Tapenade de aceitunas: la mejor receta del clásico mediterráneo

Me encantan las aceitunas de todos los colores y formas. Y cuando probé por primera vez la tapenade de aceitunas, me quedé prendada. Esta pasta de aceitunas es un clásico absoluto de la cocina mediterránea. La receta es realmente super fácil y rápida de hacer. Aquí encontrará todo lo que necesita saber para preparar en casa esta popular pasta mediterránea para untar a base de aceitunas.

Los datos más importantes de un vistazo: ¿Qué es el tapenade de aceitunas?

• La tapenade de aceitunas es una pasta para untar elaborada con aceitunas de gran calidad, alcaparras, filetes de anchoa y otros ingredientes que se prepara fácilmente en pocos minutos.
• La tapenade de aceitunas se puede utilizar de muchas maneras: para untar, en ensaladas, como ingrediente de vinagretas o como guarnición para barbacoas. Y también se puede hacer vegano omitiendo las anchoas.
• El color y el sabor de las aceitunas varían en función de su estado de maduración y su origen; yo recomiendo especialmente la variedad de aceituna Kalamata para el tapenade de aceitunas.

Preparación del tapenade de aceitunas

Una receta realmente sencilla: preparar tapenade de aceitunas es realmente súper fácil y muy rápido. Terminarás en unos minutos.

Estos son los ingredientes que necesita para un auténtico tapenade:

• Aceitunas
• Alcaparras
• Filetes de anchoa
• Aceite de oliva
• Dientes de ajo
• Perejil
• Tomillo
• Zumo de limón

Por supuesto, las aceitunas deben tener hueso, de lo contrario quedará muy crujiente y no especialmente sabroso, ¡jaja!

Por cierto, yo opté por una mezcla de aceitunas kalamata y verdes. Esto le da un sabor ligeramente más diferenciado y creo que también queda un poco más bonito.

Estos son los pasos que debes preparar para elaborar un delicioso tapenade de aceitunas:

• Deshuesar las aceitunas si es necesario.
• Colar las alcaparras.
• Lavar el perejil y el tomillo y arrancarlos del tallo.
• Pelar los ajos.
• Exprime el limón.

Cuando todos los ingredientes estén listos, puedes mezclarlo todo en una batidora o con una batidora de mano.

Sin embargo, no mezcle demasiado los ingredientes, no queremos hacer un puré, sino una consistencia ligeramente grumosa. Puede conseguirlo mediante breves movimientos de impulso de su batidora o batidora de mano.

Así que no mezcle de una sola vez, sino siempre brevemente, luego pruebe la textura y vuelva a mezclar brevemente si es necesario. Esto le permite controlar mejor la consistencia deseada.

No necesitará más de 10 minutos en total para preparar la tapenade de aceitunas.

Alternativa vegana al tapenade de aceitunas

El tapenade de aceitunas tradicional siempre contiene anchoas y, por lo tanto, no es vegano. Pero no se preocupe, también existe una versión vegana llamada«affinade«.

Para preparar la versión vegana del tapenade de aceitunas, basta con omitir las anchoas y sazonar con un poco más de aceite de oliva, hierbas y sal si es necesario.

La mejor manera de servir, utilizar y comer tapenade de aceitunas

La tapenade de aceitunas es algo más que una pasta para mojar o untar en baguette crujiente o pan de aceitunas. Las posibilidades son infinitas. El tapenade de aceitunas sobre tostadas o pequeñas galletas saladas, por ejemplo, es un aperitivo perfecto. También es ideal para fiestas o veladas acogedoras con amigos, ya que es fácil de preparar y sencillamente delicioso.

Pero la tapenade de aceitunas puede dar mucho más de sí. He aquí algunas ideas más para utilizar y disfrutar de este manjar:

• Como guarnición de una ensalada sencilla
• Como base o ingrediente de una vinagreta fuerte
• Como parte de una costra para pescado al horno
• El compañero perfecto para las barbacoas

Sin duda podrá completar muy bien esta lista.

Datos interesantes sobre las aceitunas

Las aceitunas son el ingrediente principal del tapenade de aceitunas y, por supuesto, su variedad y calidad son decisivas para el sabor.

Las aceitunas difieren en color, sabor y madurez. Las aceitunas inmaduras son verdes y se caracterizan por una carne firme y un aroma intenso y picante, mientras que las aceitunas maduras se oscurecen y desarrollan un sabor suave y con cuerpo. La decoloración de las aceitunas del verde a tonos oscuros como el rojo, el morado o el negro forma parte del proceso natural de maduración y no depende de la variedad.

Es importante saber que algunas aceitunas verdes se colorean artificialmente con gluconato ferroso para dar apariencia de madurez, pero esto hace que su sabor sea más parecido al de las aceitunas verdes firmes. No soy fan de las aceitunas de colores, ya que siempre me decepcionan en cuanto a sabor.

En cambio, las auténticas aceitunas negras de Nyons, por ejemplo, también se conocen como aceitunas tanche, ya que sólo se recogen después de la primera helada en estado sobremaduro y, por lo tanto, desarrollan un sabor muy intenso debido a un largo periodo de maduración en los árboles.

Aceitunas Kalamata

Una de mis variedades favoritas son las aceitunas Kalamata, también conocidas como aceitunas Kalamon. Son aceitunas de color púrpura oscuro y forma almendrada que proceden de la península griega del Peloponeso. Cuando están completamente maduras, las aceitunas de Kalamata tienen una carne firme y muy sabrosa. En mi opinión, sus características aromáticas y firmes la convierten en una aceituna ideal para preparar tapenade de aceitunas.

Así que mi recomendación es bastante clara: utilice aceitunas Kalamata para su tapenade, úntelo en un trozo de baguette crujiente y deléitese con tomates frescos, por ejemplo.

Consejos para el almacenamiento y la conservación

Si no quieres servir y comer tu pasta de aceitunas casera inmediatamente, te recomiendo guardarla en un tarro bien cerrado en la nevera después de prepararla.

Simplemente lavo muy bien los tarros de verduras en escabeche y luego los relleno con tapenade de aceitunas u otras salsas y cremas, como hummus, baba ghanoush o labneh. No siempre es necesario comprar las caras cajas de frescura.

La tapenade terminada puede conservarse en el frigorífico durante aproximadamente una semana, o incluso hasta dos semanas en condiciones óptimas. Para prolongar la conservación de la tapenade de aceitunas en el frigorífico, puede cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva.

Debe dejar de comer el tapenade si nota algún cambio, como:

• una consistencia inusual
• un olor extraño
• Cambios de color o rayas
• un líquido turbio

¡Ya está!

Me encantan las aceitunas, así que no puedo sino recomendaros encarecidamente la tapenade de aceitunas. La pasta de aceitunas es algo más que una deliciosa pasta para untar, rápida y fácil de preparar. Puede utilizarlos, modificarlos y perfeccionarlos a su gusto. Ya sea como aperitivo o como guarnición de platos principales, no le defraudará. Pero preste mucha atención a la calidad de los ingredientes, especialmente de las aceitunas, ya que es crucial para el sabor. Por lo tanto, merece la pena elegir aceitunas de alta calidad.

Hacer tu propio tapenade de aceitunas es súper fácil y muy rápido. Espero que disfrute probándolos y, por supuesto, saboreándolos. Si tiene alguna pregunta, sugerencia o comentario en general, no dude en dejarme un comentario.

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Receta de tapenade de aceitunas