Toum – Aïoli libanais

Toum est une mayonnaise puissante du Liban qui n’a rien à envier à l’aïoli espagnol. Elle fait partie du shawarma de poulet et peut également être ajoutée à la batata harra.

Importance de la sauce à l’ail libanaise

Toum se prononce« Tuhm » et signifie tout simplement« ail » en arabe. J’ai déjà dit dans d’autres recettes que les Arabes aiment faire simple lorsqu’il s’agit de donner un nom.

Vous l’avez sans doute déjà deviné, le nom de cette variante libanaise de l’aïoli est tout un programme, car une chose y est définitivement présente en abondance : L’ail!

Ingrédients pour la crème à l’ail végétalienne

Les végétaliens feront d’ailleurs un bond en lisant la liste des ingrédients, car cette mayonnaise à l’ail ne contient effectivement pas de jaune d’œuf ni d’autres produits d’origine animale et est donc végétalienne.

Pour cette trempette intense, vous aurez besoin des ingrédients suivants (vous trouverez les quantités exactes en bas de la fiche recette) :

• beaucoup de gousses d’ail (environ 1 bulbe)
• le meilleur sel
• Citron ou jus de citron
• Huile végétale neutre comme l’huile de tournesol ou de colza

J’ai déjà fait la sauce à l’ail avec de l’huile d’olive, mais l’huile d’olive avait un goût propre intense et avec Toum, l’ail joue le rôle principal ! De plus, ce serait la variante espagnole et, après tout, il s’agit ici de cuisine levantine !

Voici comment préparer Toum :

La préparation de la sauce est vraiment facile et rapide, une fois l’ail épluché. Je vous conseille d’utiliser un mixeur plongeant pour la préparation. Vous pouvez l’utiliser pour réduire en purée ou pour émulsionner directement :

1. Eplucher l’ail.
2. Réduisez l’ail et le sel en fine purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.
3. Ajoutez la moitié du jus de citron et mélangez avec la masse d’ail.
4. Ajoutez lentement un peu d’huile au fur et à mesure que vous mixez.
5. Ajoutez le reste de l’huile goutte à goutte et continuez à mixer pendant ce temps. Ajoutez le reste du jus de citron en alternant avec l’huile jusqu’à ce que tout soit utilisé.
6. Si l’huile se combine avec le jus de citron et l’ail, la consistance change et on obtient une mayonnaise à l’ail (sans aucun œuf).

En été, lorsque les sauces et les sauces à tremper restent un peu plus longtemps à l’extérieur sur la table du barbecue, Toum est une super alternative au tsatsiki et autres.

Petite astuce pour éplucher l’ail :

Toum nécessite donc peu d’ ingrédients et est en outre vraiment très rapide à préparer. Pour ma part, c’est l’épluchage de l’ail (dont vous aurez effectivement besoin d’une tête entière pour cette recette) qui me prend le plus de temps. Je préfère les nombreuses astuces de vie que l’on trouve sur YouTube :

Il suffit de mettre les orteils dans un bocal vide, de mettre le couvercle et d’agiter vigoureusement. Après cela, la partie grossière de la coque est en tout cas enlevée.

A quoi sert Toum ?

Comme nous l’avons mentionné dans l’introduction, le toum doit être inclus dans un shawarma. Mais la crème est bien sûr délicieuse avec des grillades comme le shish taouk, le shish kebab ou le kafta.

Combien de temps la crème à l’ail peut-elle être conservée ?

Si vous avez préparé plusieurs portions de toum, versez-les dans des bocaux stériles et fermez-les hermétiquement. La crème se conserve au moins 5 jours au réfrigérateur. Si elle reste toujours bien réfrigérée, elle peut rester quelques jours de plus.

Je vous souhaite beaucoup de succès dans la préparation de Toum et, bien sûr, un bon appétit… mais n’oubliez pas que votre respiration change après la dégustation et que cela pourrait éventuellement déranger d’autres personnes.

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Recette de Toum – Crème à l’ail libanaise

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Si vous idolâtrez le bulbe d’ail, essayez le tsatsiki ou le succulent poulet au citron riche en ail.