Asar chuletas de cordero: ¡así de fácil!

Asar chuletas de cordero es rápido y fácil. Por eso prefiero poner los trozos en la parrilla, junto con el halloumi y las verduras. Sólo el olor de los sabores asados del cordero, el romero y el ajo ya me hace la boca agua. Siempre me pongo nerviosa en la barbacoa y apenas puedo esperar a girarme y mordisquearlas.

Asar una chuleta de cordero: Diferencia entre chuletas de cordero y costillar de cordero

No a todo el mundo le gusta el sabor del cordero. Cuanto más viejo sea el animal, más intenso será su sabor. Me gusta y creo que aporta un poco de variedad a la barbacoa. Y me gustan especialmente los trozos con espinas de la parrilla. Eso te da algo que masticar.

Le pedí al carnicero que me explicara la diferencia entre las chuletas de cordero y el costillar de cordero, porque de alguna manera ambos tienen el mismo aspecto. Esto se debe a que los trozos se cortan de la silla de montar del cordero. El costillar de cordero es la caja torácica del cordero. Si los atas para cocinarlos, obtendrás una bonita corona de cordero. Si separas las costillas, obtendrás chuletas de cordero individuales.

¿Cuántas chuletas de cordero por persona?

Las chuletas de cordero se compran mejor frescas en la carnicería o en el mostrador de carne del supermercado. Al fin y al cabo, cuanto mejor sea la calidad del producto, mejor sabrá. La grasa es portadora de sabor, así que elige unos trozos de cordero con un borde graso.

¿Estás planeando tu próxima fiesta de barbacoa y no sabes cuánta carne cobrar por persona? Tampoco es una tarea fácil, porque algunas personas comen raciones grandes y otras raciones pequeñas.

Suelo calcular entre 150 g y 200 g de carne por persona. Según la cantidad de grasa y hueso que tenga el cordero, a veces compro más. En realidad, siempre compro un poco más porque tengo miedo de que no haya suficiente comida… suele sobrar tanto al final de la velada que todo el mundo se lleva una fiambrera a casa.

También puedes pedir consejo al carnicero si no estás seguro del número de chuletas. También tiene siempre algunos consejos sobre el adobo y el tiempo de cocción adecuados para el cordero. Pero con mi receta para asar chuletas de cordero a la parrilla, seguro que quedarán jugosas y tiernas.

Adobo para chuletas de cordero

Puedes comprar carne adobada en la carnicería. Pero no sabes lo que hay dentro. Puede ser especialmente peligroso en caso de alergia. Por eso te aconsejo que hagas tú mismo el adobo para las chuletas. También es rápido y fácil con mi receta básica y el tiempo de preparación es super corto.

Sazonar cordero – Sabores mediterráneos

Hay muchos adobos diferentes para barbacoa, pero a mí me gustan más las mezclas de condimentos levantinos y mediterráneos, eso es evidente.

Siempre puedes utilizar aceite de oliva, ajo y sal como base. Las hierbas fres cas como el tomillo, el romero, el orégano, el cilantro o la menta combinan bien con esto. Pero especias como el comino, el cilantro, el zumaque, la guindilla o la canela también son fantásticas. A veces basta con un pequeño pellizco.

Por supuesto, también puedes utilizar mezclas ya preparadas, como hierbas de Provenza, hierbas italianas o condimento para cordero.

Si te gusta la carne especialmente tierna, añade zumo de limón fresco a la marinada. El ácido hace que la carne quede blanda como la mantequilla.

¿Cuánto tiempo debe marinarse la carne?

Para que el adobo impregne bien la carne, ¡no hagas poca cantidad! A continuación, deja marinar el cordero en el frigorífico entre 12 y 24 horas. Si no tienes tanto tiempo, entonces al menos 4 horas. Y si aún tienes menos tiempo, simplemente frota el cordero con sal y disfrútalo con deliciosa mantequilla de za’atar.

Por tanto, el tiempo de preparación de las chuletas de cordero a la parrilla es realmente muy corto. Sólo el adobo necesita más tiempo para impregnarse. Pero también desarrolla un gran sabor.

¿Cuánto tiempo asar chuletas de cordero?

Los distintos tipos de carne no sólo tienen distintos colores, sino también distintas temperaturas centrales y tiempos de cocción. La temperatura central del cordero debe estar entre 55-65 °C:

• Rosa oscuro (poco hecho): 55-60 °C
• Rosa claro (medio): 61-64 °C
• Bien hecho: 65+ °C

El tiempo de cocción de las chuletas de cordero depende un poco de tu parrilla y de si utilizas una parrilla de carbón o de gas. Si utilizas una parrilla de carbón, asegúrate de esparcir un poco menos de carbón por el borde de la parrilla para que haya una distribución directa del calor en el centro y una distribución indirecta del calor en el borde. Tengo una barbacoa de gas en mi balcón. Tiene una gran superficie de calor directo y una rejilla de calor indirecto, ideal para reposar la carne.

Asa las chuletas de cordero durante aprox. 1-2 minutos a fuego alto y directo y luego ponlas a fuego indirecto durante 4-5 minutos para que reposen. A continuación, aspira lentamente y los jugos de la carne se asientan de nuevo. Si no estás seguro de si la carne ha alcanzado el punto de cocción deseado, puedes simplemente cortarla y probarla. Si sigue estando demasiado poco hecha, puedes seguir cocinándola en la zona indirecta y volver a cortarla al cabo de 1-2 minutos.

Cuanto más tiempo se ase la carne, más dura se vuelve. Así que asegúrate de no exponerlo demasiado tiempo al calor y de respetar el tiempo de preparación. Porque a la mayoría de la gente le gusta la carne a la parrilla ligeramente rosada, para que esté tierna y jugosa.

Ingredientes para las chuletas de cordero jugosas y la marinada

Afortunadamente, sólo necesitas un puñado de ingredientes para esta receta rápida y fácil, que proporciona un sabor bombástico. A mí me gusta lo sencillo; si no es tu caso y quieres darle un toque picante a tu adobo, echa un vistazo al tema “Adobo” de más arriba para inspirarte.

• Chuletas de cordero
• Dientes de ajo
• Romero (o tomillo, orégano)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta (preferiblemente sal marina y pimienta gruesa)

Y para servir, te recomiendo una salsa aromatizada, un poco de pan y zumo de limón para rociar por encima.

Preparar las chuletas de cordero a la parrilla

Ya te he dado más arriba algunos consejos para las distintas barbacoas. Utilices el que utilices, ¡caliéntalo bien! Porque a las chuletas les gusta que se asen calientes. Esto crea unos fantásticos sabores tostados y la grasa empieza a derretirse: no hay nada más aromático que esto.

1. Enjuaga las chuletas de cordero y sécalas bien.
2. Pela y pica el ajo y ponlo en un bol con el aceite de oliva, el romero y la sal
3. Añade las chuletas de cordero y mézclalo todo bien para que la marinada se adhiera a la carne.
4. Cubre el cuenco con film transparente y déjalo marinar unas horas.
5. Calienta la barbacoa.
6. Unta de nuevo las chuletas de cordero con la marinada por todos los lados.
7. Asa las chuletas de cordero a fuego fuerte hasta que adquieran un sabor asado y luego colócalas en la zona de fuego indirecto para terminar la cocción. Para estar seguro, utiliza un termómetro.
8. Sirve las chuletas de cordero con Zhug y gajos de limón, por ejemplo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Guarniciones con las chuletas de cordero a la parrilla

Se pueden servir muchas cosas con cordero como guarnición. El pan plano libanés fresco o las crujientes cuñas de patata con dukkah, por ejemplo, son muy sencillos.

Pero también van bien ensaladas como la de judías verdes, la de melón con queso feta o la de cogollos de lechuga a la plancha.

Tampoco pueden faltar las salsas y cremas: rica amba, zhug, toum o baba ghanoush.

¡Enciende la barbacoa!

Después de todas las palabras y bellas imágenes, ahora ya sabes cómo marinar el cordero y cómo asar las chuletas de cordero. ¿A qué esperas? ¿Has comprado todos los ingredientes? Vete a la carnicería y luego calienta la barbacoa: ¡se abre la temporada de barbacoas!

Diviértete y, por supuesto, disfruta de la comida; por cierto, ¡se comen con las manos! Y si te gusta la receta de chuletas de cordero a la parrilla, házmelo saber. También son muy bienvenidas otras recetas de adobo.

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Receta para asar chuletas de cordero