Pan de aceitunas con halloumi
Corteza crujiente, miga suave y jugosa: así me gusta el pan. Y este aromático pan de aceitunas no sólo cumple los requisitos mencionados, sino que además contiene todas las delicias culinarias del Levante. Bueno, no exactamente, pero el halloumi, las aceitunas y la menta seca encabezan la lista de ingredientes de la cocina levantina. ¡Y con estos ingredientes horneamos una Hellimli Bitta!
Halloumi – Queso chipriota
El Halloumi es el queso por el que Chipre es famoso y apreciado en todo el mundo. Para el pan de aceitunas chipriota, llamado Hellimli Bitta, el queso es indispensable. Este queso chirriante se produce en la isla mediterránea desde la antigüedad y es una de las exportaciones más importantes, junto con las aceitunas y los cítricos. El oro blanco de la isla puede elaborarse con leche de vaca, cabra u oveja.
El valor del pH es superior al del queso semiduro normal y es la razón por la que el Halloumi no se funde. Por esta razón, a menudo acaba en nuestra parrilla y aquí se conoce más comúnmente como queso a la plancha. Sin embargo, ¡no todos los quesos a la plancha son auténticos halloumi! Además, el valor pH es responsable de la consistencia firme del queso y también de su chirrido. Obtiene su característica hendidura en el centro de la rueda de queso al doblarla antes de prensarla.
Las características más importantes de un buen halloumi se resumen brevemente:
- El halloumi es el emblema culinario de Chipre (y en el mejor de los casos se compra el original).
- El halloumi se elabora con leche de cabra, oveja y/o vaca.
- El halloumi tiene una textura elástica y cruje al masticarlo.
- Debido a su proceso de producción, el halloumi no se funde a altas temperaturas.
- El halloumi tiene una hendidura en el centro debido al proceso de plegado y prensado.
- El halloumi sabe picante y es muy salado.
- El halloumi no es vegetariano porque se produce (como el parmesano) con la adición de cuajo. Sin embargo, hoy en día existen procesos que no requieren cuajo animal.
Hellimli Bitta: Horneado de jugoso pan de aceitunas
Ahora ya sabe qué condiciones debe cumplir el halloumi para su pan de aceitunas. Además del halloumi, las aceitunas son un ingrediente importante. Recomiendo las aceitunas Kalamata porque tienen un sabor especialmente picante y afrutado. Como me gusta ahorrarme algunos pasos, siempre compro las deshuesadas. El tercer ingrediente importante es la menta seca. Asegúrese de que la menta seca sea de buena calidad para que también sea agradablemente aromática.
Pasemos a hornear el pan de aceitunas. La masa es bastante húmeda y me recuerda un poco a la focaccia, porque se pega fácilmente a las manos. Pero también la técnica: estirar, doblar y plegar hacia dentro, recuerda a la preparación del clásico italiano.
Una vez que el pan de aceitunas se ha doblado bien y ha tenido tiempo de subir, se espolvorea con semillas de sésamo y se hornea hasta que esté crujiente. Por supuesto, ¡sabe mejor recién sacado del horno! Basta con cortarlo en rebanadas y servirlo con un poco de aceite de oliva, labneh o mantequilla za’atar.
Disfrute horneando y, por supuesto, buen provecho.
- Halabi, Rafik (Autor)
Receta de pan de aceitunas crujiente y jugoso
Equipment
Ingredientes
- 7 g Levadura seca
- 1 Cucharadita Azúcar
- 180 ml Agua
- 250 g Halloumi
- 180 g Aceitunas Kalamata (sin hueso)
- 1 pequeña
- 500 g Harina de trigo tipo 550
- 60 ml Leche
- 1 Cuchara de té Sal
- 3 cucharadita de menta seca
- 1 cucharadita Sésamo
- 1 Cucharilla Comino negro
Zubereitung
- Disolver la levadura con el azúcar en el agua y dejar actuar unos minutos.
- Escurrir el halloumi y cortarlo en dados.
- Escurrir las aceitunas y cortarlas en aros o trozos.
- Pelar la cebolla y picarla muy fina.
- Amasar la harina con el agua de levadura, la leche y la sal hasta obtener una masa homogénea.
- Añadir el halloumi, las aceitunas, la cebolla y la menta seca y amasar. Para ello, seguir tirando, doblando y plegando la masa hasta que todos los trozos estén distribuidos en la masa. Al añadir los últimos ingredientes, la masa queda ligeramente más húmeda y un poco pegajosa.
- Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar que suba en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente.
- Precalentar el horno a 175 °C calor arriba/abajo.
- Forrar el molde desmontable con papel de horno y engrasar las paredes.
- Verter la masa en el molde desmontable, espolvorear con semillas de sésamo y comino negro y hornear durante unos 60 minutos hasta que esté crujiente.Dependiendo del horno, el pan de aceitunas puede necesitar unos minutos más o menos hasta que esté listo. Por lo tanto, haga la prueba del palillo: introduzca un palillo fino de madera en el pan; si la masa se pega al sacarlo, el pan necesita un poco más de tiempo. Si la masa no se pega al palillo, está listo.
- El pan de aceitunas se disfruta mejor aún caliente.
Notas
Nährwerte
¿Le apetecen más platos salados? Entonces no deje de probar el pide con berenjena o el babka con feta.
