Hummus – La mejor receta básica

El hummus ha conquistado el mundo y ha llegado para quedarse. Esta deliciosa crema de garbanzos es el dip vegano perfecto para pan y verduras y es un alimento básico en la cocina de Oriente Medio, especialmente en la cocina levantina. Yo personalmente crecí con el hummus, así que aquí tienes algunos consejos y trucos y una receta que te ayudarán a preparar un hummus súper cremoso de forma rápida y sencilla. 

¿Qué es el hummus y qué significa su nombre?

Cuando mi madre dice «hummus», no siempre queda claro en los primeros segundos si se refiere a la salsa o a los propios garbanzos. En árabe, el nombre es sinónimo. Los garbanzos se llaman hummus. Y como la crema se compone principalmente de garbanzos, también se le dio este nombre.

El hummus es, por tanto, una crema elaborada con garbanzos. Los demás ingredientes son:

• Tahini
• Zumo de limón
• Ajo
• Comino
• Sal

Todo esto, finamente sintonizado, se convierte en una de las salsas más deliciosas del mundo. No sólo hay que cocer los garbanzos hasta que estén blandos. También necesitamos muy buena y bastante tahina.

La tahina es un tipo de mantequilla de sésamo o puré de sésamo que confiere al hummus su cremosidad y su sutil aroma a frutos secos. Sin una buena tahina, no se obtiene un buen hummus. Así de sencillo. En esta receta te explico cómo hacer tahini tú mismo. 

Puede que conozca el comino por otro nombre. A menudo, esta especia intensa se comercializa con el nombre de comino. En las tiendas se puede comprar en semillas enteras o molido. Para el hummus, necesitas la versión molida. 

Con el ajo, puedes hacerlo a tu gusto. Si te gusta el ajo, añade un poco más al hummus. Si no, no te pases. Por supuesto, también puedes prescindir del ajo, pero entonces tu hummus perderá una parte muy distintiva de su sabor.

¿Quieres cocer tus propios garbanzos o prefieres utilizar garbanzos en conserva?

Es casi irrelevante que cocine usted mismo los garbanzos o que utilice garbanzos ya cocidos de bote o lata. 

Si los cocina usted mismo, sin duda necesitará mucho más tiempo. Los garbanzos deben remojarse en agua fresca durante unas 12 horas antes de cocinarlos. Así absorben el agua y se hacen más grandes. Después, hay que cocerlos hasta que estén muy blandos.

Para acelerar el proceso de cocción, puedes añadir un poco de bicarbonato sódico o levadura en polvo al agua. Esto cambia el valor del pH y la estructura exterior de los garbanzos se vuelve más porosa, lo que significa que se cuecen y ablandan más rápido.

Por cierto, esto también se aplica a los garbanzos precocinados en lata. Personalmente, suelo utilizarlos porque ahorro mucho tiempo y energía. De hecho, puedes procesar los garbanzos en lata directamente con el resto de los ingredientes. Sin embargo, recomiendo cocer los garbanzos durante unos minutos con un poco de levadura en polvo. Esto los ablandará aún más y hará que tu hummus sea más cremoso.

Para obtener la máxima cremosidad, también puedes quitar la piel de los garbanzos. La verdad es que esto da mucho trabajo si no tienes este super truco a mano:

Una vez cocidos los garbanzos, puedes colarlos y cubrirlos con agua fría en una olla y luego removerlos suavemente con la mano. La cáscara se desprenderá sola y podrás sacarla con un cucharón.

Pero, sinceramente, ya no es necesario hacerlo. Si cueces bien los garbanzos y luego sigues mi receta, seguro que consigues un hummus estupendo y cremoso.

Preparar, servir y almacenar

Para el hummus, basta con poner los guisantes en un vaso medidor, añadir la tahina, el zumo de limón, el ajo, la sal y el comino y batirlo todo con una batidora de mano hasta obtener una consistencia fina y cremosa. 

Es muy probable que necesite añadir un poco de agua fresca y fría para conseguir la consistencia adecuada. Puedes hacer la crema de garbanzos más firme o más cremosa según te apetezca. 

Por último, sazona la crema con sal y limón si es necesario y tu hummus estará listo. Esto suele llevar menos de 10 minutos. 

A mí me gusta servir el hummus con un poco de aceite de oliva y quizá una pizca de zumaque. Pero puedes dar rienda suelta a tu creatividad. Tengo toda una gama de variaciones de hummus para que pruebes en el blog. Más abajo encontrarás una lista. 

El hummus fresco se conserva unos 4 días en el frigorífico en un tarro o en una caja fresca cubierto con un poco de aceite de oliva. 

El hummus y su dieta

El hummus es una crema vegana también rica en proteínas y fibra gracias a los garbanzos. El hummus también está lleno de vitaminas y minerales importantes, como vitaminas del grupo B, hierro y fósforo. Aunque el hummus tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, la crema no es precisamente baja en calorías debido a su contenido en tahini.

Pero la crema de garbanzos es deliciosa en cualquier caso y no debería faltar en ningún mezze o simplemente para mojar entre horas. Pruebe la receta. ¡Que aproveche!

Más variaciones

¿Quieres probar más variaciones de hummus? Entonces prueba mi colección de hummus:

• Hummus con okra en salsa de tomate
• Hummus con carne picada y piñones
• Hummus con coliflor asada
• Hummus al estilo guacamole
• Hummus con champiñones
• Hummus con coles de Bruselas asadas
• Rollito de espinacas con hummus

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Receta de humus

Por cierto, ¡el pan de pita libanés es perfecto para mojar!