Shakshuka – La recette originale !
La shakshuka fait partie intégrante de ma vie ! J’adore cette poêlée aromatique et épicée et j’ai grandi avec. C’est simple mais délicieux et vous pouvez le faire vous-même très facilement. Il suffit de préparer une simple sauce tomate et poivron et d’y faire cuire des œufs. Je vous donne ici la recette originale de la shakshuka, tirée de mon livre de cuisine.
Qu’est-ce que la shakshuka ?
Je suis parfois très surpris lorsqu’un de mes amis me dit qu’il/elle ne connaît pas encore la shakshuka. Ma première question est alors : « A quelle heure viens-tu prendre le petit déjeuner ? Traditionnellement, la shakshuka est en effet un plat de petit déjeuner, mais elle est également très appréciée comme déjeuner ou dîner rapide.
Ainsi : la shakshuka (shakchouka ou encore shakshouka) est une poêlée avec une sauce à base de tomates et de poivrons braisés. On y creuse ensuite des cavités et on y dépose des œufs qui cuisent dans la sauce épicée. C’est un plat très populaire dans tout le Levant et il est souvent décliné.
La shakshuka est originaire du Levant (Liban, Syrie, Palestine, Israël) et des pays d’Afrique du Nord. Le plat peut en effet être très différent selon les pays et est parfois servi sans œufs.
Ingrédients de la shakshuka : Voici ce dont vous avez besoin pour l’original
La recette de la chakchouka est très simple et rapide. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques ingrédients sélectionnés. Je distingue les ingrédients de base pour la shakshuka originale et les ingrédients à varier.
Ingrédients de base pour la shakshuka
- Tomates et poivrons: faites-les revenir dans la poêle pour obtenir une sauce savoureuse et épicée pour la shakshuka.
- Ail et oignons: si vous aimez l’ail, n’hésitez pas à en mettre plus dans la sauce. Ces deux ingrédients rendent la sauce bien savoureuse.
- des épices: Pour les épices, ajoutez un peu de paprika en poudre et une pincée de cannelle à la sauce shakshuka.
- Œufs: il n’y a pas de shakshuka sans œufs. Les œufs cuisent alors dans la délicieuse sauce. Vous pouvez ensuite décider vous-même de leur niveau de cuisson.
- Huile d’olive: une bonne huile d’olive n’est pas seulement bonne pour la santé, elle apporte également beaucoup de saveur aux plats poêlés.
- Piment ou harissa: pour que le plat soit vraiment piquant, ajoutez un peu de piment ou la délicieuse pâte de piment Harissa dans la poêle. C’est à vous de déterminer le degré de piquant que vous souhaitez. En théorie, vous pouvez aussi laisser cet ingrédient de shakshuka de côté ou en mettre plus.
Ingrédients supplémentaires pour les variations
Ce que j’aime dans la shakshuka, c’est son caractère changeant. Vous pouvez vraiment modifier le plat à votre guise et cuisiner de nombreuses variations de shakshuka délicieuses. Parmi mes ingrédients préférés pour les variations, on trouve
- Feta: vous pouvez ajouter de la feta savoureuse aux ingrédients de base de la shakshuka originale. C’est rapide et absolument délicieux. Vous trouverez une recette ici.
- Aubergine: Faites mijoter l’aubergine dans la sauce et découvrez une toute nouvelle variation de shakshuka. Cliquez ici pour la recette.
- Pois chiches: si vous ajoutez des pois chiches cuits à la sauce, votre shakshuka sera encore plus riche et vous rassasiera vraiment !
- Pain pita: vous avez bien lu ! Parfois, il me reste du pain pita et je le plume pour l’ajouter à la sauce. Le pain absorbe alors tout et il en résulte une variation de shakshuka incroyablement délicieuse. J’ai même une recette pour vous.
- Épinards: ici, la shakshuka devient toute verte. Au lieu de tomates et de poivrons, la base est faite d’épinards. Avec un peu de feta, c’est un vrai régal pour la fin de journée. Vous trouverez la recette ici.
- Courgettes: Les courgettes sont excellentes avec la shakshuka ! J’aime bien combiner les courgettes avec de l’aubergine et des tomates cerises pour en faire une sorte de ratatouille shakshuka. J’ai aussi une recette pour vous.
- Herbes: J’adore les herbes fraîches ! Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher de la menthe fraîche, du persil ou même un peu de coriandre et en garnir votre shakshuka. Non seulement c’est beau, mais c’est aussi très bon !
Je pourrais continuer cette liste indéfiniment, car il n’y a pas de limites ici. Il suffit d’ouvrir votre réfrigérateur et de voir ce que vous avez. C’est pourquoi la shakshuka est également un bon moyen d’utiliser les restes.
Recette de la shakshuka en 4 étapes simples
La recette originale de la shakshuka est très simple et se cuisine en seulement 4 étapes.
- Préparer la sauce: La première chose à faire est de préparer la sauce à base de tomates et de poivrons braisés. Pour cela, j’aime faire revenir les oignons avec une pincée de sucre pour les caraméliser. Ensuite, j’ajoute le reste des ingrédients de la sauce et je fais revenir le tout à feu moyen.
- Faites des creux pour les œufs: Avant de mettre les œufs dans la poêle, il est préférable de faire un petit creux dans la sauce pour chaque œuf. Cassez ensuite un œuf et faites-le glisser exactement dans l’un des creux. De cette façon, l’œuf cuit mieux dans la sauce.
- Utilisez un couvercle: vous pouvez accélérer le temps de cuisson des œufs en plaçant un couvercle adapté sur la poêle. Ainsi, les œufs s’embueront, mais les blancs d’œufs seront plus fermes et ne resteront pas gluants. Vous pouvez également placer la poêle (si elle est adaptée) dans le four préchauffé et laisser les œufs se solidifier.
- Garnissez: J’aime garnir ma shakshouka d’un peu de coriandre fraîche. Mais vous pouvez aussi utiliser du persil, par exemple.
Vous pouvez parfaitement déguster la shakshuka directement à la poêle avec du pain pita ou de la baguette croustillante.
3 conseils pour une shakshuka parfaite
Il n’y a pas grand chose à faire pour cuisiner une shakshuka, mais je vous donne mes 3 meilleurs conseils pour que votre shakshuka originale soit parfaite.
- Pour le meilleur goût: c’est justement dans les plats contenant peu d’ingrédients que leur qualité est particulièrement décisive. Bien sûr, une tomate mûre en saison a un goût bien meilleur et plus aromatique qu’une tomate pas encore mûre. C’est pourquoi j’aime utiliser des tomates en boîte déjà coupées ou pelées, car elles sont toujours de saison. Mais assurez-vous d’acheter un bon produit, car cela a un impact considérable sur le goût et la texture.
- Pour des œufs parfaitement cuits: chaque œuf est naturellement de taille légèrement différente. Cela a également un impact sur le temps de cuisson. J’aime que les œufs pochés de la shakshuka soient crémeux, mais que les blancs soient déjà fermes. Vous pouvez facilement contrôler cela avec la température. Il est donc préférable de baisser le feu d’un cran et de laisser les œufs cuire doucement et un peu plus lentement. Selon la taille des œufs, cela peut prendre plus ou moins de temps. Vous pouvez également retirer délicatement le blanc du jaune à l’aide d’une cuillère en bois. De cette façon, le blanc d’œuf a plus de surface pour cuire plus rapidement.
- Pour obtenir le meilleur résultat possible avec la sauce : pour les œufs, vous faites des petits creux dans la sauce. Pour cela, la sauce doit avoir une consistance appropriée et ne doit pas être trop liquide. C’est pourquoi je répète ici que vous devez choisir de bonnes tomates en boîte. Les produits bon marché ont souvent une teneur en eau plus élevée et ne sont pas aromatiques. Vous pouvez également laisser un peu plus de temps à la sauce pour atteindre la bonne consistance. Quand tout va bien, vous pouvez faire de bons creux dans lesquels vous pouvez mettre les œufs.
J’associe la shakshuka à un sentiment d’intimité – un sentiment de sécurité, surtout quand il fait plus frais dehors. J’ai alors l’impression de retrouver un peu d’été avec chaque morceau de pain avec lequel j’absorbe la sauce savoureuse – et aussi, d’une certaine manière, toujours un souvenir d’enfance.
Je vous souhaite beaucoup de plaisir à essayer et bien sûr à savourer. N’hésitez pas à me dire si vous avez aimé la recette de la shakshuka et à me laisser un commentaire.
Recette de la shakshuka originale
Ingrédients
- 4 Œufs
- 4 CS Huile d'olive
- 1 Oignon
- 1 Poivron rouge
- 1 piment moyennement fort
- 2 Gousses d'ail
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- 1 pincée de Sucre
- 2 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ Sel
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ Paprika en poudre doux-amer
- 20 ml Eau
- 1 petite boîte de conserve de tomates coupées en dés
- 1 petite poignée Coriandre ou persil frais
- 1 Pincée de de za'atar En option
Zubereitung
- Hacher finement l'oignon et le faire revenir avec l'huile d'olive et une pincée de sucre dans une poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Hacher finement le poivron, le piment (épépiné) et l'ail et les ajouter aux oignons dans la poêle.
- Ajoute le sel, la cannelle et le paprika en poudre et fais cuire pendant environ 8 minutes à feu moyen. (Tu peux aussi remplacer le piment par un peu de harissa).
- Ajouter les dés de tomates et un peu d'eau dans la poêle et continuer à faire mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- Pour pocher les œufs dans la sauce, glisse avec une cuillère 4 petites surfaces dans la sauce épaisse et casse un œuf à chaque endroit. Si tu le souhaites, tu peux saler un peu les œufs.
- Mets un couvercle sur la poêle et attends 6 minutes. (En fonction de la fermeté que tu souhaites donner au jaune d'œuf, tu peux varier avec le temps)
- Hacher la coriandre/le persil et en parsemer le plat terminé.
- Facultatif : saupoudre les œufs d'une pincée de za'atar.
Notes
Nährwerte
Laissez vos couverts : voici comment manger la shakshuka
La shakshuka est toujours servie directement dans la poêle. Il n’y a généralement pas de couverts. En revanche, du bon pain est servi. Le choix du pain est laissé à votre discrétion. Mais traditionnellement, il s’agit d’une fine galette libanaise ou d’un pain pita moelleux. Il suffit donc d’arracher un morceau de pain et de le tremper dans la sauce épicée.
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