Espetos de frango – Shish Taouk
APrimavera chegou finalmente e estou a ficar cada vez mais com vontade de grelhar todos os dias. Felizmente, os libaneses são um povo louco por barbecue e por isso também há algumas receitas das quais não quero privá-lo. Depois da salada de beringela fumada, esta semana gostaria de vos apresentar um clássico libanês da grelha: Shish Taouk.
Estes deliciosos espetos de frango são marinados em iogurte, um pouco de vinagre, limão e especiarias. O nome Shish Taouk (ou Shish Tawook) provém originalmente do turco şiş tavuk. Tavuk significa galinha em turco – e şiş significa espeto. Não tenho a menor ideia de como e porquê o nome foi adoptado – mas uma coisa é certa: esta iguaria grelhada é um clássico absoluto no Líbano, Síria e Israel e não deve faltar em nenhuma aventura de churrasco.
O ácido torna a carne tenra e mantém-na maravilhosamente suculenta quando grelhada. Acho sempre particularmente agradável segurar os espetos de frango contra um pedaço de pão achatado e pintá-los com ele enquanto grelha. Assim, parte da marinada e dos sumos de churrasco acabam no pão. O pão achatado aromatizado é então passado como um lanche antes de a carne grelhada ser feita.
E como os pães planos libaneses têm uma forma redonda tão grande, também se pode transformá-los numa espécie de prato ou luva de churrasco. Os espetos, que ainda estão quentes, podem ser embrulhados num pão plano e transportados – e quando se chega ao local, basta desenrolar novamente o pão, ter os espetos dentro dele e adicionar algumas cebolas de sumagre roxo, algum hummus e taboulé em cima. Se não quiser comer no local, embrulhe tudo e faça um brilhante barbecue – mas não se esqueça de tirar primeiro a carne dos espetos antes de a morder 😉
Cebola Sumac – a companhia perfeita
O que são cebolas sumac? São anéis de cebola crua que foram esfregados com uma generosa quantidade de sumac, dando-lhes a sua bela cor púrpura e um forte sabor picante. Isto vai perfeitamente com o shish taouk.
Outras iguarias da grelha são a kafta e os deliciosos corações de alface.
Quais são os seus clássicos absolutos do barbecue?
Receita para Shish Taouk
Equipment
- Espetos para grelhar
Ingredients
- 500 g Filete de peito de frango
Para a marinada
- 5 TBSP Iogurte
- 3 Tbsp Azeite de oliva
- 1 TBSP Sumo de limão Apertado de fresco
- 1 TBSP Vinagre de vinho tinto
- 4 Dentes de alho
- Raspa de limão com meio limão
- 2 TSP Sal
- 1 Beliscar Pimenta
- 1 Beliscar Cravo-da-índia terreno
- 1 Beliscar Cardamom terreno
- 1/2 Tl Sumac
- 1/2 TSP Paprika doce nobre
- 1 TSP Pasta de tomate
Suplementos
Para a sumac cebola roxa
- 1 Cebola
- 1 EL Sumac
Também
- Hummus(À receita)
- Taboulé(À receita)
- Salada de beringela(à receita)
- Flatbread(À receita)
Zubereitung
Shish Taouk
- Cortar os filetes de peito de frango em cubos.
- Descascar o alho e esmaga-lo num almofariz.
- Agitar todos os ingredientes para fazer uma marinada, adicionar os cubos de frango e misturar tudo cuidadosamente.
- A galinha deve marinar durante pelo menos 2 horas.
- Agora colocar os cubos de frango em espetos e grelhá-los a toda a volta no churrasco.
Cebola Sumac
- Descascar a cebola, cortá-la em anéis e misturá-la na sumagre.
