Kibbeh com molho de iogurte
Okibbeh é um dos clássicos absolutos da cozinha levantina. No Líbano, em particular, o kibbeh é mesmo considerado um dos pratos nacionais. Não admira que existam tantas variações desta especialidade. Uma das mais conhecidas e populares é a versão em croquete, que também pode ser preparada com legumes. E há uma receita caseira realmente deliciosa destes croquetes: kibbeh em molho de iogurte.
Cozinha caseira do Levante
O Kibbeh com molho de iogurte é um prato de conforto absolutamente delicioso que adoro desde a infância. É saudável, quente, mas maravilhosamente fresco e frutado.
A acidez fresca do molho de iogurte com hortelã seca mantém o prato com um sabor deliciosamente leve. Pessoalmente, também adoro o forte toque de alho. E o melhor de tudo é que o molho cremoso é versátil! Também pode cozinhar deliciosos bolinhos de massa com ele.
Mas voltando ao kibbeh com molho de iogurte! Os croquetes de quibe são recheados com suculenta carne picada frita, pinhões torrados e cebolas fritas. A massa exterior dos croquetes é uma mistura de carne fina e bulgur. Pode encontrar instruções detalhadas sobre como fazer estes croquetes incrivelmente saborosos no cartão de receitas abaixo.
Os croquetes são frequentemente fritos e servidos como um petisco com um mezze. No entanto, para este prato, não é necessário fritar os croquetes de kibbeh. As iguarias recheadas cozinham suavemente no molho de iogurte cremoso e rapidamente preparado.
Desde criança que tenho um pequeno ritual de saborear o kibbeh com molho de iogurte: Corto os croquetes do molho ao meio para que o recheio fique visível. Nessa altura, o recheio coze sempre muito bem. Depois, pego num pouco de molho com uma colher e deixo-o escorrer sobre o recheio antes de dar finalmente a primeira dentada. Delicioso!
O prato chama-se Kibbeh Labanieh em árabe. Se não quiser usar carne, também pode fazer os croquetes com batatas e depois cozinhá-los no molho de iogurte com hortelã.
O quibe com molho de iogurte pode ser preparado com um dia de antecedência. A minha mãe costuma preparar os croquetes à noite e depois guarda-os no frigorífico para o dia seguinte. À hora do almoço, mistura rapidamente o molho cremoso e, em seguida, coloca simplesmente os croquetes de kibe no molho de iogurte para cozer.
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Agora desejo-lhe muita diversão enquanto cozinha e, claro, um bom apetite!
- Halabi, Rafik (Author)
Receita de kibbeh com molho de iogurte
Ingredients
Massa de quibe
- 150 g carne de vaca magra
- 90 g bulgur fino
- 75 ml água morna
- 1/2 Colher de chá Cumin
- 1/4 Colher de chá canela
- 1/4 Colher de chá Pimenta da Jamaica
- 1/8 Colher de chá Noz-moscada
- 7 g Manjericão
- Sal, pimenta
Recheio de quibe
- 100 g Carne de vaca picada
- 1/2 Cebola
- 2 Colher de mesa Azeite de oliva
- 30 g Pinhões
- 1/4 colher de chá canela
- Sal, pimenta
Molho de iogurte
- 300 g Iogurte (3,5% natural)
- 200 ml Água
- 1 colher de sopa de sopa Farinha de milho
- 1/2 Dente de alho
- 1 colher de chá menta seca
- 1/2 colher de chá Canela
- Sal, pimenta
Zubereitung
Massa de quibe
- Triturar finamente a carne num liquidificador. A carne deve ficar com uma pasta fina.
- Adicione o manjericão e misture-o finamente na mistura de carne com a batedeira.
- Demolhar o bulgur em água morna durante cerca de 5 minutos e depois misturar com as especiarias.
- Junte a pasta de carne ao bulgur e amasse com as mãos até formar uma massa.
Recheio de quibe
- Descascar e cortar finamente a cebola.
- Numa frigideira, aqueça o azeite em lume médio e frite a cebola durante cerca de 3 minutos até ficar translúcida.
- Adicione a carne picada e aumente ligeiramente o lume. Frite a carne picada até ficar esfarelada, adicione os pinhões/nozes e tempere com canela, sal e pimenta.
Forma do quibe
- Para moldar os croquetes de quibe, encha uma tigela pequena com água fria. Humedeça as mãos com a água enquanto dá forma aos croquetes.
- Formar uma bola com cerca de 35 g de massa na mão e achatá-la o mais possível na palma da mão. Quanto mais fina for a massa, mais suculentos ficarão os croquetes.
- Coloque cerca de 2 colheres de chá de recheio no centro da massa e feche a massa à volta do recheio. Para o fazer, comece por selar grosseiramente e depois feche as fendas. Para isso, humedeça os dedos com um pouco de água e esfregue a superfície. A superfície da massa tornar-se-á mais lisa e mais maleável para ser moldada.
- Tem-se agora um croquete de quibe fechado. De seguida, dê forma a este croquete de modo a que a bola tenha duas pontas. Para isso, humedeça as mãos com água.
- Repetir este processo até não restar mais massa ou recheio.
Molho de iogurte
- Mexer o amido juntamente com a água fria.
- Numa panela grande, misturar o iogurte e a água com amido com um batedor e aquecer, mexendo, até que seja imediatamente antes de ferver.
- Voltar rapidamente o calor para o meio e continuar a agitar.
- Agora, adicione cuidadosamente os quibes, um a um, e continue a mexer suavemente.
- Temperar com sal, pimenta e canela e deixar o molho a borbulhar em lume médio durante 5 minutos – mexendo com uma colher de pau.
- Esmagar o dente de alho e adicioná-lo ao molho.
- Polvilhar a hortelã seca para o molho e continuar a mexer.
- Após cerca de 20 a 25 minutos, o quibe está pronto.
