Daurade au four
La daurade au four est un plat très populaire dans les pays méditerranéens – aromatique, simple et délicieux ! Mais ce poisson est également un grand classique de la cuisine méditerranéenne, que l’on trouve dans tous les restaurants. Faites entrer ce plat de vacances chez vous et offrez-vous une petite pause.
Poisson et légumes – Ingrédients méditerranéens pour la daurade au four
La daurade, également appelée dorade, est un poisson de mer très apprécié pour sa chair ferme et blanche et son arôme doux.
Je vous conseille d’acheter le poisson frais au marché ou chez un poissonnier. Vous pouvez également le faire préparer directement s’il n’est pas encore prêt à être cuisiné. Au marché, vous trouverez également des étals de légumes frais que vous pourrez mettre directement dans votre panier.
Pour la daurade au four, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- Daurades : fraîches & prêtes à cuisiner
- Légumes : pommes de terre, courgettes, tomates, fenouil, citron et ail
- Herbes aromatiques : thym, romarin & persil
- Condiments et huile : simplement une bonne huile d’olive, du sel et du poivre.
Cuire la dorade au four jusqu’à ce qu’elle soit croustillante – c’est aussi simple que cela
Parce que la dorade est un poisson doux à manger, elle est très populaire et se prépare de différentes manières. Dans cette recette, je vous explique comment préparer la daurade au four. Avec beaucoup d’herbes fraîches, le poisson est particulièrement aromatique et un parfum méditerranéen se dégage de la cuisson au four.
Vous n’avez pas besoin d’une grande expérience culinaire pour préparer le poisson, c’est vraiment très simple.
Bref résumé de la préparation de la daurade au four :
- Préparer la marinade pour la daurade.
- Laver la daurade, la frotter avec la marinade et la farcir d’herbes et de citron.
- Couper les légumes en morceaux et les mélanger avec l’huile et les herbes.
- Répartissez la dorade et les légumes au four sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Si la dorade n’a pas été achetée prête à cuisiner, vous pouvez la préparer vous-même en suivant les 4 étapes suivantes :
- Enlever les écailles : passer le dos d’un couteau (ou un écailleur spécial poisson) sur la peau dans le sens inverse des écailles. Il est préférable de le faire au-dessus de l’évier, sinon les écailles de poisson volent partout.
- Éviscérer le poisson : Ouvrez le ventre à l’aide d’un couteau bien aiguisé (de l’anus aux branchies), retirez les abats et rincez-les soigneusement sous l’eau froide.
- Retirer les branchies : utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau pour les retirer. Ce n’est pas obligatoire, mais cela améliore le goût. Vous pouvez aussi couper la tête entière.
- Tamponnage à sec : tamponnez l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant et continuez selon la recette.
Dips et sauces qui se marient bien avec la dorade croustillante
Vous aimez accompagner le poisson et les légumes d’une sauce ou d’un dip ? Alors le tsatsiki crémeux, la sauce aux herbes épicée et piquante Zhug ou la salsa de tomates fruitée Matbucha sont parfaits.
Astuce : si vous faites cuire le poisson dans un plat allant au four, vous pouvez y ajouter un peu de vin blanc ou de fumet de poisson – cela permet d’obtenir un poisson juteux et un bouillon délicieux.
Voilà, vous savez maintenant comment préparer ce merveilleux poisson et quels sont les accompagnements qui l’accompagnent. Alors, allez à la cuisine et préchauffez le four !
Je vous souhaite beaucoup de plaisir dans la préparation de cette recette de dorade et bien sûr un bon appétit. Si vous aimez cette recette, je serais heureux de recevoir une note ou un commentaire sur ce plat de poisson.
Recette de la daurade au four
Ingrédients
Pour la daurade
- 2 Daurades, prêtes à cuire
- 1 citron non traité
- 6 Branches Thym
- 2 Branches Romarin
- 4 Branches Persil
- 2 Gousses d'ail
- 4 Cuillère à soupe Huile d'olive
- sel, poivre
Pour les légumes au four
- 500 g Pommes de terre (surtout fermes à la cuisson)
- 1 Branches Thym
- 2 Branches Romarin
- 1 Courgettes
- 2 Tomates
- 1 Fenouil
- 2 Cuillère à soupe Huile d'olive
- sel, poivre
Zubereitung
Préparation de la daurade
- Préchauffer le four à 190° C, chaleur de voûte et de sole.
- Laver la daurade et vérifier qu'il ne reste pas d'écailles sur le poisson. S'il reste des écailles, les gratter délicatement avec un couteau. Sécher ensuite en tamponnant.
- Couper le citron en deux. Presser une moitié et couper l'autre en fines tranches.
- Laver les herbes et les secouer pour les sécher.
- Peler l'ail et le piler ou le râper finement.
- Mélanger l'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'ail, le sel et le poivre pour obtenir une marinade.
- Entailler la daurade sur les côtés à l'aide d'un couteau et la frotter tout autour ainsi qu'à l'intérieur avec la marinade.
- Remplir la daurade de rondelles de citron et d'herbes.
- Déposer la daurade dans un plat à four ou une plaque de cuisson.
Préparation des légumes au four
- Éplucher les pommes de terre.
- Hacher grossièrement le thym et le romarin.
- Couper les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée et les mélanger avec l'huile d'olive, les herbes, le sel et le poivre.
- Ajouter les légumes à la daurade – les répartir tout autour, ne pas les poser sur la daurade.
Préparation au four
- Mettre la daurade avec les légumes au four et faire cuire pendant environ 35 minutes.
- Servir la daurade au four avec des légumes au four.
Notes
Nährwerte
4 raisons de choisir la daurade fraîche au four
- Sain : riche en protéines, peu de graisses, mais de bons acides gras oméga-3.
- Goût agréable : pas trop de poisson, fin & beurré et donc bien adapté aux personnes qui sont plutôt réticentes à l’égard du poisson.
- Peu d’arêtes : facile à manger, surtout entier.
- Polyvalent : peut être combiné avec de nombreuses saveurs et préparé de différentes manières, y compris grillé, rôti ou cuit à la vapeur.
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