Fuhl Medammas - ou: como tornar o puré de feijão sexy
Há pratos que não se consegue realmente explicar. Dizer simplesmente "Isso é delicioso!" não é normalmente suficiente. Quando eu digo "Isso é vegan!só os meus amigos veganos reagem com gásps. O puré de feijão também não soa muito sexy... Por isso, chamemos as coisas pelos seus nomes: Fuhl Medammas. Mas, como posso apresentar alguém a uma papa bastante feia feita de grão de bico e feijão de fava? É isso mesmo, ponho-o simplesmente à frente dos convidados sem aviso e espero que eles gostem.
Fuhl Medammas: O melhor pequeno-almoço do Levante!
Estou realmente incrivelmente feliz por não só todos terem gostado até agora - mas também por todos terem ficado entusiasmados com isso. Bem, fuhl (ou cheio ou sujo) é uma papa de feijão e grão-de-bico que se veste com alho, sumo de limão e cominho.
Mas isso, por si só, não faz o prato. A minha mãe diz sempre: "Tens de estragar Fuhl"! Então como se estraga o grão de bico e o feijão? Com ervas aromáticas, tomate frutado, legumes frescos e vegetais em conserva. Acompanhados por azeitonas e chá delicioso.
Assim, tem este puré como base, adiciona um pequeno punhado de salsa picada e menta por cima e cobre as ervas com cubos de tomate doce. Fuhl Medammas recebe o toque final com um bom traço de azeite. Assim, apresento isto aos meus amigos - e eles olham para mim com olhos largos. Falta alguma coisa ...
É comido com as mãos!
Sem colher, sem faca e sem garfo... "Como é que se come isso?!"
Entrego pão fino libanês e demonstro como comeria Fuhl Medammas.
Arranco um pedaço de pão pita, seguro-o entre o polegar e o indicador e pressiono o pão para dentro da boca. Enquanto o faço, tento absorver o máximo possível do delicioso puré de feijão. Tenho então alguns dos purés, ervas frescas e cubos de tomate no pão pita - e tudo brilha a partir do azeite de oliva.
Como-a e sorrio para os meus amigos. Após algumas tentativas falhadas, todas elas foram bem sucedidas e o sorriso espalhou-se.
A Medammas completa é um caso realmente saboroso e, acima de tudo, muito sociável. Ao prepará-lo, preste atenção à qualidade dos ingredientes, especialmente do azeite. Para petiscos, sirvo sempre uma selecção de vegetais frescos e pickles e azeitonas. Isto é acompanhado ou por chá preto ou moca.
Receita de Fuhl Medammas
Ingredientes
Para o Fulano
- 500 g Fava cozida / feijão verde
- 250 g Grão-de-bico cozido
- 2 Dentes de alho
- 1,5 TSP Cumin
- 1 Limão
- 1 TSP Harissa
- Sal
Para a cobertura
- 1 bando Salsa de folha achatada
- 4 Galhos Casa da Moeda
- 3 Tomate
- Azeite de oliva abundância, pelo menos 3 colheres de sopa por porção
- Pão pita libanês
Preparação
- Cobrir as favas e o grão-de-bico com água numa panela e aquecer em lume médio. Não precisa de cozinhar nada aqui - apenas certifique-se de que tudo está bem e quente.
- Espremer o limão.
- Descascar o alho e esmaga-lo num almofariz com um pouco de sal.
- Misturar o alho esmagado com o sumo de limão e o cominho numa tigela.
- Cortar a salsa e as folhas de hortelã. Pode misturá-los e colocá-los numa tigela pequena.
- Corte os tomates em cubos.
- Colocar o feijão e o grão-de-bico com 1/4 do líquido na tigela com o alho e o puré grosseiramente com um espremedor de batatas.
- Mexer e temperar com sal e harissa. Se o puré de feijão for demasiado espesso, pode mexer-se mais no líquido ou um pouco de água.
- Dividir o fuhl entre 4 tigelas, com salsa, menta e tomates cortados em cubos.
- Verter muito azeite sobre o fuhl.
- Sirva Fuhl Medammas ainda quente com pão pita, azeitonas e vegetais frescos e em conserva da sua escolha.
Notas
Dividir o puré de feijão entre pequenas tigelas ou pratos profundos.
Cada pessoa guarnece a sua Ful Ful com salsa picada, menta e tomate. Finalmente, verter uma boa garoa de azeite sobre a Ful Fulana. Não seja poupado com o azeite - é permitida a formação de uma pequena vala de azeite.
Come-se com as mãos.
Arrancar um pedaço de pão pita e segurá-lo entre o polegar e o indicador. Pressione o pão para o fulano e tente absorver o máximo de fulano que puder. Depois ponha-o na sua boca.
Pode servir vários vegetais frescos e em pickles com o ful: pimentos frescos, pepinos, rabanetes, piripiri, etc.
Quer mais? Não deixe de experimentar o hummus fatteh ou o grão-de-bico em molho tahini chamado musabaha.
