Musakhan – Pollo asado levantino sobre cebollas de zumaque y pan de pita

Mi primer encuentro con el musakhan no fue tan temprano en mi infancia. Mis padres nunca nos habían preparado este tipo de pollo frito, así que se me abrieron los ojos cuando un amigo de mi padre cocinó para nosotros una vez. El espectáculo por sí solo era casi majestuoso cuando, de repente, un enorme plato se elevó sobre la mesa. ¡Una fiesta!

¿Por dónde empiezo? En realidad, el musakhan se compone de no muchos componentes e ingredientes diferentes. Y, sin embargo, parece que se está consiguiendo algo muy especial. ¿Pero de qué estoy hablando? ¡El plato es realmente muy especial! Y cuenta una historia maravillosa. Los ingredientes visibles son, por supuesto, el pollo, las cebollas de zumaque caramelizadas, los piñones tostados (o las almendras escaldadas) y el pan de pita sobre el que se extiende todo. Pero un ingrediente que no se ve directamente.

La historia de Musakhan es una historia de buen aceite de oliva

Bien, el ingrediente del que hablo es el aceite de oliva.
El musakhan procede de la cocina palestina y allí, como en el resto del Levante, existe una gran tradición de cultivo del olivo y de producción del mejor aceite de oliva. Los olivicultores palestinos siempre han utilizado el muskahan para comprobar la calidad de su aceite de oliva. Pero no sólo eso: también celebran su producto con este fantástico plato, por supuesto.

Un buen aceite de oliva, por ejemplo, no provoca acidez y además se puede calentar muy bien sin comprometer la calidad. De ahí viene el nombre «musakhan» (calentar, hacer caliente, calentado). Además del aceite de oliva, hay otro ingrediente que juega un papel muy importante aquí: ¡el zumaque!

El zumaque es una especia que se extrae de las bayas del arbusto zumaque y tiene un sabor agradablemente ácido. Pero «agrio» no puede describir por sí solo el sabor. El zumaque tiene un sabor propio, con cuerpo, afrutado y también ligeramente ácido. En combinación con un muy buen aceite de oliva y un poco de sal, el resultado es una explosión de sabor que no se puede esperar de tan «pocos» ingredientes, y sin ningún potenciador del sabor artificial. Así que simplemente se deja que las cebollas se caramelicen en el mejor aceite de oliva con zumaque y un poco de sal.

Por ello, el musakhan puede considerarse uno de los platos más importantes de Palestina.

El fondo de todas las cosas buenas: el pan de pita

Si quiere preparar el musakhan con autenticidad, necesita el pan taboon, que todavía se cuece en hornos de barro en Palestina. Su grosor es similar al del pan plano libanés, pero no se puede abrir y tiene muchas burbujas pequeñas en la superficie. Pero no te preocupes, puedes hacer el plato con pan plano libanés o pan naan. En Musakhan, ninguno de los buenos ingredientes se desperdicia. No se tolerará el despilfarro. Para la preparación del pollo, personalmente siempre recurro a un pollo entero y lo aso entero o lo corto en las partes individuales. El pan de pita absorbe la deliciosa salsa y se cubre con las cebollas de zumaque caramelizadas. De nuevo, el aceite de oliva y el fantástico sabor del zumaque empapan el pan. Seguramente ya te puedes imaginar lo increíblemente bueno que sabe el pan.

Así que no es la masa de ingredientes lo que hace al Musakhan, sino su calidad. El plato no es caro y además es muy fácil de preparar. En un abrir y cerrar de ojos se obtiene un jugoso pollo frito, un fantástico aceite de oliva, cebollas caramelizadas con zumaque y un delicioso pan de pita. Una comida que me llega al corazón y me ensucia los dedos cada vez, porque definitivamente no se necesitan cubiertos aquí.

El musakhan es un sencillo plato campesino que podría servir a un rey en cualquier momento.

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Receta de Musakhan

También puede probar las brochetas de kafta o de pollo con cebollas de zumaque.