Toum: aioli libanês
Não, não me vou transformar numa blogger de beleza e elogiar os cremes para a beleza exterior. Mas se quiser fazer algo pela sua beleza interior, dê uma oportunidade a este creme, porque o que vê aqui na fotografia é o melhor toum. O que é. Toum é uma maionese forte que é tão boa como o aioli espanhol.
Significado do aioli libanês
Toum pronuncia-se"tuhm" e significa simplesmente"alho" em árabe. Eu já disse em outras receitas que os árabes gostam de manter as coisas simples quando se trata de nomear as coisas 😄 Você provavelmente já adivinhou - o nome diz absolutamente tudo na variante aioli libanesa, porque há definitivamente muita coisa nela: Alho!
Creme de alho vegan
A propósito, os veganos vão dar pulos de alegria com a lista de ingredientes, porque esta maionese de alho não contém gemas de ovo ou outros produtos de origem animal e é, portanto, vegan. Tudo o que precisa é de uma grande quantidade de alho, óleo vegetal e uma pitada de sumo de limão.
Assim, o toum requer poucos ingredientes e é muito rápido de preparar. Descascar o alho (do qual vai precisar de um bolbo inteiro para esta receita) é o que me leva mais tempo. Prefiro os muitos lifehacks que pode encontrar no YouTube. Basta colocar os dentes num frasco vazio, colocar a tampa e agitar vigorosamente. Depois disso, a parte áspera da pele está definitivamente removida.
Para que o óleo e o alho formem depois uma emulsão perfeita para a maionese de alho, comece por bater bem os dentes de alho no liquidificador. O resto é uma brincadeira de crianças. Se quiser, sinta-se à vontade para abrir uma janela, porque sua cozinha terá um banner de alho encantador depois. 😄
Se não quiser abandonar a sua vida social, deve servir toum com molhos, shawarma de frango, batata harra ou mesmo raclette. Mas há uma coisa que nunca se deve fazer: espalhá-lo na cara.
Utensílios de cozinha
Ingredientes
- 50 g Dentes de alho (aprox. 1 bulbo)
- 1 TSP Sal
- 3 Colher de mesa Limão
- 250 ml Óleo de girassol ou óleo de colza
Preparação
- Descascar o alho (e remover quaisquer partes inestéticas).
- Purê finamente o alho e o sal com uma varinha ou liquidificador.
- Acrescentar metade do sumo de limão e misturar com a mistura de alho.
- Enquanto se mistura, adicionar lentamente 2 colheres de sopa de óleo, uma a uma.
- Adicionar o resto do óleo muito lentamente, fazendo uma pausa para misturar. Acrescentar o resto do sumo de limão alternadamente com o óleo até que este se esgote. O óleo combina agora com o sumo de limão e o alho. O resultado é uma maionese de alho.
Simplesmente engenhosamente simples e DELICIOSO ! ! !
Olá Michaela,
muito obrigado pelo seu grande feedback 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
Quanto tempo é que se mantém no frigorífico?
Olá Michaela,
A Toum mantém-se normalmente durante pelo menos 5 dias no frigorífico.
Cordiais cumprimentos
Rafik
Boa noite Rafik,
Que tipo de óleo vegetal recomenda?
O azeite tem demasiado sabor próprio ou ? Girassol ?
Obrigado por uma resposta
Cordiais cumprimentos
Olá Annegret,
Gosto muito de utilizar óleo de colza para a receita 🙂 .
Cordiais cumprimentos
Rafik
Hi,
Acho tão estranho. 1 vez funcionou imediatamente, as 2 vezes seguintes não funcionou, apesar de o ter feito da mesma maneira.
Qual poderia ser a razão para isto?
VG Olli
Olá Olli,
Isto já me tinha acontecido antes. No meu caso foi porque eu estava demasiado impaciente e adicionei o óleo demasiado depressa, especialmente no início. É possível que isso também lhe tenha acontecido?
Cordiais cumprimentos
Rafik
Para mim, tudo isto se tornou bastante líquido. Acrescentei 1 colher de sopa de aquafaba e tornou-se imediatamente uma maionese sólida 🙂 Uma pequena dica para o caso de não funcionar imediatamente.
Hey Sarah,
que soa como uma grande dica no caso de não resultar. Obrigado 🙂
Cordiais cumprimentos
Rafik
Funcionou super bem no início, era uma maionese realmente fantástica, depois colocou-a no frigorífico para jantar à noite, sim, e depois à noite a do frigorífico já não era maionese.
Tentei salvá-lo colocando-o novamente no misturador, o que só veio piorar as coisas: Leite de alho.
Ainda tinha um bom sabor. Mas o que correu mal e o que posso fazer agora para que o resto volte a ser como a maionese?
Normalmente faço mayo vegan, o emulsionante é leite de soja.
Alguma dica para mim?
Olá Britta,
Isso é realmente irritante. Lamento muito. Se algo assim acontecer, pode ajudá-lo juntamente com alguma água de grão de bico. Isso deverá estabilizar tudo bem.
Cordiais cumprimentos
Rafik
Cobrir com papel de cozinha no frigorífico para que não entre água de condensação. Tive também de ajudar com as claras de ovo secas.
Queria experimentar esta receita no fim-de-semana. Infelizmente, não tenho uma varinha mágica. Existe outro método para fazer toum?
Hey Lena,
Se não tiver uma varinha mágica, também pode usar uma varinha mágica normal ou tentar usar um batedor. No entanto, o alho ainda precisa de ser finamente esmagado de antemão.
Cordiais cumprimentos
Rafik
A receita é óptima, mas o comentário "se não quiser abdicar da sua vida social......" acho totalmente supérfluo e despropositado. O amor, a amizade nunca será abalada por uma bandeira de knofi, outros que não toleram isso quando me entrego a um prazer pessoal nunca serão amigos de verdade.
Defende-te e defende os teus amigos!
Olá, muito obrigado pelo teu feedback 🙂 Claro que o parágrafo é um exagero.
Claro que o parágrafo é um exagero e não é para ser levado a sério.
Cordiais cumprimentos
Rafik