Brocheta de pollo Shish Taouk
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Brochetas de pollo - Shish Taouk

Por fin ha llegado la primavera y cada día me apetece más hacer una parrillada. Afortunadamente, los libaneses son un pueblo apasionado por la barbacoa y, por lo tanto, también hay algunas recetas de las que no quiero privarles. Después de la ensalada de berenjena ahumada, esta semana me gustaría presentarles un clásico libanés de la parrilla: Shish Taouk.

Estas deliciosas brochetas de pollo se marinan con yogur, un poco de vinagre, limón y especias. El nombre Shish Taouk (o Shish Tawook) procede originalmente del turco şiş tavuk. Tavuk significa pollo en turco y şiş significa pincho. No tengo ni idea de cómo y por qué se adoptó el nombre, pero una cosa es cierta: este manjar a la parrilla es un clásico absoluto en Líbano, Siria e Israel y no debería faltar en ninguna aventura de barbacoa.

El ácido hace que la carne sea tierna y la mantiene maravillosamente jugosa cuando se asa. Siempre me resulta especialmente agradable sujetar las brochetas de pollo contra un trozo de pan plano y mojarlas con él mientras se asan. Así, parte del adobo y de los jugos de la barbacoa acaban en el pan. El pan plano aromatizado se pasa como aperitivo antes de que se haga la carne a la parrilla.

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Y como el pan plano libanés tiene una forma tan redonda, también puedes convertirlo en una especie de plato o guante de barbacoa. Las brochetas, que aún están calientes, se pueden envolver en un pan plano y transportar, y cuando se llega al lugar, simplemente se desenrolla de nuevo el pan, se colocan las brochetas en él y se añaden unas cebollas de zumaque púrpura, un poco de humus y taboulé por encima. Si no quieres comer en el local, simplemente envuélvelo todo y tómate un genial envoltorio de barbacoa, pero no te olvides de arrancar primero la carne de los pinchos antes de morderla 😉 .

Cebollas de zumaque - el compañero perfecto

¿Qué son las cebollas de zumaque? Se trata de aros de cebolla crudos que se han frotado con una generosa cantidad de zumaque, lo que les confiere su hermoso color púrpura y un fuerte sabor ácido. Esto va perfectamente con el shish taouk.

Otras delicias de la parrilla son el kafta y el kafta en pan de pita.

¿Cuáles son sus clásicos absolutos de la barbacoa?


Receta de Shish Taouk

Brocheta de pollo Shish Taouk
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Tiempo de preparación 20 Min.
Tiempo de preparación 20 Min.
Horario de trabajo 40 Min.
Porciones 6 Pinchos

Equipo

  • Pinchos de parrilla

Ingredientes

  • 500 g Filete de pechuga de pollo

Para la marinada

  • 5 TBSP Yogur
  • 3 Cucharada de Aceite de oliva
  • 1 TBSP. Zumo de limón Recién exprimido
  • 1 TBSP Vinagre de vino tinto
  • 4 Dientes de ajo
  • Cáscara de limón de medio limón
  • 2 TSP Sal
  • 1 Pinch Pimienta
  • 1 Pinch Clavo de olor suelo
  • 1 Pinch Cardamomo suelo
  • 1/2 Tl Sumac
  • 1/2 TSP Pimentón dulce noble
  • 1 TSP Pasta de tomate

Suplementos

    Para las cebollas de zumaque púrpura

    También

    Preparación

    Shish Taouk

    • Cortar los filetes de pechuga de pollo en cubos.
    • Pelar los ajos y machacarlos en un mortero.
    • Revuelva todos los ingredientes para hacer una marinada, agregue los cubos de pollo y mezcle todo bien.
    • El pollo debe marinarse durante al menos 2 horas.
    • Ahora ponga los cubos de pollo en brochetas y áselos en la barbacoa.

    Cebollas de zumaque

    • Pelar la cebolla, cortarla en aros y mezclarla con el zumaque.

    Sirve el shish taouk y las cebollas en un pan de pita con hummus y taboulé.

      Notas

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      14 comentarios

        1. Hola Nancy, al día siguiente también puedes envolverlos con hummus en un pan de pita ❤.
          Gracias por su gran comentario.
          Muchos saludos
          Rafik

      1. ¡Excelente! Lo probamos el otro día en una barbacoa con los vecinos. Con la ensalada de habas. Recibimos muchos elogios por ambos 🙂 .

        Es probable que esto ocurra más a menudo en el futuro. Gracias.

      2. 5 estrellas
        Querido Rafik,
        ¡muchas, muchas gracias por este delicioso adobo! Encontré la receta anoche y resulta que mi marido había comprado pavo para otra receta. Los dos estábamos encantados.
        Y ahora voy a ponerme cómodo y seguir navegando por tus deliciosas sugerencias ....
        Muchos saludos - también a tu madre 😊
        Ina

        1. Hola Ina,
          Muchas gracias por su gran comentario.
          Me alegro mucho de que te haya gustado. Me alegro mucho de enviarte un saludo 🙂 .

          Mis mejores deseos y que te diviertas navegando y cocinando,
          Rafik

      3. Me encanta esta receta, se ha convertido en un estándar de la parrilla en nuestra casa.
        De todos modos, estoy encantada de haber descubierto su sitio y de poder cocinar todos los sabrosos platos libaneses... siempre me hacen añorar.

        1. Hola Diana,
          Muchas gracias por el gran comentario 🙂 Me alegra mucho que te guste. Espero que te diviertas mucho cocinando y probando cosas nuevas 🙂 .

          Saludos cordiales
          Rafik

      4. Muchas gracias por la estupenda receta. Lo he probado esta noche con su taboulé. Ambas cosas son deliciosas.

        1. Hola Brit,
          Me alegro mucho de que te haya gustado 🙂 Muchas gracias por tu gran comentario.

          Saludos cordiales
          Rafik

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