Kafta Köfte Kebab
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Kafta

"¡Se llama kafta, no köfte!" Una y otra vez tengo que decir esto a los amigos cuando les sirvo estas deliciosas brochetas libanesas de carne picada y perejil. Bueno, Köfte al menos va en la dirección correcta 😀 .

El kafta se considera el equivalente libanés del frikadelle alemán, el köfte turco o el Ćevapčići de los Balcanes. La receta básica es muy cambiante y encuentra su lugar en una gran variedad de platos. Ya sea en el horno con tomates y rodajas de patata, en forma de albóndigas ovaladas a la parrilla, escondido en pan de pita o en una fuerte salsa de tomate, el kafta siempre es bienvenido en mi plato.

La belleza del kafta es su rápida preparación. Sólo hay que picar la cebolla y el perejil, sazonar el conjunto y el kafta está listo. No se puede precalentar la parrilla o el horno más rápido que eso. Pero lo que se puede esperar es una absoluta granada de sabor. Los sospechosos habituales en la parrilla rápidamente parecen aburridos. Especialmente cuando se sirve el kafta con una buena mancha de humus y una porción de taboulé.

Pero me gustaría darte un consejo más. En la foto, se pueden ver las cebollas rojizas bajo los pinchos. Estas son cebollas de zumaque. El zumaque es una especia ligeramente ácida. Las cebollas de zumaque van muy bien con la carne a la parrilla. Puede encontrar la receta aquí.

En cualquier caso, le encantará. Estoy seguro de que lo harás 🙂 .


Receta básica de kafta

Kafta Köfte Kebab
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Tiempo de preparación 15 Min.
Tiempo de preparación 15 Min.
Tiempo de trabajo 30 Min.
Porciones 4 Personas

Ingredientes

  • 500 g Carne picada o carne picada de cordero
  • 1 Cebolla
  • 1 pequeño grupo perejil de hoja plana
  • 2 TBSP Jarabe de granada
  • 1/2 TSP Canela
  • Sal, pimienta

Preparación

  • Picar finamente la cebolla y el perejil.
  • Mezclar la cebolla picada, el perejil, el jarabe de granada y la canela con la carne picada para formar una mezcla. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  • Asar el kafta en la parrilla, en una sartén o en el horno.
  • Puedes poner el kafta en brochetas o utilizarlo como albóndiga.

Notas

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No deje de probar el kafta sobre labneh y el guiso de patatas con kafta.

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8 comentarios

    1. Hola Michael,
      es absolutamente cierto. Kafta, kefta, köfte existen en muchas regiones y países. Los alimentos se conectan 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

  1. 5 estrellas
    Muy sabroso. Yo mismo ya he preparado varias versiones de Köfte/Kofta/Adana. Los tuyos saben muy bien y ayer los combiné con tu manakish. En lugar de canela (no soy de las que usan canela) usé Ras-el-Hanout (sí, lo sé, también lleva canela, pero no tanta 🙂 ) Con cordero fresco picado de la paleta fue una revelación. Gracias Rafik.

    PS. Sigo buscando una buena receta de kibbeh hamis, pero no la encuentro en su sitio.

    Saludo a Christian

    1. Hola Christian,
      eso suena como un verdadero festín 😀 .
      Es genial que te guste tanto.

      el tema del kibbeh sigue en mi lista de pendientes 😉

      Saludos cordiales
      Rafik

  2. Hola Rafik,
    Sigo su página desde hace tiempo, me parece con diferencia la mejor página de comida libanesa y he cocinado mucho.
    El fin de semana salí a comer (sirio, espero que me perdonen por compararlo con el libanés), y comí Kebap Batingan (no sé si es un término existente). Básicamente carne molida marinada. Lo asaron allí sobre brasas y tenía un sabor maravillosamente "ahumado". No sé si es el adobo (¿mejorador de sabor?) o realmente el carbón/leña especial?
    Ahora quería preguntarte cómo haces la parrilla y si tienes algún consejo para asar esos deliciosos pinchos ahumados. Tengo una parrilla de gas y de carbón.
    Agradezco cualquier idea y, por favor, ¡seguid con el buen trabajo!
    Muchas gracias
    Pascal

    1. Hola Pascal,
      Muchas gracias por tu gran comentario 🙂 .
      Kebab Batingan significa "brocheta de berenjena". Supongo que aquí también se utilizaron berenjenas asadas/ligeramente quemadas. Lo mismo se hace con el Babab Ghanoush: se asa la berenjena directamente sobre una llama abierta para darle ese sabor ahumado.

      Saludos cordiales
      Rafik

  3. 5 estrellas
    Ah eider tengo que quejarme... por desgracia demasiado bueno....
    Un millón de gracias por tus estupendas recetas. ¡Absolutamente adictivo!

    1. Hola Chris,
      Muchas gracias por su gran comentario. Me alegro mucho de que te guste tanto 🙂 .

      Saludos cordiales
      Rafik

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