Kafta
"¡Se llama kafta, no köfte!". Sigo teniendo que decir esto a los amigos cuando les sirvo estas deliciosas brochetas libanesas de carne picada y perejil. Bueno, köfte al menos va en la dirección correcta, pero las albóndigas se diferencian por las especias. Y es la versión turca, no la libanesa.
¿Qué es el kafta?
El kafta es el equivalente libanés del frikadelle alemán, el köfte turco o el Ćevapčići de los Balcanes. La receta básica es muy cambiante y encuentra su hogar en una gran variedad de platos. Ya sea al horno con tomates y rodajas de patata, como albóndigas ovaladas a la parrilla, escondidas en pan de pita o en una fuerte salsa de tomate: las brochetas de kebab picante son siempre bienvenidas en mi plato.
La receta básica
Para la receta básica de mi familia necesitarás:
- Carne picada de vacuno o cordero
- Cebollas
- perejil de hoja plana
- Jarabe de granada
- Canela
- Sal y pimienta
Lo bueno del kafta es su rápida preparación: la cebolla y el perejil se pican en un santiamén, se añade carne fresca picada, un puñado de especias y hierbas y la mezcla básica está lista. No se puede precalentar la parrilla o el horno más rápido que esto. A continuación, puede poner la mezcla directamente en los pinchos o formarla en bolas y cocinarla. Lo que le espera es una auténtica granada de sabor. Los platos habituales a la parrilla parecen rápidamente aburridos. Sobre todo si se sirve el kafta con un buen puñado de hummus y una ración de taboulé.
Información privilegiada
Mi recomendación son las cebollas de zumaque. El zumaque es una especia ligeramente ácida que se obtiene de las bayas del zumaque. Si desea saber más sobre el zumaque, le recomiendo que lea mi extenso artículo. Las cebollas de zumaque, afrutadas, ácidas y picantes, combinan muy bien con el kafta. Encontrará la receta aquí.
En cualquier caso, seguro que le encantará. Disfrute de su comida.
Receta de Kafta
Ingredientes
- 500 g Carne picada o carne picada de cordero
- 1 Cebolla
- 1 pequeño grupo perejil de hoja plana
- 2 TBSP Jarabe de granada
- 1/2 TSP Canela
- Sal, pimienta
Preparación
- Picar finamente la cebolla y el perejil.
- Mezclar la cebolla picada, el perejil, el jarabe de granada y la canela con la carne picada para formar una mezcla. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Asar el kafta en la parrilla, en una sartén o en el horno.
- Puedes poner el kafta en brochetas o utilizarlo como albóndiga.
Notas
Valores nutricionales
Pruebe también el kafta sobre labneh, el guiso de patatas con kafta y, sin duda, el cuscús de perlas de queso con kafta y mantequilla de guindilla.
La kefta es árabe y no sólo existe en el Líbano, sino también en el Magreb.
Hola Michael,
es absolutamente cierto. Kafta, kefta, köfte existen en muchas regiones y países. Los alimentos se conectan 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Muy sabroso. Yo mismo ya he preparado varias versiones de Köfte/Kofta/Adana. Los tuyos saben muy bien y ayer los combiné con tu manakish. En lugar de canela (no soy de las que usan canela) usé Ras-el-Hanout (sí, lo sé, también lleva canela, pero no tanta 🙂 ) Con cordero fresco picado de la paleta fue una revelación. Gracias Rafik.
PS. Sigo buscando una buena receta de kibbeh hamis, pero no la encuentro en su sitio.
Saludo a Christian
Hola Christian,
eso suena como un verdadero festín 😀 .
Es genial que te guste tanto.
el tema del kibbeh sigue en mi lista de pendientes 😉
Saludos cordiales
Rafik
Hola Rafik,
Sigo su página desde hace tiempo, me parece con diferencia la mejor página de comida libanesa y he cocinado mucho.
El fin de semana salí a comer (sirio, espero que me perdonen por compararlo con el libanés), y comí Kebap Batingan (no sé si es un término existente). Básicamente carne molida marinada. Lo asaron allí sobre brasas y tenía un sabor maravillosamente "ahumado". No sé si es el adobo (¿mejorador de sabor?) o realmente el carbón/leña especial?
Ahora quería preguntarte cómo haces la parrilla y si tienes algún consejo para asar esos deliciosos pinchos ahumados. Tengo una parrilla de gas y de carbón.
Agradezco cualquier idea y, por favor, ¡seguid con el buen trabajo!
Muchas gracias
Pascal
Hola Pascal,
Muchas gracias por tu gran comentario 🙂 .
Kebab Batingan significa "brocheta de berenjena". Supongo que aquí también se utilizaron berenjenas asadas/ligeramente quemadas. Lo mismo se hace con el Babab Ghanoush: se asa la berenjena directamente sobre una llama abierta para darle ese sabor ahumado.
Saludos cordiales
Rafik
Ah eider tengo que quejarme... por desgracia demasiado bueno....
Un millón de gracias por tus estupendas recetas. ¡Absolutamente adictivo!
Hola Chris,
Muchas gracias por su gran comentario. Me alegro mucho de que te guste tanto 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Hola Rafik,
preparado ayer y taaaan delicioso - a mi marido no le gustan mucho las "verduras", es decir, el perejil, en su "frikadelle" - tarde en la noche robó otro pedazo pequeño y se lo comió sin nada :-). Eso significa algo...
Serví su kafta en combinación con su ensalada de tomate (cebollas sumac) y hummus.
Me alegro mucho de haber descubierto su sitio web.
Seguid así y gracias por compartir vuestras fantásticas recetas.
LG, Mone
Hola Mone,
Muchas gracias por tu estupendo comentario 🙂 Me alegro de haber podido convencer incluso a tu marido de grelos en albóndigas.
Me alegro de que incluso podría convencer a su marido de verdes en albóndigas con el Kafta 😀.
Espero que siga disfrutando de la cocina.
Saludos cordiales
Rafik