Levante Lahmacun: Lahm bi Ajin
El lahmacun es ahora conocido por todos los que han comido al menos una vez en un restaurante o bar turco. Sin embargo, el nombre de Lahm bi Ajin sólo lo conocen unas pocas personas que no han visitado los países levantinos o tienen sus raíces allí. Es hora de cambiar eso.
Cuando tenemos a Manakish, solemos tener a Lahm bi Ajin. Por un lado, eso es genial porque realmente me encantan ambos increíblemente. Por otro lado, tengo mucho donde elegir. Siempre calculo: "Vale, definitivamente puedo comer 3 trozos. ¿Cómo lo divido? ¿Dos trozos con carne y uno con za'atar? ¿O al revés? ¿O tal vez aún pueda conseguir un cuarto? ¿Quizás alguno de mis hermanos lo comparta conmigo?". Ya te das cuenta de que son problemas de lujo absoluto 😀 .
La diferencia entre Lahmacun y Lahm bi Ajin
Volvamos al nombre. Ambos nombres significan lo mismo: carne con masa. Lahm significa carne y bi Ajin significa con masa. Y créanme, no se puede poner más carne en la masa. Por eso a veces llamo a Lahm bi Ajin la hamburguesa del Levante. Con el Lahmacun, la versión turca, la carne es más bien escasa y la masa mucho más fina y suele enrollarse para comer. Lahm bi Ajin está simplemente doblado. Ya que estamos hablando de diferencias: El lahmacun suele incluir pimientos, mientras que el lahm ajin sólo lleva tomates. Al menos como yo los conozco. Pero ambas versiones son definitivamente deliciosas.
Regálate una piedra para pizza
Por cierto, compré una piedra para pizza especialmente para la receta de Lahm bi Ajin. Mi madre utiliza su ominoso horno de aluminio, que parece estar en todos los hogares libaneses. A mí también me gustaría tener uno, pero desgraciadamente aún no he visto ninguno a la venta. Por lo tanto: ¡piedra para pizza!
Por supuesto, puede hacerlo sin una piedra para pizza, pero entonces la base no será tan esponjosa y crujiente. Así que si te sobran unos euros, regálate una de estas piedras.
Para los Lahm bi Ajin hay ...
Cuando por fin tengas tu Lahm bi Ajin en el plato (por cierto, en el Líbano no usan el "bi" y dicen simplemente Lahm Ajin), refina tu pizza de carne picada con un poco de zumo de limón fresco y dóblala. Siempre añado un poco de yogur fresco y unos cuantos pepinillos al lado.
No dudes en probar la receta y dejarme un comentario contándome qué te ha parecido.
Por cierto, la hermana pequeña de Lahm bi Ajin se llama Sfiha.
Receta para Lahm bi Ajin
Utensilios de cocina
Ingredientes
Para la masa
- 500 g Harina de trigo
- 7 g Levadura seca
- 200 ml Agua tibia
- 100 ml Leche tibia
- 50 ml Aceite de oliva
- 1 TSP Azúcar
- 1 TSP Sal
Mezcla de carne
- 500 g Carne picada
- 1 Cebolla
- 1,5 Tomates
- 1/2 TSP Canela
- 1,5 TSP Sal
- 3 TSP Jarabe de granada
- Pimienta
Preparación
Para la masa
- Disuelve el azúcar en el agua y luego añade la levadura seca y déjala durante unos 5 minutos.
- Mezclar la sal y la harina.
- Añadir la mezcla de levadura a la harina y amasar.
- Añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa elástica durante unos 20 minutos.
- Dejar la masa tapada para que suba a temperatura ambiente durante unos 90 minutos.
Para la mezcla de carne
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Cortar los tomates en dados finos.
- Mezclar bien todos los ingredientes y sazonar con sal, pimienta y canela.
Preparar a Lahm bi Ajin
Preparación con piedra para pizza
- Precaliente el horno con la piedra para pizza a 250 °C de calor superior e inferior. La piedra debe estar caliente durante al menos 30 minutos.
- Dividir la masa en 8 partes iguales y dejarla subir de nuevo durante unos 10 minutos.
- Extender los trozos de masa y extender la mezcla de carne picada sobre ellos. Eso sería aproximadamente 2 cucharadas por pieza. Por favor, use sus manos para extenderlo, funciona mejor.
- Coloque el Lahm bi Ajin en la piedra para pizza caliente y hornéelo durante unos 7 a 10 minutos.
Preparación sin piedra para pizza
- Precalentar el horno a 250 °C arriba y abajo.
- Dividir la masa en 8 partes iguales y dejarla subir de nuevo durante unos 10 minutos.
- Extender los trozos de masa y extender la mezcla de carne picada sobre ellos. Eso sería aproximadamente 2 cucharadas por pieza. Por favor, use sus manos para extenderlo, funciona mejor.
- Colocar el Lahm bi Ajin en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear durante unos 10 - 15 minutos.
Probamos el Lahm bi Ajin en la piedra de la pizza. Sabía muy bien y sin duda volveremos a hacerlo.
Gracias por la súper receta 👍🏼
Hola Jonas,
¡siempre eres bienvenido! Me alegro mucho de que lo hayas disfrutado 🙂 .
Saludos cordiales
Rafik
Hoy lo he intentado por primera vez. Maravilloso sabor en la cobertura debido a la canela :-). Funcionó muy bien en nuestra placa de hierro fundido en el horno.
Otra gran receta. Servido con crema de feta con zaatar https://bistrobadia.de/fetacreme-mit-zaatar/
¡¡¡Muchas gracias, Rafik !!!
Hola querido Michael,
Me alegro mucho de que lo hayas disfrutado. La canela realmente es un auténtico todoterreno y mi arma secreta 😀 .
Saludos cordiales
Rafik