Labneh aux tomates braisées et au poivre du Sichuan
Le poivre du Sichuan est une chose en soi. J’adore son goût vraiment particulier et j’aime aussi beaucoup l’effet amusant de ce poivre qui engourdit légèrement la langue. Bien entendu, il m’est arrivé d’en abuser et de ne plus pouvoir communiquer qu’en balbutiant (et en riant). Mais cette épice perfide m’a tellement séduit que je voulais absolument l’expérimenter un peu. Il en résulte une assiette incroyablement délicieuse avec du labneh crémeux, des tomates braisées à l’huile d’olive et à l’ail et, bien sûr, une pincée de poivre du Sichuan.
Crémeux, fruité, crépitant
Je n’ai pas besoin d’en dire plus sur le fromage frais crémeux Labneh, n’est-ce pas ? Il suffit de mettre le yaourt avec un peu de sel dans un passe-lait et de laisser le petit-lait s’égoutter – c’est tout.
Pour le nappage fruité, tu as besoin de quelques tomates cerises aromatiques, d’un peu de coriandre, d’ail et d’un filet d’huile d’olive de qualité. Les tomates et l’ail sont ensuite cuits à l’huile d’olive à température basse ou moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. L’invité spécial est bien sûr le poivre du Sichuan, dont j’ajoute la moitié à l’huile d’olive pendant la cuisson, afin d’aromatiser l’huile.
Il ne reste plus qu’à étaler le labneh sur une grande ou plusieurs petites assiettes, à recouvrir de tomates braisées et d’huile d’olive aromatisée et à garnir de coriandre et d’une autre pincée de poivre du Sichuan. Le contraste entre les tomates chaudes et sucrées sur le Labneh froid et acidulé et le crépitement du poivre sur la langue est absolument magnifique. Attrape donc directement un morceau de pain pita et vide ton assiette avec.
Recette du labneh aux tomates braisées et au poivre du Sichuan
Ingrédients
- 400 g Labneh selon la recette
- 3 Gousses d'ail
- 150 ml Huile d'olive
- 350 g Tomates cerises
- 20 g Coriandre
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Poivre du Sichuan
- Sel
Zubereitung
- Préparer le labneh selon la recette.
- Peler l'ail et le couper en tranches.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter l'ail, les tomates cerises et la moitié du poivre du Sichuan avec une pincée de sel et faire cuire environ 15 minutes dans l'huile et à une température plutôt basse.
- Hacher grossièrement la coriandre.
- Ajouter la moitié de la coriandre dans la poêle et l'incorporer.
- Étalez le labneh sur une assiette.
- Répartir les tomates avec l'huile et garnir avec le reste de la coriandre.
- Assaisonnez avec du sel et le reste (ou plus) de poivre du Sichuan et servez avec des galettes de pain.
Notes
Nährwerte
Si tu as envie de plus de variations de labneh, n’hésite pas à essayer le labneh avec du kafta ou, en dessert, le labneh avec de la betterave rouge caramélisée.
