Salada Freekeh com za'atar
Sempre que preparo algo com Freekeh, tenho a canção de Run D.M.C. nos meus ouvidos. A canção chama-se "It's Tricky", mas no meu cérebro estranho muda sempre para "It's Freaky".
Freekeh, é claro, não tem nada a ver com o bizarro. É trigo verde, isto é, não maduro, colhido, que é seco e torrado. A torrefacção preserva o trigo e dá-lhe um sabor fumado engenhoso.
No Líbano, freekeh (ou farik ou frikeh) está preparado há mais de 5 milhões de anos (sim, gosto de exagerar), mas recentemente também tem encontrado cada vez mais adeptos nos países ocidentais. Com os seus nutrientes, o trigo verde é um verdadeiro super-alimentar - e é barato, também. Nos supermercados libaneses, sírios ou turcos, pode geralmente obter um quilo por apenas 2 euros.
Por falar em nutrientes: O trigo torrado tem o dobro da fibra de quinoa e quatro vezes a fibra de arroz castanho. E o que o torna ainda mais especial é o elevado teor de proteínas. Contém 16 gramas por 100 gramas - quase tanto como carne ou peixe. Se quiser saber mais, recomendo o meu Guia Freekeh.
A salada não é apenas um verdadeiro recheio, mas também incrivelmente saudável e acima de tudo mega delicioso! O sabor fumado dá à salada uma agradável nota de coração. E devido à sua consistência, que faz lembrar muito o arroz castanho, também se tem muita coisa nos dentes.
Convencido? Está bem, vai buscar um pacote de Freekeh e prepara-te para a salada, e eu vou tratar-me para outra rodada de Run D.M.C.
Receita de Salada Freekeh com Za'atar
Ingredientes
- 180 g Freekeh
- 260 ml Água
- 1 TSP Sal
- 1 Pepino mini
- 1 Cebola vermelha
- 150 g Tomates cereja aproximadamente 15 peças
- 4 Rabanete
- 1/2 Limão
- 60 g Salsa de folha achatada
- 2 Talo menta fresca
- 60 ml Azeite de oliva ou mais
- 1 Beliscar Za'atar
- Sal, pimenta
Preparação
- Lavar devidamente o freekeh em água numa tigela e depois deitar a água fora. (Por favor, lavar realmente bem, uma vez que por vezes pequenas pedras se desviam para o trigo).
- Ferver brevemente o Freekeh com 1 colher de chá de sal na água e depois voltar a colocá-lo directamente na regulação mais baixa.
- Colocar a tampa na panela e deixar o Freekeh cozinhar durante cerca de 15 minutos. A água desapareceu completamente no final.
- Depois deixar o Freekeh a arrefecer.
- Cortar os legumes, espremer metade do limão e cortar grosseiramente as ervas aromáticas.
- Misturar o freekeh com os legumes, ervas, azeite e sumo de limão e temperar com sal, pimenta e za'atar.
Olá Rafik, uma receita muito boa. Mas será que eu também poderia fazê-lo com a soletração verde? É mais ou menos a mesma coisa, apenas espelta em vez de trigo. E na verdade só uso produtos espelta, pois sou mais a favor dos grãos tradicionais.
Saudações cordiais, Heike
Olá Heike,
muito obrigado 🙂 É claro que também se pode fazer a receita com soletração verde.
Claro que também se pode preparar a receita com soletração verde. Com espelta verde, no entanto, falta o agradável aroma fumado do freekeh. Desejo-lhe muita diversão e, claro, bom apetite 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
Olá, recebi freekeh de uma filha que vive no Líbano e adoro comida libanesa. Mas sempre tive medo de fazer o freekeh sozinho sem a minha filha. Mas agora vou tentar. É melhor do que o arroz integral. Bem, uma vez que tenho diabetes tipo 2 e 1. Pode fazê-lo com bemije ou mulekije em vez de arroz?
Saudações alice
Olá Alice,
Freekeh também pode ser cozinhado como acompanhamento com Bamyeh ou Mulukhieh. Claro que o carácter esfumaçado faz com que o sabor seja um pouco diferente 🙂 mas será definitivamente delicioso.
Mas será definitivamente delicioso.
Cordiais cumprimentos
Rafik