La focaccia con aceitunas y za'atar reposa cortada sobre una tabla.
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Focaccia con aceitunas y za’atar

La focaccia con aceitunas y za’atar es algo muy especial. Une dos regiones culinarias: Levante e Italia. Por un lado, obtienes un pan de focaccia súper húmedo y esponjoso y, por otro, la famosa mezcla de especias Levant Za’atar por encima. Esta receta es sencilla y ¡seguro que triunfa! Prueba una versión completamente nueva del clásico.

La focaccia es un sueño de pan

La focaccia es un pan plano originario de Liguria, región del noroeste de Italia. Este pan es mundialmente famoso, sobre todo por su rico sabor, que obtiene gracias a un montón de buen aceite de oliva. La focaccia es, por tanto, un clásico absoluto de la cocina italiana por una buena razón.

El pan se elabora con una masa de levadura bastante húmeda que requiere un largo tiempo de reposo. El aceite de oliva da a la focaccia un toque extra de sabor. ¡Un sueño absoluto!

Rebanadas de focaccia con aceitunas y za'atar

Focaccia con un toque de Levante

Cubro mi focaccia con aceitunas aromatizadas y una buena porción de la mezcla de especias levantina za’atar. La mezcla de pan plano súper húmedo y esponjoso, aceite de oliva y aceitunas combina realmente bien.

Junto a un cuenco de aceitunas verdes, hay Za'atar en un cuenco de color claro.

Por cierto, esta receta de focaccia con aceitunas y za’atar está inspirada en el manakish libanés. También son panes planos, que tradicionalmente se untan con aceite de oliva y za’atar. Sin embargo, los Manakish son más bien finos, como una pizza. Es interesante observar que la focaccia se considera incluso la predecesora de la pizza clásica.

Lo que necesitas para una suculenta focaccia con aceitunas y za’atar

Lo bueno de las cosas más sabrosas es que no necesitas muchos ingredientes. Aquí tienes los ingredientes que necesitas para mi receta de focaccia. Encontrarás las cantidades exactas más abajo, en la ficha de la receta.

Todo lo que necesitas para la masa es

  • Harina de trigo (tipo 550)
  • Agua
  • Sal
  • Levadura seca (pero también puedes utilizar levadura fresca)
  • Aceite de oliva (para untar)

Para la cobertura necesitas

  • Aceite de oliva
  • Aceitunas
  • Za’atar
  • Al gusto: Una pizca de sal
Un cuenco de color claro lleno de aceitunas verdes.

Amasa y dobla: Cómo preparar focaccia fácilmente

Básicamente, preparar focaccia con aceitunas es muy sencillo. Sin embargo, la masa de levadura necesita tiempo para subir adecuadamente. Planea caminar durante al menos 8 horas.

Sobre todo al principio, es importante estirar y doblar la masa, que en realidad está muy húmeda. Aquí encontrarás una visión general. Puedes encontrar las instrucciones exactas con los tiempos y las temperaturas en la tarjeta de la receta que aparece a continuación.

Prepara la masa

Pon la masa de la focaccia en un bol de color oscuro.
  1. Primero, mezcla el agua con un poco de levadura y deja reposar un rato.
  2. A continuación, mezcla todos los ingredientes de la masa y amásala hasta obtener una masa muy húmeda y pegajosa.
  3. Engrasa bien un molde. La masa debe reposar en él. Ahora coloca la masa en este molde y úntala con abundante aceite de oliva para evitar que se seque. A continuación, se deja que la masa suba lentamente.
Masa de focaccia en un recipiente transparente.
  1. Mientras sube la masa, hay que doblarla y estirarla de 2 a 4 veces. Para ello, basta con meter la mano húmeda bajo un extremo de la masa, tirar de ella hacia arriba y doblarla sobre el resto de la masa. Repite la operación en los 3 lados restantes y vuelve a cubrir la masa.
Se levanta la masa de la focaccia.
Se dobla la masa de la focaccia.
Se dobla la masa de la focaccia.
Se coloca una masa estirada y doblada en un recipiente.
  1. Después de estirar y doblar, tapa la masa herméticamente y deja que suba toda la noche en el frigorífico o a temperatura ambiente. En verano, sin embargo, es mejor meter la masa en el frigorífico y sacarla de él unas 2 horas antes de seguir elaborándola y llevarla a temperatura ambiente.
  2. Una vez que la masa haya subido lo suficiente, puedes colocarla en un molde untado con abundante aceite de oliva.
Masa de focaccia en un molde.
  1. A continuación, vierte abundante aceite de oliva sobre la masa y haz moldes en la masa con los dedos. El delicioso aceite de oliva se acumula entonces en los huecos.
La masa de la focaccia se cubrió con aceite de oliva.
Haz hendiduras en la masa de focaccia con los dedos.
  1. Ahora presiona las aceitunas en la masa y espolvorea con za’atar.
Las aceitunas verdes se prensan en la masa de la focaccia.
Se espolvoreó Za'atar sobre la focaccia que aún estaba por hornear.
  1. Por último, sólo tienes que hornear la focaccia de aceitunas. Está crujiente por fuera y superesponjoso y jugoso por dentro.
Focaccia horneada con aceitunas y za'atar sobre una tabla de color claro.

Una delicia absoluta: cómo comer focaccia de aceitunas

Personalmente, podría comerme el pan recién horneado directamente mientras aún está caliente. Ya tiene suficiente sabor. Tienes pan fresco, el mejor aceite de oliva, aceitunas aromatizadas y delicioso za’atar. Una mezcla que es celestial en sí misma.

También puedes cortar el pan plano en rebanadas y cubrirlo con tomates frescos, un poco de mozzarella o burrata y un poco de mortadela, por ejemplo. Entonces tienes el bocadillo perfecto.

Tengo otro consejo para ti: En mi opinión, el queso crema libanés labneh es la salsa perfecta para esta focaccia de aceitunas.

Crema de queso Labneh de Levante

El pan sabe mejor fresco, por supuesto, pero también puedes guardarlo en papel de aluminio o papel de horno en la nevera durante unos días.

En cualquier caso, espero que disfrutes probando la receta y, por supuesto, buen provecho.

No dudes en decirme en los comentarios qué te ha parecido.


Receta de focaccia con aceitunas y za’atar

Focaccia mit Oliven und Za'atar angeschnitten auf einem Brett serviert.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Ruhezeit 12 horas
Raciones 8 Rebanadas
Calorías 305

Equipment

Ingredientes

Für den Teig

  • 500 g Harina de trigo tipo 550
  • 370 ml Agua
  • 8 g Sal
  • 3 g Levadura seca
  • 2 Cucharada Aceite de oliva

Für das Topping

  • 80 g Aceitunas
  • 4 Cucharada Aceite de oliva
  • 3 Cucharilla Za'atar

Zubereitung

  • Disolver la levadura en el agua, añadir 2 cucharadas de harina hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar unos 10 minutos.
  • Mezclar la sal y la harina en un cuenco.
  • Engrasar el molde con 1 cucharada de aceite.
  • Añadir la mezcla de levadura a la mezcla de harina y amasar hasta obtener una masa suave utilizando un robot de cocina o las manos. La masa está muy húmeda, por lo que es difícil darle forma de bola.
  • Colocar la masa en el molde aceitado, pincelar con 1 cucharada de aceite para evitar que se seque, cubrir con papel de aluminio o un paño de cocina limpio y dejar levar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.
  • Mientras la masa está fermentando, debe doblarse y estirarse de 2 a 4 veces, es decir, aproximadamente cada 30 minutos o 1 vez por hora. Para ello, pase las manos húmedas por debajo de un extremo de la masa, tire de ella hacia arriba y dóblela sobre la masa restante. Repita la operación en los otros 3 lados y vuelva a cubrir la masa.
  • Una vez estirada y doblada, cubra la masa herméticamente y déjela fermentar toda la noche en el frigorífico o a temperatura ambiente. En verano, es mejor ponerla en la nevera, sacarla de la nevera unas 2 horas antes de seguir elaborándola y llevarla a temperatura ambiente.
  • Precalentar el horno a 200°C ventilador. Partir las aceitunas por la mitad.
  • Vierta el aceite de oliva restante sobre la masa y presione suavemente con los dedos. También puede mezclar el aceite con el za'atar y extenderlo sobre la masa.
  • Cubrir con aceitunas y za'atar y hornear durante unos 25-30 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
  • Para servir, cortar la focaccia con aceitunas y za'atar en rodajas gruesas.

Notas

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Nährwerte

Calorías: 305kcal | Carbohidratos: 48g | Proteínas: 7g | Grasas: 9g | Grasa saturada: 1g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasa monoinsaturada: 6g | Sodio: 548mg | Potasio: 78mg | Fibra: 2g | Azúcar: 0.2g | Vitamina A: 54IU | Vitamina C: 0.2mg | Calcio: 23mg | Hierro: 3mg

¿Quieres probar algunos panes levantinos clásicos? Entonces te recomiendo el pan de sésamo o el pan chipriota de aceitunas.

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