Lahm bi Ajin – Lahmacun de Levante

Lahm bi Ajin o Lahm bi Ajeen es el equivalente levantino del turco Lahmacun. Todo el que haya estado al menos una vez en un restaurante o merendero turco conoce la fina pizza al estilo turco. Sin embargo, el nombre de Lahm bi Ajin no es realmente conocido para muchas personas que no hayan visitado por casualidad los países levantinos o tengan allí sus raíces.

¿Qué es Lahm bi Ajin?

Esta comida callejera es un tipo de manakish con carne picada muy parecido al lahmacun turco. La masa de la “pizza libanesa” es similar, pero la cobertura y el tiempo de horneado son diferentes a los de la Manakish. Porque un lahm bi ajin sabe especialmente bien cuando los bordes están bien crujientes. A veces no me canso de ellos y me como uno de más. También podría compartirlo con mis hermanos, pero la envidia por la comida es demasiado grande para eso.

Este plato suele consumirse como comida principal. Pero también es estupendo con un poco de yogur para desayunar o como aperitivo para fiestas. Lo principal es comer juntos, porque estar juntos es una parte importante de la cultura alimentaria libanesa.

Por cierto, la hermana pequeña de Lahm bi Ajin se llama Sfiha y también es muy delicada.

¿Cuál es la diferencia entre Lahm bi Ajin y Lahmacun?

Volvamos al nombre. Ambos nombres significan lo mismo: carne con masa. Lahm significa carne y bi Ajin significa con masa. Y créeme, realmente no se puede tener más carne en hojaldre. Por eso a veces las llamo las hamburguesas de Levante. En el lahmacun, la versión turca, la carne es más bien escasa y la masa mucho más fina. También se suele rellenar con algo de ensalada y salsa y se enrolla para comer. Lahm bi Ajin está simplemente cerrado. Ya que hablamos de diferencias: El lahmacun suele llevar también pimentón, mientras que el lahm ajin sólo lleva tomate. Al menos como yo los conozco. Pero ambas versiones son sin duda deliciosas.

¿Cómo se prepara Lahm bi Ajin?

Es probable que tengas todo lo que necesitas para la masa en los armarios de tu cocina. Necesitará los siguientes ingredientes:

• Harina de trigo
• Levadura seca
• Agua
• Leche
• Aceite de oliva
• Azúcar, sal

La cobertura es un poco más exótica:

• Carne picada de ternera o cordero
• Cebolla
• Tomates
• Canela, sal, pimienta
• Sirope de granada

Y así se preparan las hamburguesas:

• Para la masa, se prepara un agua de levadura con azúcar, levadura y agua.
• Añadir la mezcla de levadura a la harina y amasar.
• Se añaden los demás ingredientes y se amasa hasta obtener una masa elástica, que se deja reposar durante 90 minutos.
• Para la cobertura, cortar la cebolla y los tomates en dados finos y aromatizar con especias y almíbar.
• La masa se divide en trozos más pequeños y debe subir de nuevo.
• Precalentar el horno, extender los trozos de masa y untarlos con la mezcla de carne picada.
• Lahm bi Ajin se hornean hasta que estén crujientes en una piedra para pizza o en una bandeja de horno.

Consejos para la preparación

• ¡Regálate una piedra para pizza! Por cierto, compré una piedra para pizza especialmente para este plato. Mi madre utiliza su ominoso horno de aluminio, que parece estar en todos los hogares libaneses. A mí también me gustaría tener uno, pero por desgracia aún no he visto ninguno a la venta. Por lo tanto: ¡piedra para pizza!
• Cuando por fin tengas tu lahm bi ajin en el plato (por cierto, en el Líbano no usan el “bi” y dicen simplemente lahm ajin), refina tu pizza de carne picada con un poco de zumo de limón fresco y ciérrala sin más.
• ¿Quieres una guarnición? Siempre tengo un poco de yogur fresco y unos pepinillos.

¿Quién puede comer el plato?

A cualquiera que le guste la carne picada puede comer esta crujiente hamburguesa. ¿No es ése su caso? Entonces puedes hacer vegana esta receta de Lahm bi Ajin. Utiliza la receta de masa del pan plano libanés y cambia la carne picada por una versión vegetariana.

Ahora prueba la receta y cuéntame qué te ha parecido en los comentarios.

Le deseo mucha diversión y buen provecho.

---

Receta para Lahm bi Ajin

---

¿Te ha picado el gusanillo de la repostería? A continuación, póngase manos a la obra con la masa y pruebe el pan de aceitunas con halloumi, el babka con feta o el fatayer de bolsitas de espinacas.