Salada Freekeh com za’atar
Sempre que preparo algo com Freekeh, tenho a canção de Run D.M.C. nos meus ouvidos. A canção chama-se “It’s Tricky”, mas no meu cérebro estranho muda sempre para “It’s Freaky”.
Freekeh, é claro, não tem nada a ver com o bizarro. É trigo verde, isto é, não maduro, colhido, que é seco e torrado. A torrefacção preserva o trigo e dá-lhe um sabor fumado engenhoso.
No Líbano, freekeh (ou farik ou frikeh) está preparado há mais de 5 milhões de anos (sim, gosto de exagerar), mas recentemente também tem encontrado cada vez mais adeptos nos países ocidentais. Com os seus nutrientes, o trigo verde é um verdadeiro super-alimentar – e é barato, também. Nos supermercados libaneses, sírios ou turcos, pode geralmente obter um quilo por apenas 2 euros.
Por falar em nutrientes: O trigo torrado tem o dobro da fibra de quinoa e quatro vezes a fibra de arroz castanho. E o que o torna ainda mais especial é o elevado teor de proteínas. Contém 16 gramas por 100 gramas – quase tanto como carne ou peixe. Se quiser saber mais, recomendo o meu Guia Freekeh.
A salada não é apenas um verdadeiro recheio, mas também incrivelmente saudável e acima de tudo mega delicioso! O sabor fumado dá à salada uma agradável nota de coração. E devido à sua consistência, que faz lembrar muito o arroz castanho, também se tem muita coisa nos dentes.
Convencido? Está bem, vai buscar um pacote de Freekeh e prepara-te para a salada, e eu vou tratar-me para outra rodada de Run D.M.C.
Receita de Salada Freekeh com Za’atar
Ingredients
- 180 g Freekeh
- 260 ml Água
- 1 TSP Sal
- 1 Pepino mini
- 1 Cebola vermelha
- 150 g Tomates cereja aproximadamente 15 peças
- 4 Rabanete
- 1/2 Limão
- 60 g Salsa de folha achatada
- 2 Talo menta fresca
- 60 ml Azeite de oliva ou mais
- 1 Beliscar Za'atar
- Sal, pimenta
Zubereitung
- Lavar devidamente o freekeh em água numa tigela e depois deitar a água fora. (Por favor, lavar realmente bem, uma vez que por vezes pequenas pedras se desviam para o trigo).
- Ferver brevemente o Freekeh com 1 colher de chá de sal na água e depois voltar a colocá-lo directamente na regulação mais baixa.
- Colocar a tampa na panela e deixar o Freekeh cozinhar durante cerca de 15 minutos. A água desapareceu completamente no final.
- Depois deixar o Freekeh a arrefecer.
- Cortar os legumes, espremer metade do limão e cortar grosseiramente as ervas aromáticas.
- Misturar o freekeh com os legumes, ervas, azeite e sumo de limão e temperar com sal, pimenta e za'atar.
Hallo ich habe freekeh von einer tochter bekommen sie lebt in libanon und ich liebe libanesische essen. Hatte aber immer Angst den freekeh alleine ohne meiner Tochter zu machen. Aber jetzt werde ich es mal versuchen. Ist besser als vollkorn Reis. Tja da ich Diabetes typ2 und 1 habe. Kann man das auch mit bemije oder mulekije machen anstatt Reis?
Gruss alice
Hallo Rafik, ein sehr schönes Rezept. Aber könnte ich das auch mit Grünkern machen? Ist ja quasi dasselbe, nur Dinkel statt Weizen. Und ich nutze eigentlich nur Dinkelprodukte, da ich mehr für urtümliche Getreide bin.
Lieben Gruß, Heike