Sabich: Desayuno de comida callejera israelí
Había una vez un hombre llamado Sabich Svi Halabi. Este hombre huyó un día de Irak con su familia a Israel. Allí, a principios de los años 60, compró el pequeño puesto de comida de una pareja de ancianos en Ramat Gan, cerca de Tel Aviv, y creó un sándwich con los ingredientes que le gustaban. Lo que se hizo de él es legendario.
Junto con el falafel, el sabich se ha convertido en uno de los bocadillos más populares de Israel. No es de extrañar cuando se mira la lista de componentes. Berenjena frita, huevos cocidos, hummus, salsa tahini, tomate y pepino y finalmente una salsa de mango llamada amba. Todo ello se suele meter en un bolsillo de pita y se lleva “de viaje”. Súper simple y sin embargo una increíble explosión de sabor que además te llena. El desayuno perfecto.
Un nombre, una leyenda
Probablemente ya se haya dado cuenta de que el sándwich lleva el nombre del inventor. Fue una evolución que su familia describe muy bien: Primero, la gente se acercaba al puesto y decía: “Oye Sabich, hazme uno”. Y luego, en algún momento, fue simplemente “Oye, un Sabich por favor”. Halabi intentó registrar el nombre como marca a principios de la década de 1990, pero lamentablemente se olvidó de pagar la tasa. Más tarde, le resultó imposible hacer este registro contra los ya muy numerosos puestos de Sabich. Si quiere saber más sobre Sabich Svi Halabi y su historia, le recomiendo este artículo.
El desayuno perfecto para el fin de semana
Dado que, por desgracia, sigue siendo muy raro encontrar Sabich en los puestos de comida callejeros o restaurantes permanentes de este país, hay que conjurar el delicioso envoltorio por uno mismo. Para mí, es el desayuno perfecto del fin de semana. Personalmente, siempre tengo humus fresco a mano. La salsa de tahini es súper rápida de mezclar y la berenjena se fríe en un santiamén. ¿Qué falta? Ah, sí, había otra salsa… Puedes pensar en la amba como una especie de chutney. En el original, la amba se hace con mangos fermentados. Decidí utilizar la versión turbo para mi receta: basta con poner todos los ingredientes en la licuadora y la salsa súper deliciosa está lista. Amba tiene un sabor fresco y afrutado-dulce por un lado, pero también ligeramente picante y con un toque decente de ajo. Junto con la salsa de tahini y los demás componentes, ¡Amba es una verdadera revelación!
Y cuando tengas amigos en casa que nunca hayan comido sabich antes, te inundarán de cumplidos. Así que compra suficiente berenjena: las ganas de una segunda ración seguro que llegan 😉 .
Receta de Sabich
Ingredientes
Para Amba
- 1 Mango no demasiado suave
- 1/2 Limón
- 2 TBSP Aceite de oliva
- 1 Diente de ajo
- 1 TSP Semillas de alholva
- 1 TSP Semillas de mostaza
- 2 TSP Cúrcuma suelo
- 1/2 TSP Comino suelo
- 2 TL Harissa
- 2 TBSP Vinagre de vino tinto
- Sal
Para los Sabich
- 2 Panes planos
- 1 Berenjena
- 1 Tomate
- 1/4 Pepino
- 4 EL Hummus o más
- 4 TBSP Salsa de tahina
- 2 EL Amba
- 2 Puñado perejil de hoja plana
- 2 Huevos
- Aceite de oliva Para freír
Zubereitung
Para Amba
- Para la Amba, pelar el mango y cortar la pulpa del corazón.
- Tostar brevemente las semillas de alholva y mostaza en una sartén sin aceite.
- Exprime el limón.
- Pelar los ajos.
- Ponga todos los ingredientes de la Amba en una licuadora y hágalos puré adecuadamente y luego póngalos en un frasco con cierre. La amba puede conservarse en el frigorífico durante unos 5 días.
Para los Sabich
- Cortar la berenjena en rodajas de un dedo de grosor, colocarlas sobre papel de cocina y salarlas. Después de 10 minutos, quita el agua de las rebanadas.
- Calentar el aceite en una sartén y freír las berenjenas por ambos lados hasta que se doren. A continuación, colocar la berenjena frita sobre papel de cocina.
- Hervir los huevos durante unos 7 minutos (más si se desea), enjuagarlos y pelarlos.
- Cortar el tomate y el pepino en cubos. Arrancar el perejil.
- Extender el humus sobre el pan de pita y cubrirlo con berenjena, tomate y pepino.
- Repartir la salsa de tahini, la amba y el perejil por encima.
- Enrolle el pan o simplemente dóblelo.
