Un shish kebab parfait : comment réussir la brochette au barbecue

Le shish kebab est une brochette populaire sur le gril que l’on trouve sous différentes formes au Levant. Pour moi, la brochette est aussi un souvenir de famille, un souvenir des journées ensoleillées passées dehors.

Chaque famille a sa propre recette, mais les bases sont les mêmes. Les viandes et les légumes peuvent varier, mais toutes les régions s’accordent sur le mode de préparation : la viande doit être grillée sur un feu ou sur un barbecue. Et pour que votre brochette au barbecue soit tendre et juteuse, vous trouverez tous les conseils nécessaires dans cette recette de Shish Kebab.

Shish Kebab : une expérience culinaire du Levant

Le nom Shish Kebab provient du turc Şiş Kebap, qui signifie ” brochette” et “viande grillée ou rôtie”. Cette désignation dit en fait tout. Il s’agit d’une brochette de viande à griller – et c’est ce que je mets sur mon barbecue pendant la saison des grillades.

L’art d’embrocher et de griller de petits morceaux de viande existe bien sûr partout dans le monde. Mais chaque région a ses particularités. Au fil du temps, la brochette d’agneau a évolué au Levant et a pris des formes différentes selon les régions, comme le kebab d’Adana en Turquie, qui utilise un mélange de viande d’agneau et de bœuf. Il s’agirait alors d’une brochette de viande hachée. Mais pour l’instant, il s’agit de petits morceaux de viande.

Choix de la viande : agneau ou alternatives ?

L’une des décisions les plus importantes pour votre brochette de barbecue est de choisir la bonne viande. Un authentique chich kebab est traditionnellement fait avec de l’agneau. L’agneau est connu pour son goût intense. Mais il est également possible d’embrocher d’autres types de viandes ou d’alternatives à la viande.

L’agneau – un grand classique

Lorsque l’on parle de chich kebab, beaucoup pensent immédiatement à l’agneau – et pour cause. L’agneau est la viande classique pour cette brochette de barbecue et séduit par son arôme incomparable. Mais pour révéler tout le potentiel de la viande d’agneau, il faut choisir la bonne marinade – je vous la dévoilerai plus tard.

La qualité de la viande d’agneau joue un rôle essentiel dans le résultat final. Il vaut la peine de veiller à la fraîcheur et à l’origine de la viande et de l’acheter directement chez le boucher.

Pour que tous les arômes soient mis en valeur lors de la cuisson au barbecue, prenez de l’agneau avec un pourcentage de graisse. En effet, la graisse est un vecteur de goût et maintient en outre la viande grillée bien juteuse. Il est donc préférable de commander du gigot ou de l’épaule d’agneau.

Mes parents avaient l’habitude de prendre des petits morceaux de graisse d’agneau pure et de les placer entre les morceaux de viande et les légumes. Ainsi, la brochette était encore plus juteuse.

Quelles viandes puis-je utiliser pour le chich kebab si je n’aime pas l’agneau ?

Si vous n’aimez pas l’agneau, vous pouvez bien sûr opter pour une autre viande. Le shish kebab est polyvalent et vous permet également d’exprimer vos préférences personnelles et de faire des expériences créatives. Outre l’agneau, le bœuf ou le poulet peuvent également être utilisés, chacun apportant son propre caractère au plat. Pour les brochettes de poulet, vous pouvez essayer directement ma recette de shish taouk.

Pour le bœuf, vous pouvez utiliser de la hanche ou de l’entrecôte. Ces coupes ont une bonne teneur en graisse pour que votre chich kebab soit bien juteux.

Kebab végétalien : une alternative végétale

Pour ceux qui préfèrent un régime végétarien ou végétalien, il existe des alternatives tout aussi délicieuses. Le tofu, le seitan ou même le jacquier, qui offrent une texture similaire à celle de la viande, peuvent très bien être utilisés pour faire une brochette sur le barbecue. Vous pouvez simplement reprendre la marinade et y laisser mariner le tofu ou le jacquier pendant la nuit, par exemple, ou si vous faites votre seitan vous-même, vous pouvez y mélanger directement les épices.

Ces alternatives végétales sont certes un tout autre plaisir pour les grillades, mais elles prouvent que la préparation des brochettes peut être polyvalente. Ainsi, tout le monde peut profiter d’un succulent shish kebab, quelles que soient ses habitudes alimentaires personnelles – bien que je donnerais alors effectivement un autre nom à la brochette.

Épices et marinades – l’arôme fait la différence

Dès que les premières brochettes sont placées sur le barbecue, le spectacle des saveurs commence. Le parfum qui se dégage alors me met vraiment directement l’eau à la bouche. Et ce n’est pas seulement dû à la viande, mais aussi aux épices.

Le secret de tout chich kebab réside dans la marinade. Les arômes se développent mieux si vous laissez la viande mariner toute la nuit dans la sauce d’assaisonnement.

Huile d’olive, ail et épices

L’huile d’olive est toujours une bonne chose ! Ici, il sert de base à la marinade des chich kebabs. Il permet non seulement d’assouplir la viande, mais aussi de répartir uniformément les épices.

Ensuite, il faut absolument ajouter de l’ail, du citron, des épices ainsi que des herbes pour faire la marinade parfaite. Si vous voulez vraiment que ce soit très basique, les ingrédients suivants suffisent. Ma recette personnelle suivra plus loin. Voici les bases :

• Huile d’olive
• Gousses d’ail
• Jus de citron (vous pouvez également utiliser le zeste de citron)
• sel et poivre

Épices et herbes aromatiques

La cuisine levantine se distingue par son utilisation, certes puissante, mais encore subtile, des épices. L’arôme naturel de la nourriture doit être souligné et non masqué. Veillez donc toujours à cela lorsque vous assaisonnez et faites mariner vos aliments.

L’essentiel – Les ingrédients du chich kebab

Pour les brochettes, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Viande d’agneau ou de bœuf (avec un grain riche en graisse)
• Ail
• Zitronensaft
• Épices : Paprika en poudre, cumin, cardamome, noix de muscade, cannelle, sumac, flocons de piment, piment, sel et poivre.
• Huile d’olive
• Oignons
• en option : poivrons colorés

Classiquement, nous accompagnons toujours les brochettes grillées d’une délicieuse salade d’oignons avec du persil frais et du sumac.

Pour la salade d’oignons, vous avez besoin de

• Gros oignon
• Persil plat
• Sumac

Combien de temps la viande doit-elle mariner ?

La viande pour le shish kebab doit être marinée pendant au moins 60 minutes et jusqu’à 12 heures. Personnellement, je recommande toujours un minimum de 4 heures, mais il est préférable de laisser la viande au réfrigérateur toute la nuit afin que les arômes puissent bien pénétrer dans la viande.

Vous savez déjà quelle viande et quelles épices utiliser pour réaliser des brochettes aromatiques sur le barbecue. Veillez toujours à la qualité des produits, car elle vous garantit une expérience gustative délicieuse.

Si vous avez déjà des brochettes en métal ou en bois, vous pouvez commencer à les préparer.

Du barbecue à l’assiette : préparation et accompagnements

Traditionnellement, les chich kebabs sont préparés sur des brochettes en métal placées sur un feu ouvert. Mais comme il n’est pas possible à tout le monde d’allumer un feu, on peut bien sûr utiliser un barbecue à gaz, un barbecue de contact ou une poêle à griller – mais à mon avis, le meilleur résultat est définitivement obtenu sur un barbecue au charbon de bois.

Les étapes de préparation des brochettes de viande sont les suivantes :

1. Coupez la viande en cubes.
2. Pour la marinade, hachez finement l’ail et mélangez-le avec l’huile, le jus de citron et les épices.
3. Mettez la viande dans la marinade et laissez-la mariner de préférence toute la nuit ou au moins 4 heures pour que la viande absorbe tous les arômes.
4. Coupez les poivrons et les oignons en dés.
5. Ensuite, broche par broche, alternez l’oignon, le poivron et les cubes de viande.
6. Faites griller les brochettes de tous les côtés – environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Si vous voulez que la viande soit à point, utilisez un thermomètre(température à cœur d ‘environ 58-60°C). Mais vous pouvez aussi toujours goûter directement un morceau de la brochette.
7. Pour la salade d’oignons, coupez les oignons en fines rondelles, hachez le persil, mélangez bien le tout avec le sumac et laissez reposer.

La préparation et la cuisson de la recette sont donc super faciles et parfaites pour toutes les soirées barbecue.

Mon secret pour le chich kebab

C’est ce que j’ai appris de mes parents : lorsque vous faites griller les brochettes de viande, vous devez mettre de côté un pain pita libanais frais. Je déchire ensuite le pain pita, je le pose sur ma main comme un linge et je pose ensuite la brochette grillée dessus un instant.

Cela me permet de tamponner le jus de viande sur les brochettes de viande. Le pain pita est ainsi aromatisé avec la marinade et le jus de viande et constitue alors un en-cas parfait pour accompagner la brochette. Se marie parfaitement avec le houmous, par exemple.

En outre, le pain pita peut également servir d’assiette de service très simple. Après avoir fini de griller les brochettes, je les pose sur une galette de pain et j’en tamponne à nouveau la viande. Le pain s’imprègne ainsi de fantastiques arômes de barbecue. Ensuite, la galette remplie de brochettes est recouverte d’une autre galette. La viande reste ainsi chaude plus longtemps et peut être servie directement.

Les compagnons parfaits pour les brochettes aromatiques sur le barbecue

Même si je pourrais me lasser des brochettes, de superbes accompagnements complètent bien le tout.

Chez nous, les barbecues sont toujours accompagnés de taboulé ou de fattoush. Ces deux salades ont une superbe acidité fraîche et offrent un bon contrepoint à la viande savoureuse du shish kebab.

Mais pour moi, le chich kebab est toujours accompagné d’une salade d’oignons avec du persil et du sumac, ainsi que d’un bon morceau d’houmous et de pain pita. Soit je déchire un morceau de pain et j’y mets un morceau de viande à la broche et un peu de salade d’oignons, puis je passe le tout dans du houmous crémeux – soit je fais directement un wrap avec les mêmes composants.

Pour le wrap, j’étale le houmous dans le pain pita, je répartis la salade d’oignons et je place la brochette au milieu du pain. Il ne me reste plus qu’à retirer la brochette de la viande et à rouler le pain.

La salade freekeh finement fumée est un autre excellent accompagnement pour les brochettes de barbecue.

Un autre classique de l’assiette est le tzatziki, une trempette grecque crémeuse au yaourt avec de l’ail finement haché, des concombres et un filet de vinaigre de vin blanc. La fraîcheur acidulée du tsatsiki se marie à merveille avec les riches saveurs de la viande grillée. Mais si vous préférez une trempette végétalienne, le houmous ou même le zhug s’y prêtent naturellement.

Le pain pita est un autre élément qui joue un rôle central au Levant et qui ne peut pas être absent du chich kebab – Je ne peux vraiment pas insister assez sur ce point. Comme je l’ai dit, le pain chaud et moelleux est vraiment très approprié pour absorber les délicieux sucs de la viande. Mais vous pouvez également servir du pain pita ou du pain turc.

Découvrir la diversité culinaire : Shish Kebab dans le monde entier

Le chich kebab est un phénomène mondial qui a pris sa propre forme unique dans de nombreux pays. Du Ćevapi (à base de bœuf haché ou d’agneau haché) et du chachlyk (à base d’oignon et de poivron) dans le sud-est de l’Europe au shishlik iranien, en passant par le gyros préparé avec du porc en Grèce, les variations internationales sont bien sûr toujours le reflet des ingrédients et des traditions locales.

J’espère que vous avez maintenant une bonne idée de la façon de préparer un chich kebab parfait et de ce qu’il faut manger avec. J’ai vraiment faim – pas vous ? N’hésitez pas à essayer les brochettes de viande et à me laisser un commentaire si vous les avez appréciées. Je vous souhaite en tout cas beaucoup de plaisir à essayer et un bon appétit !

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Recette du Shish Kebab – Brochette de barbecue du Levant