Coliflor asada sobre cuscús
La coliflor es una estrella absoluta en el Levante y se encuentra en muchos platos. Ya sea en el guiso de coliflor, en el maqlube de arroz en capas o simplemente frito como mezze. De hecho, lo mejor es freír la col para obtener maravillosos sabores tostados. Pero se puede hacer de otra manera. Siempre digo que se puede obtener una cantidad increíble de sabor y aroma de las verduras si se utiliza el calor suficiente y una buena pizca de especias. Así que empecé a experimentar. El resultado es una coliflor asada maravillosamente jugosa sobre un esponjoso cuscús con hierbas y frutos secos crujientes. Viene con una deliciosa salsa de yogur de tahini.
¡Un festín vegetariano!
Una fiesta no siempre tiene que acabar en un trabajo interminable. Aquí, el horno hace la mayor parte del trabajo por ti. De antemano, basta con mezclar la marinada aromática para la coliflor asada. Además del limón, el comino, la canela, el cardamomo, el clavo y la pimienta de Jamaica, se añade una buena cucharada de harissa para dar a la coliflor un ligero sabor picante. Si no le gusta el picante, por supuesto puede omitir la pasta de chile.
El adobo no se aplica simplemente a la parte exterior de la coliflor, aunque sí un poco. PERO: Después de haber quitado todas las hojas y las manchas poco atractivas de la col, dale la vuelta y deja que un poco de la marinada se filtre en la coliflor desde abajo y dale la vuelta para que después todo esté también bien picante por dentro. Luego se pone el resto por fuera y se frota bien el repollo. Eso es todo. El resto se hace en el horno. ¡Tu coliflor asada está casi lista!
Mientras la coliflor se asa en el horno, puedes preparar el cuscús especiado y la salsa de yogur con tahina. Es realmente rápido y fácil. Y después de una hora, tienes tu festín vegetariano en la mesa. Corté cuidadosamente la coliflor asada. Esto puede ser un poco difícil, ya que todavía está caliente y puede romperse fácilmente. Pero también se puede cortar el repollo en cuartos, que suele ser más seguro. De lo contrario, sólo se obtienen pequeños ramilletes de coliflor asados. Definitivamente no dañará el sabor. Disfrute de su comida.
Consejo: Si te haces vegano, puedes sustituir simplemente los productos animales por la alternativa vegetal y darte un festín vegano de inmediato.
Receta de coliflor asada sobre cuscús
Ingredientes
Para la coliflor al horno
- 1 Coliflor
- 1 Diente de ajo
- 1 limón sin tratar
- 3 TBSP. Zumo de limón
- 2 TSP Comino
- 1 1/2 TSP Cardamomo
- 1 1/2 TSP Canela
- 1/4 TSP Pimienta de Jamaica
- 1/4 TSP Clavo de olor
- 2 TSP Sal
- 1/2 pimienta gruesa
- 2 TL Harissa
- 2 TSP Pasta de tomate
- 4 TBSP Aceite de oliva
Para la salsa de yogur de tahini
- 1/2 Diente de ajo (opcional)
- 200 g Yogur (10%)
- 4 EL Tahini
- 100 ml Agua
- 2 TBSP Zumo de limón
- 1 TSP Miel
- Sal, pimienta
Para el cuscús
- 250 g Cuscús
- 250 ml Agua
- 265 g Garbanzos cocidos
- 1/2 TSP Cúrcuma
- 1/2 TSP Pimentón
- 1/2 TSP Cilantro
- 1/2 TSP Alholva
- 1 TSP Sal
- 2 TBSP Aceite de oliva
- 2 TBSP Mantequilla
Para la guarnición
- 30 g Anacardos
- 4 Acechar Perejil
Zubereitung
Coliflor asada
- Precalentar el horno a 200°C arriba/abajo.
- Lavar la coliflor y cortar el tallo.
- Pelar los ajos y picarlos o rallarlos finamente.
- Lavar bien el limón, rallar la cáscara y exprimir el zumo.
- Mezclar en un bol el ajo, la ralladura y el zumo de limón, las especias, la harissa, la pasta de tomate y el aceite.
- Frote la coliflor por todas partes con la pasta de especias. Lo mejor es usar guantes desechables para esto. Unte también un poco de pasta en los espacios entre los tallos para que la coliflor esté bien condimentada.
- Colocar la coliflor sazonada en una bandeja de horno o en una fuente de horno y asarla en el horno durante unos 30-45 minutos (dependiendo del tamaño).
Salsa de yogur de tahina
- Pelar los ajos y picarlos o rallarlos finamente.
- Mezclar el yogur en un bol con el ajo, el tahini, el agua, el zumo de limón y la miel. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Cuscús
- Llevar el agua a ebullición en un cazo.
- Incorpore el cuscús, añada los garbanzos, tape la olla, retírela de la cocción y deje que se hinche durante unos 5 minutos.
- Mezclar las especias, el aceite de oliva y la mantequilla y aflojar el cuscús.
Adornar y servir
- Picar los anacardos y tostarlos en una sartén sin grasa.
- Lavar y picar el perejil.
- Cortar la coliflor en rodajas.
- Para servir, extender el cuscús en los platos, colocar la coliflor encima, rociar la salsa por encima y servir con anacardos tostados y perejil picado.
Notas
Nährwerte
También puedes probar el potaje de garbanzos, el guiso de alubias Fasolia o el cuscús perlado en salsa de tomate.
