaourt ! Les croquettes de kibbeh sont farcies de viande hachée juteuse et rôtie, de pignons de pin grillés et d’oignons frits. La pâte extérieure des croquettes est un mélange de viande fine et de boulgour. Tu trouveras bien sûr des instructions détaillées sur la manière de préparer ces croquettes incroyablement savoureuses dans la fiche recette ci-dessous.
Les croquettes sont souvent servies frites comme en-cas pour accompagner un mezze. Mais pour ce plat, tu n’as pas besoin de faire frire les croquettes de kibbeh. En effet, ces délices farcis cuisent doucement dans une sauce au yaourt crémeuse et rapide à préparer.
Depuis mon enfance, j’ai un petit rituel pour déguster des kibbeh dans une sauce au yaourt : Je coupe en deux les croquettes qui se trouvent dans la sauce, de sorte que la farce soit visible. Cela dégage toujours une belle vapeur. Ensuite, je prélève un peu de sauce à la cuillère et la fais couler sur la farce avant de déguster enfin la première bouchée. Délicieux !
En arabe, ce plat est d’ailleurs appelé kibbeh labanieh. Si tu veux renoncer à la viande, tu peux aussi préparer les croquettes avec des pommes de terre, par exemple, et les cuire ensuite dans la sauce au yaourt avec de la menthe.
Le kibbeh à la sauce au yaourt se prépare très bien la veille. Ma mère prépare généralement les croquettes le soir et les met au réfrigérateur pour le lendemain. À midi, elle prépare rapidement la sauce crémeuse et plonge les croquettes de kibbeh dans la sauce au yaourt pour les faire cuire.
Si tu as maintenant envie de plus de cuisine maison du Levant, je peux en tout cas te recommander les recettes suivantes :
- Pastitsio: un délicieux gratin de macaronis de Chypre et de Grèce
- Taboulé d’hiver: un délicieux pilaf de boulgour aux pois chiches et à la viande hachée
- Kabsa: Riz aromatique aux épices et à l’agneau
- Siniyeh Batata: un délicieux gratin de pommes de terre libanaises
- Roulades de choux libanaises: Une délicieuse cuisine maison du Liban
- Yakhnit Arnabit: Ragoût de chou-fleur et riz au beurre
Pour l’instant, je te souhaite beaucoup de plaisir à cuisiner et bien sûr un bon appétit !
- Halabi, Rafik (Auteur)
Recette des kibbehs à la sauce au yaourt
Equipment
Ingrédients
Pâte à kibbeh
- 150 g de viande de bœuf maigre
- 90 g de boulgour fin
- 75 ml eau tiède
- 1/2 cuillère à café Cumin
- 1/4 cuillère à café Cannelle
- 1/4 cuillère à café piment
- 1/8 cuillère à café Muscade
- 7 g Basilic
- sel, poivre
Remplissage de kibbeh
- 100 g Hachis de bœuf
- 1/2 Oignon
- 2 cuillère à soupe Huile d'olive
- 30 g Pignons de pin
- 1/4 cuillère à café Cannelle
- sel, poivre
Sauce au yaourt
- 300 g Yaourt (3,5% nature)
- 200 ml Eau
- 1 cuillère à soupe de la fécule de pomme de terre
- 1/2 Gousse d'ail
- 1 cuillère à café de menthe séchée
- 1/2 cuillère à café Cannelle
- sel, poivre
Zubereitung
Pâte à kibbeh
- Hachez finement la viande dans un mixeur. La viande doit être réduite en une pâte fine.
- Ajouter le basilic et l'incorporer finement au mélange de viande à l'aide d'un mixeur.
- Faire tremper le boulgour dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes, puis le mélanger avec les épices.
- Ajouter la pâte de viande au boulgour et pétrir avec les mains pour former une pâte.
Remplissage de kibbeh
- Epluchez et hachez finement l'oignon.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l'oignon pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Ajouter la viande hachée et augmenter légèrement le niveau. Faire frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit friable, ajouter les pignons de pin/noix et assaisonner avec de la cannelle, du sel et du poivre.
Former des kibbeh
- Pour former les croquettes de kibbeh, remplir un petit bol d'eau froide. Humidifier régulièrement les mains avec l'eau pendant la préparation.
- Former une boule d'environ 35 g de pâte dans la main et l'aplatir le plus possible dans la paume de la main. Plus la pâte est fine, plus les croquettes seront juteuses par la suite.
- Déposer environ 2 cuillères à café de farce au centre de la pâte et refermer la pâte autour de la farce. Pour cela, fermer d'abord grossièrement, puis refermer les éventuelles fissures. Pour ce faire, humidifier les doigts avec un peu d'eau et frotter la surface. La surface de la pâte sera plus lisse et plus souple pour le moulage.
- Tu as maintenant une croquette de kibbeh fermée. Ensuite, façonne cette croquette de manière à ce que la boule ait deux pointes. Pour ce faire, humidifie régulièrement tes mains avec de l'eau.
- Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte ni de garniture.
Sauce au yaourt
- Mélange la fécule avec l'eau froide.
- Dans une grande casserole, mélange à l'aide d'un fouet le yaourt et l'eau féculente et fais chauffer le tout en remuant jusqu'à ce que le mélange soit sur le point de bouillir.
- Remets rapidement le feu à moyen régime et continue à remuer.
- Ajoute maintenant délicatement les kibbeh les uns après les autres et continue à remuer doucement.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la cannelle et laissez la sauce bouillonner pendant 5 minutes à feu moyen – en remuant avec une cuillère en bois.
- Ecrase la gousse d'ail et ajoute-la à la sauce.
- Saupoudre la menthe séchée dans la sauce et continue à remuer.
- Après environ 20 à 25 minutes, les kibbeh sont cuits.
