Guiso de lentejas con fideos - "Raschta"
Esta receta me llevó al borde de la locura. No porque el guiso de lentejas sea difícil de preparar. Al contrario. Mi reto era más bien fotografiar esta deliciosa pieza de arte culinario levantino. Las lentejas no son especialmente fotogénicas, y yo a veces no soy especialmente paciente con mi sujeto. ¿Por qué? Porque siempre cometo el mismo error y fotografío con hambre....
¿Mamá hay gusanos ahí dentro?
En primer lugar, no, ¡no hay ni hubo gusanos para este plato!
Antes de que comenzara mi ferviente amor por este delicioso guiso de lentejas llamado "Raschta", ya de niño me gustaba levantar la ceja derecha cuando no estaba seguro de algo (o tenía preguntas). Claro que por aquel entonces tenía que ver los fideos gruesos hechos con cariño en el guiso así, porque tuve una fase de lombriz en la que estaba a la caza de estas cosas todos los días para sostenerlas delante de mis congéneres.
Y de repente me sirvieron un plato con lentejas y estos fideos. "Algún día lo recuperarás", amenazó una vez mi madre. ¡Eso es! Este tenía que ser su momento de venganza. Con la ceja aún levantada, miré a mi padre, que entonces se sentó a la mesa, me deseó buen apetito y disfrutó cucharada tras cucharada. Me estiré para ver si el contenido de su plato se parecía al mío. Lo hizo.
¡Muy bien! Lo intentaré...
Hurgue un poco más en los fideos y finalmente tomé mi primera cucharada. El plato se vació antes de que mi madre pudiera ofrecer una segunda ración. Este guiso de lentejas se ha convertido en uno de mis guisos favoritos.
Cuando empecé a cocinar yo mismo en algún momento, aprecié aún más a Raschta. El guiso de lentejas es realmente súper rápido de hacer. Si me entretengo, tardo unos 45 minutos. Primero preparo los fideos. Sólo hay que amasar harina, agua y una pizca de sal, extender y cortar en tiras. Eso es todo.
A continuación, pillo rápidamente la cebolla y el ajo y los sofrío con un poco de carne picada (¡la carne picada vegana también funciona!), añado las lentejas y desglaseo con caldo de verduras. Luego condimento con canela, comino, sal y pimienta y después de 20 minutos añado los fideos.
Guiso de lentejas levantino: ¡tan sencillo y tan bueno!
¡Me encanta este guiso de lentejas! Algo tan bueno no siempre tiene que ser complicado. Raschta siempre me recuerda este momento de mi infancia y tengo que sonreír cada vez. Espero no haberte asustado ahora con la "historia del gusano". Porque entonces sí que te estarías perdiendo un gran clásico de Levante.
Receta de guiso de lentejas levantino "Rashta
Ingredientes
Para el guiso
- 1300 ml Caldo de verduras
- 250 g Lentejas verdes
- 250 g Carne picada o carne picada vegana
- 2 Cebollas
- 2 Dientes de ajo
- 4 TBSP Aceite de oliva
- 1 TBSP Jarabe de granada o bien: zumo de limón
- 1,5 TSP Comino
- 1 TSP Canela
- Sal, pimienta
Para los fideos
- 150 g Harina
- 80 ml Agua
- 1 pellizco Sal
Preparación
Preparar la pasta
- Mezclar la harina con una pizca de sal y luego amasar con agua para formar una masa firme.
- Extienda la masa en una superficie de trabajo enharinada y córtela en tiras. Acortar las tiras como se desee y enrollarlas brevemente en las manos.
Guiso de lentejas
- Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego alto y rehogar la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos.
- Añada la carne picada y fríala durante unos 5 minutos. Bajar el fuego entre medias si es necesario.
- Añadir las lentejas y mezclar brevemente. Desglasar con el caldo de verduras y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Condimentar con sal, pimienta, jarabe de granada, comino y canela.
- Añadir los fideos y cocinar, removiendo, en el guiso durante unos 10 minutos.
Notas
Valores nutricionales
No dejes de probar el guiso de guisantes, el guiso de patatas o el guiso de lentejas y acelgas.
¡Súper sabroso y muy fácil! Hasta a mi hijo le ha gustado y eso que normalmente sólo come lentejas a la fuerza. Como no tenía lentejas verdes, lo cociné con lentejas Beluga. Creo que ha funcionado muy bien. Pero seguro que lo volveré a hacer con lentejas verdes para saber a qué sabe el "original".
Saludos
Steffi
Hola Steffi,
Muchas gracias por su gran comentario. Yo también estaré encantada de probar las lentejas beluga 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Hola querida Rafki, he encontrado tu blog por casualidad y debo decir que tus recetas me gustan mucho.
Me gustaría probar el guiso de lentejas. Una pregunta: ¿usas lentejas enlatadas?
Saludos cordiales
Hola Lisa,
Muchas gracias por tu gran comentario 🙂 .
Recomiendo las lentejas secas para la receta. Por supuesto, también se pueden utilizar lentejas enlatadas, pero entonces se reduce la cantidad de líquido/caldo.
Espero que te diviertas cocinando.
Saludos cordiales
Rafik
Hola Rafik,
viviendo en el país de los suevos, conozco bien las lentejas con spaetzle 😃tu combo con carne picada me picó la curiosidad y como siempre nos han sorprendido gratamente tus recetas...nos encanta el combo de especias de sirope de granada y canela y por supuesto la descripción tan sincera de tus platos...así es como uno se hace fan de tu blog, ¡muchas gracias por tu esfuerzo!
Saludos cordiales
Anja y Michael
Hola a los dos 🙂 .
Muchas gracias por sus comentarios. Me siento directamente honrado cuando incluso parece que puede seguir el ritmo de su homólogo suabo 😀 .
Espero que sigas divirtiéndote cocinando 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik