Salade de haricots verts avec artichauts et herbes sur une purée de haricots servie sur une assiette.
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Salade de haricots verts avec artichauts sur purée de haricots

Cette salade de haricots verts aux artichauts est en soi un véritable feu d’artifice de saveurs ! Sur un lit de purée de haricots super crémeuse, elle devient une entrée vraiment irrésistible à partager et à savourer. La recette est vraiment rapide et très simple.

Un poème d’entrée !

L’autre jour encore, nous avons eu de la visite et j’ai servi la salade de haricots verts avec des artichauts sur une purée de haricots en entrée. Elle était accompagnée de baguette croustillante. J’étais impatiente de voir ce que mes amis allaient dire en voyant l’assiette. Je peux dire directement que rien que l’aspect visuel a été plus qu’apprécié.

Le mélange de haricots princesse brièvement blanchis avec des artichauts tendres et toute une armada d’herbes vertes est déjà magnifique. Le tout posé sur une purée onctueuse de haricots blancs au citron est un contraste non seulement visuel, mais aussi gustatif. Les haricots princesse sont encore légèrement croquants, tandis que la purée est délicieusement crémeuse. Cette entrée est donc également végétalienne et très riche en protéines.

Salade de haricots verts et sa vinaigrette fraîche

Cette entrée a un goût très prononcé ! Cela ne vient pas seulement des différents composants, mais aussi d’un assaisonnement vraiment puissant.

  • d’ail pilé
  • beaucoup de jus de citron
  • Râper le citron
  • la meilleure huile d’olive
  • et une bonne pincée de de Za’atarle délicieux mélange d’épices à base de thym et de sésame.

Mais ce n’est pas tout. J’ai en effet mentionné que dans cette salade de haricots verts, il y a aussi beaucoup d’herbes fraîches. Il s’agit de

  • Menthe fraîche : j’opte toujours pour la menthe marocaine douce (supermarché)
  • Coriandre fraîche
  • Persil plat

Je ne hache pas les herbes, j’enlève simplement les feuilles des tiges et je les ajoute entières à la salade de haricots verts. Je mets les cœurs d’artichauts tendres dans la salade, soit coupés en deux, soit entiers. Cela dépend toujours de leur taille. Tu peux acheter les artichauts en bocal au supermarché.

Les haricots verts sont cuits brièvement afin qu’ils restent croquants. Une fois que les herbes ont été effeuillées et que la vinaigrette a été mélangée, les haricots verts encore chauds sont directement plongés dans la vinaigrette afin qu’ils puissent s’y infuser. Ensuite, tu peux ajouter directement les herbes et l’artichaut.

Le lit crémeux de la salade de haricots

La purée de haricots est vraiment très rapide à préparer. Pour cela, il te suffit de

  • haricots blancs cuits (en conserve)
  • Tahini (purée de sésame)
  • Jus de citron
  • et du citron râpé

réduis-la en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur et assaisonne-la de sel. Tu étales ensuite la purée sur une grande assiette et tu y disposes la salade de haricots verts avec les cœurs d’artichauts et les herbes. Si tu souhaites une sauce particulièrement relevée, tu peux y ajouter le reste de la vinaigrette. J’aime bien ajouter un peu plus de za’atar et un autre filet d’huile d’olive.

Accompagne-le d’une baguette croustillante et de bonne compagnie. Je te souhaite beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr un bon appétit !


Recette pour Salade de haricots verts et artichauts sur purée de haricots

Grüner Bohnen Salat mit Artischocken und Kräutern auf Bohnenmus serviert auf einem Teller.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 Portions
Calories de l’alimentation 203

Equipment

Ingrédients

Pour la vinaigrette

  • 40 ml Huile d'olive
  • 1 citron non traité
  • 4 cuillère à soupe Jus de citron
  • 1 Gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe Za'atar
  • sel, poivre

Pour la salade

Zubereitung

Purée de haricots

  • Préparer la purée de haricots selon la recette.

Vinaigrette

  • Laver soigneusement le citron, râper finement le zeste et presser le jus.
  • Peler l'ail et le piler finement.
  • Mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, le zeste de citron, l'ail pilé, le za'atar ainsi que le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.

Salade

  • Bien laver les herbes et arracher les feuilles des tiges.
  • Laver les haricots en princesse et enlever le trognon.
  • Egoutter les cœurs d'artichauts, les ajouter à la vinaigrette et mélanger le tout.
  • Faire cuire les haricots en princesse pendant environ 3 minutes dans de l'eau salée, puis les ajouter directement à la vinaigrette froide et les mélanger. 
  • Ajoutez les herbes et mélangez le tout. 
  • Répartir la purée de haricots sur une assiette et servir la salade par-dessus. Assaisonner éventuellement avec du sel, du poivre et du za'atar.

Notes

La recette contient des liens d’affiliation.

Nährwerte

Calories de l’alimentation: 203kcal | Hydrates de carbone: 25g | Protéines: 7g | Fat: 10g | Fat saturée: 1g | Graisse polyinsaturée: 1g | Fat monoinsaturée: 7g | Sodium: 151mg | Potassium : 535mg | Fibres: 7g | Sucre: 3g | Vitamine A: 1095IU | Vitamine C: 43mg | Calcium: 102mg | Fer: 4mg

N’hésite pas à essayer les crostinis à la purée de haricots, la trempette aux dattes ou les délicieux cœurs de salade grillés.

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