Fuhl Ful Medammas
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Fuhl Medammas - o: cómo hacer un puré de judías sexy

Hay platos que no se pueden explicar. Decir simplemente "¡qué rico!" no suele ser suficiente. Cuando digo "¡Eso es vegano!"Sólo mis amigos veganos reaccionan con jadeos. El puré de judías tampoco suena muy sexy... Así que llamemos a las cosas por su nombre: Fuhl Medammas. Pero, ¿cómo puedo presentar a alguien una papilla bastante fea hecha de garbanzos y habas? Así es, simplemente lo pongo delante de los invitados sin avisar y espero que les guste.

Fuhl Medammas: ¡El mejor desayuno de Levante!

Estoy increíblemente feliz de que no sólo todo el mundo lo haya disfrutado hasta ahora, sino que incluso todo el mundo se haya entusiasmado con él. Pues bien, el fuhl (o ful o foul) es una papilla hecha con alubias y garbanzos, que se adereza con ajo, zumo de limón y comino. Pero eso por sí solo no hace el plato. Mi madre siempre dice "¡Fuhl tienes que mimar!" ¿Cómo se estropean los garbanzos y las judías? Con hierbas, tomates afrutados, verduras frescas y en escabeche. Acompañado de aceitunas y un delicioso té.

Así que tienes esta papilla como base, añade un pequeño puñado de perejil y menta picados por encima y cubre las hierbas con tomates dulces cortados en dados. Fuhl da el toque final con un buen chorro de aceite de oliva. Así que se lo presento a mis amigos y me miran con los ojos muy abiertos. Falta algo...

¡Se come con las manos!

Sin cuchara, sin cuchillo y sin tenedor... "¡¿Cómo se supone que vas a comer eso?!"
Le entrego un delgado pan plano libanés y le demuestro cómo comería el Fuhl. Arranco un trozo de pan de pita, lo sostengo entre el pulgar y el índice y presiono el pan en el fuhl. Mientras lo hago, intento absorber todo lo que pueda del delicioso puré de judías. A continuación, tengo un poco del puré, hierbas frescas y cubos de tomate en el pan plano, y todo está reluciente por el aceite de oliva. Me lo como entonces y sonrío a mis amigos invitándolos. Tras unos cuantos intentos fallidos, todos lo consiguen y las sonrisas se extienden.

Ful es un asunto realmente sabroso y, sobre todo, muy sociable. A la hora de prepararlo, hay que prestar atención a la calidad de los ingredientes, especialmente del aceite de oliva. Para los aperitivos, siempre sirvo una selección de verduras frescas y en escabeche y aceitunas. Se acompaña con té negro o moca.


Receta para las Medamas de Fuhl

Fuhl Ful Medammas
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Tiempo de preparación 10 Min.
Tiempo de preparación 15 Min.
Tiempo de trabajo 25 Min.
Porciones 4 Personas

Ingredientes

Para el Ful

  • 500 g Habas cocidas / haboncillos
  • 250 g Garbanzos cocidos
  • 2 Dientes de ajo
  • 1,5 TSP Comino
  • 1 Limón
  • 1 TSP Harissa
  • Sal

Para la cobertura

Preparación

  • Cubrir las habas y los garbanzos con agua en una olla y calentar a fuego medio. No es necesario cocinar nada aquí, sólo asegurarse de que todo esté bien caliente.
  • Exprime el limón.
  • Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con un poco de sal.
  • Mezclar el ajo machacado con el zumo de limón y el comino en un bol.
  • Picar el perejil y las hojas de menta. Puedes mezclarlos y ponerlos en un bol pequeño.
  • Cortar los tomates en dados.
  • Poner las alubias y los garbanzos con 1/4 del líquido en el bol con el ajo y machacar con un pasapurés.
  • Remover y sazonar con sal y harissa. Si el puré de alubias está demasiado espeso, se puede añadir más líquido o un poco de agua.
  • Divida el fuhl entre 4 cuencos, cubra con perejil, menta y tomates picados.
  • Vierta abundante aceite de oliva sobre el fuhl.
  • Sirva las Medammas Fuhl aún calientes con pan de pita, aceitunas y verduras frescas y en escabeche de su elección.

Notas

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¿Cómo sirvo a Ful?

Repartir el puré de alubias en pequeños cuencos o platos hondos.
Cada persona adorna su Ful con perejil picado, menta y tomates. Por último, vierta un buen chorro de aceite de oliva sobre el Ful. No hay que escatimar en el aceite de oliva: se permite que se forme una pequeña zanja de aceite.

¿Cómo se come el Ful?

El Ful se come con las manos.
Arranca un trozo de pan de pita y sujétalo entre el pulgar y el índice. Presiona el pan en el ful y trata de tomar todo el ful que puedas. Entonces, ponlo en tu boca.

¿Qué sirvo con el ful?

Con el ful se pueden servir diversas verduras frescas y encurtidas: pimientos frescos, pepinos, rábanos, guindillas, etc.

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