Qu’est-ce que le boulgour ?

Qu’est-ce que le boulgour? Il est utilisé dans diverses recettes et peut être consommé chaud ou froid. Il en existe différentes sortes, mais de quoi est composé le boulgour ? Dans cet article, vous apprendrez tout ce qu’il faut savoir sur le boulgour.

Qu’est-ce que le boulgour exactement ?

Le boulgour est un produit précuit à base de blé dur et fait partie des aliments de base au Levant et au Moyen-Orient. Aujourd’hui, il a également trouvé sa place dans les rayons de nos supermarchés et est utilisé dans de nombreux plats.

De quoi est composé le boulgour ?

Le boulgour traditionnel est composé de blé dur. Toutefois, il existe désormais des variantes issues de la culture régionale à base d’épeautre, de sarrasin ou d’orge. Le boulgour est donc un produit à base de blé dur et non une céréale à part entière.

Mais de quoi se compose exactement le boulgour ? Cela peut s’expliquer ainsi : Dans le processus de fabrication, le blé dur est d’abord lavé et trempé pour éliminer les impuretés et ramollir l’enveloppe. Il est ensuite placé dans une grande casserole et cuit à la vapeur ou à l’eau (selon la méthode) pour précuire le blé dur. Le son (restes de l’enveloppe du blé dur qui tombent lors du chauffage), est ensuite retiré.

Le blé dur est maintenant une sorte de gruau de blé (bouillie de blé) qui est séché à l’étape suivante. La purée de blé séchée et durcie est ensuite concassée, c’est-à-dire broyée. Le boulgour est alors concassé grossièrement, moyennement ou finement afin de pouvoir être utilisé ultérieurement dans différents plats. Le plat national libanais, le taboulé, contient également une petite quantité de boulgour.

Le boulgour est-il du blé ?

Oui, le boulgour est du blé transformé ou du blé dur qui est cuit à la vapeur, séché et broyé. C’est pourquoi le boulgour n’est pas sans gluten. Tu peux aussi utiliser par exemple du boulgour de sarrasin, car le sarrasin est naturellement sans gluten. Toutefois, le produit peut contenir des traces de gluten en raison du processus de transformation. En tout cas, regarde les informations sur l’emballage.

Le boulgour est-il végétalien ?

Oui, comme il s’agit d’un produit naturel à base de blé, il est végétalien. Pourquoi ne pas essayer cette recette de salade de boulgour végétalienne au za’atar et à la grenade ?

Quelles sont les différentes variétés et à quoi servent-elles ?

De manière très classique, il existe le boulgour grossier, le boulgour moyen et le boulgour fin. Mais entre-temps, il existe aussi, comme mentionné plus haut, des produits à base de différentes céréales et de cultures régionales.

Selon le degré de finesse, il suffit souvent de l’arroser d’eau chaude et de le laisser gonfler quelques minutes.

• Boulgour grossier : plutôt utilisé comme accompagnement, pour le boulgour au beurre ou le boulgour pilaf

• Boulgour moyen : utilisé pour les farces ou les salades.

• Boulgour fin : utilisé pour les salades, les kibbeh, les cigköfte ou nos délicieuses boulettes de lentilles et de boulgour.

Nutriments et avantages pour la santé du boulgour

Grâce à une cuisson douce, le vin égrugé conserve des nutriments et des fibres importants, des minéraux et des vitamines, ce qui lui permet de rassasier longtemps.

Valeurs nutritionnelles approximatives du boulgour pour 100 grammes :
Calories 345
Protéines 12 g
Matières grasses 1,5 g
Glucides 65 g
Fibres alimentaires 9,5 g

Préparer le boulgour – c’est aussi simple que ça

Qu’est-ce que le boulgour ? Vous pouvez maintenant répondre à cette question. Maintenant, bien sûr, vous devez encore apprendre comment cuire correctement le boulgour. Pour savoir exactement comment faire, consultez l’article Cuisiner le boulgour. Vous y trouverez également quelques conseils pour améliorer les grains de blé.

Peut-on manger du boulgour cru ?

Comme il est déjà précuit, vous pouvez le manger cru – mais ce n’est pas recommandé, car il est alors tout simplement granuleux et dur et se coince partout entre les dents.

Vous trouverez d’ailleurs de délicieuses recettes de boulgour dans cette collection de recettes colorées – Essayez de les découvrir !

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