Molokhia – Estofado libanés a base de hojas de yute
La molokhia, mlokhia o muluchiya es un guiso muy conocido en Levante. Las hojas de la molokhia pertenecen al yute de cápsula larga (también llamadas hojas de yute), que pertenece a la familia de la malva.
Las recetas varían según la región. Esta receta de Molokhia es una receta familiar de mi hermana, a quien le gusta cocinarla para toda la familia. Por supuesto, la heredó de mi madre y ella de mi abuela.
Aún no me he atrevido a probar este guiso, porque si se prepara mal, es un desastre viscoso. En esta receta encontrarás exactamente lo que debes tener en cuenta al prepararlo para que quede sabroso.
Haz Molokhia tú mismo
Las hojas de yute son bastante desconocidas en la sociedad occidental, pero son muy populares en la cocina árabe. En la cocina egipcia, por ejemplo, se suelen utilizar hojas de yute frescas o congeladas, mientras que en el Líbano son más populares las hojas secas.
¿Y dónde puedes conseguir hojas de molokhia? Seguro que las encuentras en Internet, pero también deberías poder encontrarlas en los supermercados árabes.
Para que el guiso quede sabroso y aromático, debes cocer tú mismo el caldo de pollo. Lo mejor es utilizar un pollo fresco para sopa o muslos de pollo, ya que hacen el caldo más delicioso.
Si no te apetece o no tienes tiempo de cocer el caldo, puedes comprarlo y cocer en él los filetes de pechuga de pollo.
Ingredientes para el guiso:
- Hojas secas de Molokhia
- Sopa de pollo fresca
- Canela en rama
- Hojas de laurel
- pimentón dulce en polvo
- Cebollas
- Ajo
- Zumo de limón
- Cilantro
- Aceite de oliva
Preparación de la molokhia
La verdad es que preparar el guiso lleva un poco de tiempo, ya que hay que lavar bien las hojas de jute. Pero, sobre todo, hay que quitar los tallos, ya que exudan mucílago durante la cocción.
Por eso, primero debes arrancar todos los tallos de las hojas, un trabajo tedioso, pero que merece la pena.
Una vez que hayas quitado todos los tallos, tienes que lavar bien las hojas hasta que el agua de lavado sea casi transparente. A mí me costó unos 7 lavados.
Guía rápida de preparación:
- Pela las cebollas.
- Pon el pollo, la rama de canela, las hojas de laurel, el pimentón, la sal y una cebolla en una cazuela con agua.
- Cuece el caldo a fuego lento hasta que el pollo esté cocido.
- Cuela el caldo y desmenuza el pollo.
- Arranca las hojas de molokhia del pequeño tallo y lávalas con agua tibia, exprimiéndolas poco a poco hasta que el agua esté casi transparente.
- Parte la cabeza de ajo por la mitad y envuelve una mitad en papel de aluminio. Envuelve también la otra cebolla en papel de aluminio y cuece ambas en el horno.
- Pela la otra mitad del ajo.
- Saca del horno el ajo y la cebolla asados, quítales la piel y pícalos junto con la otra mitad del ajo.
- Lava y pica el cilantro.
- Fríe la pasta de ajo y cebolla, añade el cilantro y las hojas de molokhia. Sigue sofriendo todo.
- Añade el zumo de limón, completa con caldo de pollo, añade el pollo desmenuzado y cuece a fuego lento.
- Sazona el guiso de Molokhia con sal, pimienta y zumo de limón y sírvelo.
¿Qué guarniciones se pueden servir con él?
Arroz con mantequilla, ¡qué más! Jaja, no, también puedes disfrutar del guiso con otras guarniciones, como bulgur con mantequilla o pan plano libanés. Unos gajos de limón para darle un poco de acidez y unos copos de guindilla para darle un toque picante le van de maravilla.
Las ensaladas aromáticas como la ensalada de col con menta, la ensalada de lombarda o la ensalada de remolacha van bien con esto o como entrante.
Si quieres que el otoño sea un poco más acogedor, cocina Molokhia. Por supuesto, puedes cocinar el guiso cuando quieras. Los ingredientes están disponibles todo el año. Yo tiendo a preferir los platos calientes y sustanciosos en las estaciones más frías y los platos ligeros y fríos en los meses más cálidos.
Cuando quieras cocinar el estofado de hoyas de yute , espero que lo disfrutes y buen provecho.
Receta de Molokhia – Estofado libanés de hoyas de yute
Ingredientes
Para el estofado
- 1 Pollo para sopa (1 kg)
- 1 Canela en rama
- 3 Hojas de laurel
- 1 Cucharadita Pimentón en polvo (dulce)
- 2 Cebollas
- 100 g Hojas de molokhia, secas
- 1 Bulbo de ajo (entero)
- 120 ml Zumo de limón fresco
- 20 g Cilantro
- 40 ml Aceite de oliva
- Sal, pimienta
Para servir
- 1 x Arroz con mantequilla según la receta
- Gajos de limón
- Copos de guindilla
Zubereitung
- Pelar las cebollas.
- Enjuagar el pollo con agua fría y ponerlo en una sartén con la rama de canela, las hojas de laurel, el pimentón, la sal y una cebolla.
- Llenar la cacerola con agua hasta cubrir el pollo.
- Cocer el caldo a fuego medio durante aproximadamente 1 hora hasta que el pollo esté cocido.
- A continuación, retirar la hoja de laurel, la rama de canela, la cebolla y el pollo para sopa. Reservar el caldo.
- Deje enfriar el pollo y desmenúcelo más tarde.
- Mientras el caldo de pollo hierve a fuego lento, arrancar las hojas de molokhia del tallo pequeño. Esto es importante, ya que segrega mucílago. Hay que hacerlo muy bien y quitar todos los pequeños tallos de las hojas.
- Ahora lava las hojas unas 6-7 veces con agua tibia y exprímelas una y otra vez, hasta que el agua esté casi transparente. A continuación, escúrralas.
- Corta el bulbo de ajo por la mitad y envuelve una mitad (tal cual) en papel de aluminio. Envuelve también la cebolla en papel de aluminio. Cocer ambos durante unos 30-40 minutos a 180 °C (horno ventilado).
- Pelar la otra mitad del ajo.
- Sacar los ajos y la cebolla asados del horno. Presiona o pela los ajos asados para quitarles la piel.
- A continuación, picar finamente y aplastar el ajo frito y fresco con la cebolla frita.
- Lavar y picar el cilantro.
- Ahora saltea la carne picada y molida con aceite de oliva en una sartén durante 2 minutos a fuego medio.
- Añadir el cilantro y sofreír 1 minuto más.
- Añadir la molokhia y freír durante 2 – 3 minutos.
- Añadir el zumo de limón y desglasar con aproximadamente 1,2 litros de caldo de pollo. Las hojas deben quedar completamente cubiertas por el caldo. Si el caldo no es suficiente, añada un poco más de agua.
- Añadir el pollo desmenuzado y cocer a fuego lento durante 20 – 30 minutos con la tapa medio cerrada.
- Aromatizar con sal, pimienta y zumo de limón.
- Servir con arroz con mantequilla, escamas de guindilla y limón.
Notas
Nährwerte
¿Tienes ganas de más guisos? Entonces no dejes de probar el estofado de patata, el estofado de quingombó o el estofado de espinacas.
