Hummus com cogumelos e sumac cebola
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Hummus com cogumelos e cebolas de sumagre caramelizadas

Adquiri um gosto por combinar húmus com todo o tipo de coberturas e experimentar com ingredientes aqui e ali. Classicamente, o delicioso creme de grão de bico também é frequentemente guarnecido com carne ou peixe no Levant. Mas também há muitas opções vegetarianas. E depois da minha receita de hummus com couves assadas de Bruxelas ter sido tão bem recebida, fui directamente para o projecto seguinte: Hummus com cogumelos e cebolas de sumagre caramelizadas. Sou um grande fã dos cogumelos e por isso ficou muito claro muito rapidamente o que iríamos ter desta vez. Mas apenas fritar alguns cogumelos numa frigideira não é isso. Precisa de um certo pontapé...

Hummus com cogumelos e xarope de romã

Com cogumelos, vou sempre para a variedade castanha. E depois também gosto dos mais pequenos, porque são um pouco mais firmes e gosto mais da textura. Para a combinação com hummus, saltei-os em azeite, depois desengordurados com um fio de xarope de romã e temperados com uma pitada de canela e um punhado de coentros. Sabe muito bem por si só.

A propósito, um amigo meu (OBRIGADO Daniel!!!) fez ele próprio o xarope de romã - e você pode prová-lo. No Levant, é costume deglaciar os alimentos fritos com xarope de romã. Isto não só acrescenta uma nota frutada agradável, mas também uma nota amarga maravilhosamente subtil e uma acidez maravilhosa. E combina perfeitamente com os aromas assados dos cogumelos fritos.

Hummus, Sumac Onions & the Knack

Podia comer cebolas de sumagre caramelizadas à colher. Adoro o sabor das cebolas doces, os sabores assados e a sumagre azeda e torrada. Quase não se consegue obter mais umami do que isso. Desculpe, mas Maggi pode realmente arrumar tudo!

Para aquela crocante especial, encha tudo com avelãs recém-torradas. Prepare um prato como este e segure o seu nariz sobre ele. Se não quer afundar logo a cara nele, não sei que mais fazer...


Receita de hummus com cogumelos e cebola de sumagre caramelizada

Hummus com cogumelos e sumac cebola
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Tempo de preparação 10 Min.
Tempo de preparação 20 Min.
Tempo de trabalho 30 Min.
Porções 2 Porções

Equipamento

Ingredientes

Preparação

  • Torrar as avelãs numa frigideira durante alguns minutos, deixar arrefecer e picar grosseiramente.
  • Cortar os cogumelos em fatias.
  • Descascar a cebola e cortar em anéis ou meias argolas.
  • Cortar grosseiramente os coentros.
  • Para os cogumelos, aquecer 5 colheres de sopa de azeite numa frigideira e saltear os cogumelos com um pouco de sal em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos. Deglaze com xarope de romã, adicione coentros e misture bem. Acrescentar uma pitada de canela e temperar com sal e pimenta.
  • Para a cebola sumac, aquecer 5 colheres de sopa de azeite numa frigideira e fritar a cebola em lume forte durante aproximadamente 5 - 7 minutos. Adicionar o sumac e uma pitada de sal e misturar.
  • Espalhe o húmus numa tigela ou num prato e tampo com os cogumelos e as cebolas. Decorar com avelãs picadas e chuvisco com um pouco de azeite de oliva.
  • Servir com pão pita ou baguete.

Notas

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Se quiser mais receitas com cebolas de sumagre caramelizadas, verifique aqui: Musakhan.

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6 comentários

  1. Olá Rafik,
    isso soa muito bem, faço-o esta noite!
    Mas quanto sumac? 1 colher de chá ou isso é demasiado para um principiante do Levantine como eu?
    A propósito, ontem fiz o kafta em molho de tomate, era waaahhhnsinn!
    Ludger

    1. Olá Ludger,
      Tinha-me esquecido de um ingrediente importante na receita 😀. É 1 colher de chá.
      É 1 colher de chá de sumagre. Acabei de o ajustar. Obrigado!
      Estou muito satisfeito por ter gostado do kafta 🙂

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  2. Olá Rafik,
    Encontrei-o hoje por acaso através do "googling". Nem sequer sei o que estava à procura. Passei aqui as últimas horas e escrevi uma longa lista de coisas que quero realmente cozinhar.
    Vou começar pelo húmus, porque felizmente tenho tudo para isso em casa.
    Obrigado por nos levar para a cozinha da sua família.

    1. Olá Lena,
      Estou muito feliz por terem encontrado o meu blogue. Muito obrigado pelo seu fantástico feedback 🙂
      Em qualquer caso, divirta-se a trabalhar na sua lista - será delicioso 😉

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

  3. 5 estrelas
    A quarta receita que fiz de si esta semana e o quarto sucesso. Incrivelmente delicioso. Quase não me importei com a carne no churrasco, o que é dizer alguma coisa.

    1. Hey Christian,
      mega, o que me deixa muito feliz em ouvir 🙂 .
      Muito obrigado pelo seu fantástico feedback.

      Cordiais cumprimentos
      Rafik

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