Une focaccia aux olives et au za'atar est découpée sur une planche.
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Focaccia aux olives & Za’atar

La focaccia aux olives et au za’atar est très spéciale. Il réunit deux régions culinaires : le Levant et l’Italie. D’une part, vous obtenez un pain focaccia super moelleux et moelleux et, d’autre part, le fameux mélange d’épices du Levante Za’atar sur le dessus. Cette recette est simple et facile à réaliser ! Essayez ce classique sous un nouveau jour.

La focaccia est un pain de rêve

La focaccia est un pain plat originaire de Ligurie, une région du nord-ouest de l’Italie. Le pain est célèbre dans le monde entier, surtout pour son goût riche, obtenu grâce à une bonne quantité d’huile d’olive. La focaccia est donc un classique absolu de la cuisine italienne, et ce pour une bonne raison.

Le pain est composé d’une pâte levée plutôt humide qui nécessite un long temps de repos. L’huile d’olive donne à la focaccia sa saveur supplémentaire. Un rêve absolu !

Focaccia tranchée avec olives et za'atar

Focaccia avec un soupçon de Levante

J’ajoute à ma focaccia des olives aromatiques et une bonne dose de Za’atar, un mélange d’épices levantin. Le mélange de pain pita super moelleux et moelleux, d’huile d’olive et d’olives se marie vraiment extrêmement bien.

Le za'atar dans un bol clair est placé à côté d'un bol d'olives vertes.

Cette recette de focaccia aux olives et au za’atar s’inspire d’ailleurs du manakish libanais. Ce sont également des galettes de pain, classiquement tartinées d’huile d’olive et de za’atar. Cependant, les manakish sont plutôt minces, comme une pizza. Il est intéressant de noter que la focaccia est même considérée comme l’ancêtre de la pizza classique.

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer une focaccia moelleuse aux olives et au za’atar

Ce qui est bien avec les choses les plus délicieuses, c’est généralement qu’il n’y a pas besoin de beaucoup d’ingrédients. Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour réaliser ma recette de focaccia. Vous trouverez les quantités exactes plus bas dans la fiche recette.

Pour la pâte, vous avez seulement besoin de :

  • Farine de blé (type 550)
  • Eau
  • Sel
  • Levure sèche (mais vous pouvez aussi utiliser de la levure fraîche)
  • Huile d’olive (à étaler)

Pour le nappage, vous avez besoin de

  • Huile d’olive
  • Olives
  • Za’atar
  • Selon votre goût : Une pincée de sel
Une barquette claire remplie d'olives vertes.

Pétrir et plier : Comment préparer facilement une focaccia

En fait, la préparation de la focaccia aux olives est très simple. La pâte levée a toutefois besoin de temps pour lever correctement. Prévoyez au moins plus de 8 heures pour la marche.

C’est surtout au début qu’il est important d’étirer et de plier la pâte effectivement très humide. Vous trouverez ici un aperçu. Vous trouverez les instructions très précises avec les temps et les températures en bas de la fiche recette.

Préparer la pâte

Pâte à focaccia dans un bol foncé.
  1. Tout d’abord, mélangez de l’eau avec un peu de levure et laissez reposer quelques instants.
  2. Ensuite, vous mélangez tous les ingrédients de la pâte et vous pétrissez une pâte très humide et collante.
  3. Huilez correctement un moule. La pâte doit y reposer. Versez la pâte dans ce moule et enduisez-la d’une bonne quantité d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne se dessèche. Ensuite, la pâte peut lever lentement.
Pâte à focaccia dans un récipient transparent.
  1. Pendant que la pâte marche, elle doit être pliée et étirée 2 à 4 fois. Pour cela, il suffit de passer les mains mouillées sous une extrémité de la pâte, de la soulever et de la rabattre sur le reste de la pâte. Répétez sur les 3 autres côtés et couvrez à nouveau la pâte.
La pâte à focaccia est soulevée.
La pâte à focaccia est pliée.
La pâte à focaccia est pliée.
Une pâte étirée et pliée est placée dans un récipient.
  1. Après avoir étiré et plié la pâte, couvrez-la hermétiquement et laissez-la lever toute la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante. En été, il est préférable de mettre la pâte au réfrigérateur et de la sortir environ 2 heures avant de la travailler pour qu’elle atteigne la température ambiante.
  2. Une fois que la pâte a suffisamment levé, vous pouvez la mettre dans un moule à cake enduit d’une bonne quantité d’huile d’olive.
Pâte à focaccia dans un plat à four.
  1. Ensuite, vous devez verser une bonne quantité d’huile d’olive sur la pâte et faire des creux dans la pâte avec vos doigts. La délicieuse huile d’olive s’accumule alors dans les creux.
La pâte à focaccia a été recouverte d'huile d'olive.
Les mains font des creux avec les doigts dans la pâte à focaccia.
  1. Il ne reste plus qu’à enfoncer les olives dans la pâte et à saupoudrer de za’atar.
Les olives vertes sont enfoncées dans la pâte à focaccia.
Le za'atar a été saupoudré sur la fougasse encore en cours de cuisson.
  1. Enfin, il ne vous reste plus qu’à faire cuire la focaccia aux olives. Elle est croustillante à l’extérieur et super moelleuse à l’intérieur.
Focaccia cuite au four avec des olives et du za'atar sur une planche claire.

Un délice absolu : voici comment vous pouvez manger de la focaccia aux olives

Personnellement, je pourrais manger le pain tout juste sorti du four, encore chaud, tel quel. Il y a déjà assez de goût. Vous avez du pain frais, la meilleure huile d’olive, des olives aromatiques et un délicieux za’atar. Un mélange qui, en soi, est divin.

Vous pouvez également couper le pain pita et le garnir, par exemple, de tomates fraîches, d’un peu de mozzarella ou de burrata et d’un peu de mortadelle. Vous aurez alors le sandwich parfait.

J’ai une autre astuce pour vous : Je pense que le fromage frais libanais Labneh est la sauce parfaite pour cette focaccia aux olives.

Fromage frais Labneh du Levant

Le pain est bien sûr meilleur frais, mais vous pouvez aussi le conserver quelques jours au réfrigérateur dans du papier aluminium ou du papier à pain.

Je vous souhaite en tout cas beaucoup de plaisir à essayer cette recette et bien sûr un bon appétit.

N’hésitez pas à me dire dans les commentaires si vous l’avez apprécié.


Recette de la focaccia aux olives et au za’atar

Focaccia mit Oliven und Za'atar angeschnitten auf einem Brett serviert.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 12 heures
Portions 8 Tranches
Calories de l’alimentation 305

Equipment

Ingrédients

Pour la pâte

  • 500 g Farine de blé type 550
  • 370 ml Eau
  • 8 g Sel
  • 3 g Levure sèche
  • 2 Cuillère à soupe Huile d'olive

Pour le nappage

  • 80 g Olives
  • 4 Cuillère à soupe Huile d'olive
  • 3 Cuillère à café Za'atar

Zubereitung

  • Dissoudre la levure dans l'eau, la mélanger à 2 cuillères à soupe de farine et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
  • Mélanger le sel et la farine dans un saladier.
  • Graisser le moule avec 1 cuillère à soupe d'huile.
  • Ajouter le mélange de levure au mélange de farine et pétrir à l'aide d'un robot ménager ou avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte lisse. La pâte est très humide, c'est pourquoi il est difficile de lui donner la forme d'une boule.
  • Mettre la pâte dans le moule huilé, l'enduire d'une cuillère à soupe d'huile pour qu'elle ne se dessèche pas et la laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures, recouverte d'un film plastique ou d'un torchon de cuisine frais.
  • Pendant que la pâte marche, il faut la plier et l'étirer 2 à 4 fois – c'est-à-dire environ toutes les 30 minutes ou 1 fois par heure. Pour ce faire, passer les mains mouillées sous une extrémité de la pâte, soulever la pâte et la rabattre sur le reste de la pâte. Répéter sur les 3 autres côtés et recouvrir à nouveau la pâte.
  • Après avoir étiré et plié la pâte, couvrez-la hermétiquement et laissez-la lever toute la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante. En été, il est préférable de la mettre au réfrigérateur, de la sortir environ 2 heures avant de continuer à la travailler et de la laisser à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante. Couper les olives en deux.
  • Verse le reste de l'huile d'olive sur la pâte et enfonce-la délicatement avec les doigts. Tu peux aussi déjà mélanger l'huile avec le za'atar et l'étaler sur la pâte.
  • Garnir d'olives et de za'atar et faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
  • Pour servir, couper la focaccia en tranches épaisses avec les olives et le za'atar.

Notes

La recette contient des liens d’affiliation.

Nährwerte

Calories de l’alimentation: 305kcal | Hydrates de carbone: 48g | Protéines: 7g | Fat: 9g | Fat saturée: 1g | Graisse polyinsaturée: 1g | Fat monoinsaturée: 6g | Sodium: 548mg | Potassium : 78mg | Fibres: 2g | Sucre: 0.2g | Vitamine A: 54IU | Vitamine C: 0.2mg | Calcium: 23mg | Fer: 3mg

Vous voulez goûter à quelques pains classiques du Levant ? Dans ce cas, je vous recommande le pain au sésame ou le pain chypriote aux olives.

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