Couve-flor torrada em cuscuz
A couve-flor é uma estrela absoluta no Levante e é encontrada em muitos pratos. Seja em caldeirada de couve-flor, na panela de arroz em camadas maqlube ou simplesmente frito como um mezze. De facto, o repolho é melhor frito para obter maravilhosos sabores assados. Mas pode ser feito de outra forma! Eu digo sempre que se pode obter uma quantidade incrível de sabor e aroma de vegetais se se usar calor suficiente e uma boa pitada de especiarias. Por isso, comecei a fazer experiências. O resultado é uma couve-flor assada maravilhosamente suculenta em couscous fofo com ervas e nozes crocantes. Vem com um delicioso molho de iogurte tahini.
Um banquete vegetariano!
Um banquete nem sempre tem de acabar em trabalho interminável. Aqui, o forno faz a maior parte do trabalho por si. Antes, basta misturar a marinada aromática para a couve-flor assada. Para além de limão, cominho, canela, cardamomo, cravo-da-índia e pimenta-da-jamaica, adiciona-se uma boa dose de harissa para dar à couve-flor um ligeiro picante. Se não gostar de especiarias, é claro que pode simplesmente deixar de fora a pasta de chili.
A marinada não é apenas esbofeteada no exterior da couve-flor – está bem, talvez um bocadinho. MAS: Depois de ter retirado todas as folhas e manchas pouco atraentes da couve, vire-a de cabeça para baixo e deixe que alguma da marinada se infiltre na couve-flor por baixo e vire-a de modo a que depois também fique tudo bem picante por dentro. Depois, bate-se com o resto por fora e esfrega-se bem a couve. É isso mesmo. O resto é feito no forno. A sua couve-flor torrada está quase pronta!
Enquanto a couve-flor está a assar no forno, faça o cuscuz picante e o molho de iogurte tahini. É realmente rápido e fácil. E após cerca de uma hora, tem a sua festa vegetariana sobre a mesa. Cortei cuidadosamente a couve-flor assada. Isto pode ser um pouco complicado, pois ainda está quente e pode facilmente partir-se. Mas também se poderia simplesmente cortar a couve em quartos, o que normalmente é mais seguro. Caso contrário, só se recebem pequenas flores de couve-flor torradas. Definitivamente não irá prejudicar o sabor. Desfrute da sua refeição!
Dica: Se vai vegan, pode simplesmente substituir os produtos animais pela alternativa vegetal e fazer um banquete vegan imediatamente.
Receita para couve-flor torrada em cuscuz
Ingredients
Para a couve-flor cozida
- 1 Couve-flor
- 1 Dente de alho
- 1 limão não tratado
- 3 TBSP Sumo de limão
- 2 TSP Cumin
- 1 1/2 TSP Cardamom
- 1 1/2 TSP Canela
- 1/4 TSP Allspice
- 1/4 TSP Cravinho
- 2 TSP Sal
- 1/2 pimenta grosseira
- 2 TL Harissa
- 2 TSP Pasta de tomate
- 4 TBSP Azeite de oliva
Para o molho de iogurte tahini
- 1/2 dente de alho (opcional)
- 200 g Iogurte (10%)
- 4 EL Tahini
- 100 ml Água
- 2 TBSP Sumo de limão
- 1 TSP Mel
- Sal, pimenta
Para o cuscuz
- 250 g Couscous
- 250 ml Água
- 265 g Grão-de-bico cozido
- 1/2 TSP Curcuma
- 1/2 TSP Paprika
- 1/2 TSP Coriander
- 1/2 TSP Fenugreek
- 1 TSP Sal
- 2 TBSP Azeite de oliva
- 2 TBSP Manteiga
Para guarnição
- 30 g Castanhas de caju
- 4 Talo Salsa
Zubereitung
Couve-flor tostada
- Pré-aquecer o forno a 200°C de calor superior/baixo.
- Lavar a couve-flor e cortar o talo.
- Descascar e cortar ou ralar finamente o alho.
- Lavar bem o limão, ralar a casca e espremer o sumo.
- Misturar o alho, raspa de limão e sumo, especiarias, harissa, pasta de tomate e óleo numa tigela.
- Esfregar a couve-flor por todo o lado com a pasta de especiarias. É melhor usar luvas descartáveis para isto. Também espalhar alguma pasta nos espaços entre os caules para que a couve-flor seja bem condimentada.
- Colocar a couve-flor temperada num tabuleiro ou numa assadeira e assar no forno durante aproximadamente 30-45 minutos (dependendo do tamanho).
Molho de iogurte Tahini
- Descascar e cortar ou ralar finamente o alho.
- Misturar o iogurte numa tigela com o alho, tahini, água, sumo de limão e mel. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Couscous
- Levar a água a ferver numa caçarola.
- Agitar o cuscuz, adicionar o grão de bico, colocar a tampa na panela, retirar a panela do fogão e deixar inchar durante cerca de 5 minutos.
- Misturar as especiarias, o azeite e a manteiga e soltar o cuscuz.
Decorar e servir
- Picar grosseiramente os cajus e assá-los numa panela sem gordura.
- Lavar e picar grosseiramente a salsa.
- Cortar a couve-flor em fatias.
- Para servir, espalhar o cuscuz nos pratos, colocar a couve-flor por cima, regar o molho por cima e servir com cajus assados e salsa picada.
Notes
Nährwerte
Também pode provar o guisado de grão de bico, o Fasolia guisado de feijão ou o cuscuz de pérolas em molho de tomate.
