Salada Freekeh receita libanesa
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Salada Freekeh com za'atar

Sempre que preparo algo com Freekeh, tenho a canção de Run D.M.C. nos meus ouvidos. A canção chama-se "It's Tricky", mas no meu cérebro estranho muda sempre para "It's Freaky".

Freekeh, é claro, não tem nada a ver com o bizarro. É trigo verde, isto é, não maduro, colhido, que é seco e torrado. A torrefacção preserva o trigo e dá-lhe um sabor fumado engenhoso.

No Líbano, freekeh (ou farik ou frikeh) está preparado há mais de 5 milhões de anos (sim, gosto de exagerar), mas recentemente também tem encontrado cada vez mais adeptos nos países ocidentais. Com os seus nutrientes, o trigo verde é um verdadeiro super-alimentar - e é barato, também. Nos supermercados libaneses, sírios ou turcos, pode geralmente obter um quilo por apenas 2 euros.

Por falar em nutrientes: O trigo torrado tem o dobro da fibra de quinoa e quatro vezes a fibra de arroz castanho. E o que o torna ainda mais especial é o elevado teor de proteínas. Contém 16 gramas por 100 gramas - quase tanto como carne ou peixe. Se quiser saber mais, recomendo o meu Guia Freekeh.

A salada não é apenas um verdadeiro recheio, mas também incrivelmente saudável e acima de tudo mega delicioso! O sabor fumado dá à salada uma agradável nota de coração. E devido à sua consistência, que faz lembrar muito o arroz castanho, também se tem muita coisa nos dentes.

Convencido? Está bem, vai buscar um pacote de Freekeh e prepara-te para a salada, e eu vou tratar-me para outra rodada de Run D.M.C.


Receita de Salada Freekeh com Za'atar

Salada Freekeh receita libanesa
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Tempo de preparação 5 minutos
Tempo de preparação 25 minutos
Tempo total 30 min.
Porções 2 Pessoas a preencher

Ingredientes

  • 180 g Freekeh
  • 260 ml Água
  • 1 TSP Sal
  • 1 Pepino mini
  • 1 Cebola vermelha
  • 150 g Tomates cereja aproximadamente 15 peças
  • 4 Rabanete
  • 1/2 Limão
  • 60 g Salsa de folha achatada
  • 2 Talo menta fresca
  • 60 ml Azeite de oliva ou mais
  • 1 Beliscar Za'atar
  • Sal, pimenta

Preparação

  • Lavar devidamente o freekeh em água numa tigela e depois deitar a água fora. (Por favor, lavar realmente bem, uma vez que por vezes pequenas pedras se desviam para o trigo).
  • Ferver brevemente o Freekeh com 1 colher de chá de sal na água e depois voltar a colocá-lo directamente na regulação mais baixa.
  • Colocar a tampa na panela e deixar o Freekeh cozinhar durante cerca de 15 minutos. A água desapareceu completamente no final.
  • Depois deixar o Freekeh a arrefecer.
  • Cortar os legumes, espremer metade do limão e cortar grosseiramente as ervas aromáticas.
  • Misturar o freekeh com os legumes, ervas, azeite e sumo de limão e temperar com sal, pimenta e za'atar.

Notas

Pode também gostar da salada de cuscuz com atum.
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4 comentários

  1. 5 estrelas
    Olá Rafik, uma receita muito boa. Mas será que eu também poderia fazê-lo com a soletração verde? É mais ou menos a mesma coisa, apenas espelta em vez de trigo. E na verdade só uso produtos espelta, pois sou mais a favor dos grãos tradicionais.
    Saudações cordiais, Heike

    1. Olá Heike,
      muito obrigado 🙂 É claro que também se pode fazer a receita com soletração verde.
      Claro que também se pode preparar a receita com soletração verde. Com espelta verde, no entanto, falta o agradável aroma fumado do freekeh. Desejo-lhe muita diversão e, claro, bom apetite 🙂

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  2. Olá, recebi freekeh de uma filha que vive no Líbano e adoro comida libanesa. Mas sempre tive medo de fazer o freekeh sozinho sem a minha filha. Mas agora vou tentar. É melhor do que o arroz integral. Bem, uma vez que tenho diabetes tipo 2 e 1. Pode fazê-lo com bemije ou mulekije em vez de arroz?

    Saudações alice

    1. Olá Alice,
      Freekeh também pode ser cozinhado como acompanhamento com Bamyeh ou Mulukhieh. Claro que o carácter esfumaçado faz com que o sabor seja um pouco diferente 🙂 mas será definitivamente delicioso.
      Mas será definitivamente delicioso.

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

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