Haga su propio jarabe de granada: Todo lo que necesita saber.

En mi despensa, además del za’atar y el zumaque, por supuesto, hay un ingrediente que siempre tengo a mano: Jarabe de granada. De hecho, solía comprar el sirope ya preparado, hasta que un día un amigo me regaló una botella de sirope de granada casero. Después de eso, el jarabe comprado ya no era una opción para mí. Y así comenzó mi pequeña aventura en la tierra de las granadas.

Hacer tu propio sirope de granada es superfácil – si el timing encaja

Para hacer un buen jarabe de granada, sólo se necesitan tres ingredientes: Zumo de granada, un poco de azúcar y zumo de limón. Sólo tienes que ponerlo todo en una olla, cocinarlo a fuego lento durante mucho tiempo y acabarás con el mejor sirope para tu despensa.

Así que me puse en la cocina y probé suerte. Para ahorrar tiempo y dinero, he utilizado zumo ya preparado (100%). Se puede conseguir en cualquier supermercado bien surtido. Por supuesto, podría haber utilizado granadas frescas y haberlas hecho zumo, pero me daba pereza y quería probarlas primero. Así que encendí la cocina, puse todo en una olla y me fui. Dejé que el temporizador corriera para comprobarlo y luego volví a la olla después de una hora….

El momento

Al llegar a la olla, me esperaba el horror. El zumo había desaparecido y una masa de color rojo intenso me burbujeaba (sí, lo sé, la negligencia es una mierda, ¡no me lo merecía de otra manera!). El tiempo de cocción del jarabe es muy importante. Si te retrasas incluso 5 minutos, el resultado es un desagradable trozo de «caramelo» de granada que no querrás disfrutar.

El segundo intento fue mucho mejor y el tercero fue finalmente perfecto. Como el tiempo de cocción varía según la cantidad de zumo, he probado varias cantidades.

Ejemplo: Diferentes cantidades con diferentes tiempos de cocción

300 ml de zumo de granada, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de zumo de limón:

• aproximadamente 60 ml de jarabe
• duró aproximadamente 17 minutos

500 ml de zumo de granada, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón:

• aproximadamente 100 ml.
• duró aproximadamente 30 minutos

1,5 litros de zumo de granada, 6 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de zumo de limón:

• aprox. 300 – 320 ml
• duró aproximadamente 90 minutos

Regla general: Siempre se obtiene un máximo de 1/3 de la cantidad original de zumo de granada.

Cómo saber si el jarabe de granada está listo

Los últimos minutos de ebullición son especialmente críticos para la consistencia. Si te pierdes este momento, tu jarabe será demasiado espeso y no podrás utilizarlo. Así que esté allí 5-10 minutos antes de que termine el tiempo y observe el proceso.

Si las burbujas se van espesando poco a poco, el jarabe está listo. Para saber si está listo, hay que sumergir una cucharada en el almíbar hirviendo a fuego lento y mirar el dorso para ver si se ha formado una película rojiza. Si puede trazar una línea en la película con el dedo (¡tenga cuidado, podría estar caliente!), su jarabe está listo.

Tenga en cuenta también que el jarabe se vuelve más sólido a medida que se enfría. Por lo tanto, debe seguir siendo líquido en caliente.

SOS: Ayuda cuando las cosas no van bien

El jarabe estuvo demasiado tiempo en la cocina:

Como he dicho, es importante que vuelvas a la olla con suficiente antelación y acompañes el almíbar durante los últimos minutos. Si hierve demasiado tiempo, se volverá espesa y muy sólida. Desgraciadamente, el jarabe se estropea y ya no se puede utilizar. Por cierto, su maceta estará entonces ocupada durante un periodo de tiempo más largo. ¡El jarabe es súper caliente! Así que, por favor, tened cuidado. Si te pasa, el jarabe se ha convertido en caramelo y ya no puedes usar la olla, debes mantener la calma y llenar la olla con agua tibia y dejarla reposar. Cuando todo se haya enfriado, puedes verter en el fregadero agua corriente entre tibia y caliente del grifo. Poco a poco, todo se disolverá por sí mismo.

El jarabe es demasiado líquido después de enfriarse:

Si el sirope de granada está todavía un poco demasiado líquido, puedes simplemente calentarlo de nuevo y darle unos minutos más en la olla, después de lo cual debería estar perfecto una vez que se haya enfriado. También puedes cronometrarte. Desgraciadamente, cada cocina funciona de forma diferente y sólo puedo darte una guía aproximada. Pero no dude en utilizar el ejemplo de la cuchara como guía.

Haz tu propio zumo de granada

Si quieres hacerlo todo tú mismo, puedes, por supuesto, conseguir granadas frescas y exprimirlas. También hay diferentes métodos, que me gustaría explicarles brevemente:

Partir por la mitad y apretar:

Probablemente el método más fácil es simplemente cortar la granada por la mitad y exprimirla en una prensa de frutas. Sin embargo, tenga en cuenta que aquí es donde tendrá las mayores pérdidas. Se garantiza que toda la fruta no dejará su jugo. Y hay que colar el zumo con un paño después. También hay que colar el zumo con un paño después para que no queden partículas en el zumo, y no quieres partículas en tu sirope 😉 .

Retirar las semillas, triturar y escurrir:

Un método un poco más eficaz es retirar las semillas de la granada, hacerlas puré en una licuadora y luego pasar la mezcla por un paño. De este modo, puede estar seguro de que se toman todas las semillas. Sin embargo, el descorazonamiento lleva un poco más de tiempo y también se empapará más rápidamente si no se descorazona la manzana bajo el agua (pequeño consejo).

Y si no te gusta ninguno de los dos métodos y tienes un exprimidor de verdad en casa, ya sabes lo que tienes que hacer igualmente.

¿El jarabe es peor con el jugo terminado?

¿De verdad? ¡No! Estoy súper contenta con el jarabe que hice con el zumo que compré. Pero cuando lo compres, asegúrate de que es un zumo de granada 100% sin aditivos.

Qué puedes hacer con el jarabe de granada

Elsirope de granada tiene un sabor ácido, súper afrutado y ligeramente ácido, y puede utilizarse para platos dulces y salados. En el Levante, por ejemplo, a la gente le gusta utilizarlo para desglasar la carne o las verduras asadas con especias. La nota afrutada ofrece entonces un maravilloso contraste con los sabores tostados. Pero también se puede utilizar el jarabe para refinar las ensaladas (en los aderezos) o para los postres y las bebidas.

Estos son algunos ejemplos en los que he utilizado el jarabe de granada hasta ahora:

• Kafta
• Hummus con setas y cebollas de zumaque caramelizadas
• Guiso de lentejas con fideos
• Ensalada a la parrilla con halloumi

Pero sea cual sea el uso que le des a tu jarabe de granada, está garantizado que será algo especial.

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Así es como se hace el jarabe de granada