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Pão pita libanês

Uma massa de levedura enrolada no forno, plana e redonda, começa subitamente a respirar?!?
Como é que isso pode ser?! Porque é que este pão pita libanês no forno se separa exactamente no meio? Porque é que se ensopa e se transforma num mini balão?!
“Mundo louco!” Eu pensava quando era criança – e a minha mãe ria do meu espanto.

“Isto é massa mágica”, sussurrou ela ao meu ouvido. “Assim que aponto para ela com a minha colher mágica de cozinha (na verdade ela usou um garfo – apercebi-me anos depois…), sopro ar para dentro dela e o pão transforma-se num balão *whoooooosh*!” disse-me ela e tirou o pão seguinte do forno. “Ver?”.

Agora, décadas mais tarde, eu próprio cozinho este pão e ainda não sei como é que o pão se ensopa como um balão. Mesmo o oráculo omnisciente “Google” ainda não foi capaz de me dar uma resposta concreta e credível. Se sabe: por favor, por favor, partilhe o seu segredo comigo!

Bem, vamos aceitá-lo por agora… O pão achatado é delicioso em todo o caso!

Naquela época, não havia pães planos para comprar na nossa área. Portanto, não teve outra escolha senão cozê-la ela própria. A minha mãe costumava cozer alguns quilos de massa em pão pita. No entanto, não sobreviveu muito tempo, considerando que se podia fazer tantas noivas deliciosas embrulhadas (é o que chamam embrulhos no Líbano) com ele. Apenas embrulhámos tudo no pão pita. Uma das minhas embalagens favoritas era com chips caseiros e ketchup ^^

Mas também mergulhado em azeite delicioso e zaatar – ou com labneh e pepino… Poderia continuar para sempre. Mas agora estás a chegar! Cozinhe o seu próprio pão pita e veja a magia acontecer no forno.

Uma pequena dica

A preparação apenas no forno sempre foi um pouco complicada. A temperatura e o timing têm de estar correctos! A minha mãe é muito inventiva quando se trata de alcançar os resultados desejados. Por exemplo, ela costumava colocar uma grelha no fogão, ligar a placa completamente e dar ao pão pita libanês o calor adequado de baixo directamente sobre esta grelha antes do pão plano entrar novamente no forno por um curto período de tempo. É muito trabalho, mas sempre compensou.

Actualização: Revi e melhorei a receita em Julho de 2021

Consegui, de facto, tornar o pão pita libanês perfeito ainda mais perfeito! Experimentei muito com diferentes tipos de farinha, tempos de repouso, temperaturas e tempos de cozedura. O meu objectivo era fazer o pão plano tão bom num forno normal como se o tivesses comprado (e ainda melhor!!!). Definitivamente, deve elevar-se sempre como um balão, ser perfeito para mergulhar e deve ser realmente agradável e elástico para que também o possa enrolar em invólucros. Agora consegui e, claro, estou a passar-vos a nova receita directamente para vós.

Há um passo importante que não se deve esquecer ao preparar o pão: Depois de ter assado o pão, este deve ser colocado num saco de plástico depois de arrefecido. Esta é a única forma de garantir que permanece elástica e perfeitamente rolável mesmo um dia mais tarde.

O pão Pita também funciona a partir da panela

Agora também experimentei os pães pita libaneses na frigideira e funciona maravilhosamente aqui também. Basta ter em conta que o pão não se levanta como um balão e permanece mais compacto. O calor na panela cria alguns aromas tostados, dando ao pão um sabor e textura ligeiramente diferentes.


Receita para Pão Pita Libanês

Libanesisches Fladenbrot
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Ruhezeit 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 8 Flatbreads
Calories 301

Ingredients

  • 500 g Farinha de trigo tipo 00 ou tipo 550 Recomendação: Tipo 00 (torna-se mais elástico)
  • 7 g Levedura seca
  • 1 TSP Açúcar
  • 1,5 TSP Sal
  • 300 ml água morna
  • 70 ml Azeite de oliva

Zubereitung

  • Peneira-se a farinha numa tigela e mistura-se com o sal, açúcar e levedura.
  • Adicionar água e azeite e depois amassar vigorosamente durante cerca de 5 – 10 minutos.
  • Cobrir a massa e deixá-la subir à temperatura ambiente durante cerca de 70 minutos.
  • Virar a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e dividir em 8 partes iguais, moldar em bolas e deixar subir durante mais 15 minutos, coberta com um pano ligeiramente humedecido.
  • Pré-aquecer o forno a 250 °C de calor superior e inferior.
  • Estender bolas de aproximadamente 2mm achatadas e em patés redondos.

Preparação com pedra de pizza

  • Colocar a pedra de pizza na prateleira mais baixa e deixá-la aquecer no forno durante pelo menos 30 minutos.
  • Cozer as patties durante aproximadamente 2 – 2:15 minutos sobre a pedra de pizza quente.
  • Após arrefecimento, colocar num saco de plástico para que a humidade e a elasticidade não se percam.

Preparação sem pedra de pizza

  • Pré-aquecer o tabuleiro do forno. Cozer as pastilhas durante aproximadamente 2:45 minutos num tabuleiro de assar.
  • Após arrefecimento, colocar num saco de plástico para que a humidade e a elasticidade não se percam.

Preparação na frigideira

  • Não é necessário usar o balão na frigideira. O pão não se levantará aí, mas também tem um sabor muito bom.
  • Aquecer a panela sem gordura no fogão em lume médio-alto e cozer as patties uma a uma durante cerca de 2 minutos. Virar a meio do caminho.
  • Após arrefecimento, colocar num saco de plástico para que a humidade e a elasticidade não se percam.

Notes

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Nährwerte

Calories: 301kcal | Hidratos de carbono: 48g | Proteínas: 7g | Gordura: 9g | Gordura saturada: 1g | Gordura polinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 6g | Sódio: 76mg | Potássio: 75mg | Fiber: 2g | Açúcar: 0.3g | Vitamina C: 0.003mg | Cálcio: 11mg | Ferro: 3mg

Quer saber mais sobre a cozinha do Levante? Depois, dê uma vista de olhos ao meu guia.

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